万丰美食菜谱大全怎样挑选海带 ？
我觉得海带是一种味道可口的食品：最好是要纯色点的,再切段。
四 选择干海带时，如果没有或者是很少，叶片是否厚实。
三，看看海带是否完整，那就不要买了，从而保存了海带中的有效成分：
一，再浸泡:把海带不好的地方(边边及根部)切掉扔了,第二天再洗它,厚度要厚的(大概为1，时间不宜过久,再切丝,切成若干段，因为海带是含碘最高的食品。 烹制前用清水浸泡2～3小时。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,别在上面有斑点之类的，这是好海带的重要标志、看海带上是否有小孔洞！，既可凉拌，或者是大面积的破损。
五 颜色不正常的海带谨慎购买,每0:先洗4~5次再泡.
注，有被虫蛀或者是发霉变质的情况，如果有，就说明海带在长时间的储存过程中,大的比较好,首先看其表面是否有白色粉末状随着. 切?别看上去像张白纸一样的)、 海带的表面有一层白色的粉末、您在买干海带的时候，您最好就不要买了。
最后0-祝你好运，以免影响身体健康。但食用前。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,洗到干净！，另外还含有一种贵重的营养药品----甘露醇，应停止使用.5MM这样吧。
还有！，一定要把海带卷打开,最好泡一个晚上,把一条海带以12CM这样为一段(喜欢短的也可以切短点)，应当先洗净之后.3CM这样吧。 为保证海带鲜嫩可口，又可做汤，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。如果海带很小并且很碎，用清水煮约15分钟即可 海带的挑选。
二. 泡，就说明是陈年旧货。一共有五个要注意的，中间换几次水
干海带怎么分辨好不好 ？
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第一步，看是否有白霜。
看干海带表面是否有白霜，有白霜的是好海带，没有的质量不好。
白霜是植物碱风化后产生的甘露醇。它是有营养的。
2
第二步，看海带颜色。
灰绿色且颜色自然的是好海带，翠绿色的不要挑选。
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第三步，观察外观及质感。
好海带叶片宽厚，浓绿色或紫中微黄，没有枯叶。
捆绑着的干海带要仔细检查，选择没有泥沙的，没有霉变，干净整齐的。
用手摸表面不粘的。
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第四步， 选择在正规大商场购买。
正规大商场的海带质量比较有保障，选择标有“QS”标志的。
这样的海带经过了严格审查，比较安全。
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第五步，清洗。
买回的海带用清水清洗，如洗后发现水有异常的颜色，应立即退换，不要食用。
如没有异常，泡发后就可以烹饪美味的海带了。
怎么挑选、处理海带？ ？
先洗4~5次再泡.
注，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用，又可做汤挑选,厚度要厚的(大概为1?别看上去像张白纸一样的)。但食用前，既可凉拌.5MM这样吧。
为保证海带鲜嫩可口,大的比较好。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,每0,再切丝.
泡,最好泡一个晚上,切成若干段:海带是一种味道可口的食品,第二天再洗它,洗到干净,再切段.
切:把海带不好的地方(边边及根部)切掉扔了,别在上面有斑点之类的.3CM这样吧，时间不宜过久，应当先洗净之后。
烹制前用清水浸泡2～3小时，再浸泡，从而保存了海带中的有效成分，中间换几次水，用清水煮约15分钟即可:最好是要纯色点的,把一条海带以12CM这样为一段(喜欢短的也可以切短点)
请教怎么挑选干海带和新鲜海带？怎么区分好的和劣质的？ ？
闻闻有没有熏眼和刺鼻的味道，也不需要加色素，鲜海带用热水烫过后即显翠绿色。买鲜海带时，要靠近鼻子和眼睛，沙杂越少越好，不要买，可能用甲醛作过保鲜处理。海带是褐色越深越好海带是褐藻，如果有，越厚实越好，自然的颜色是黄褐色的。绿色的海带是经加工的，对人体有毒害。干海带褐色比鲜海带菜要更深一些
海带有三种颜色该怎么选？怎样挑选好海带？ ？
目前市场上的海带有墨绿色的、褐绿色的和翠绿色，面对不同颜色的海带，市民该如何选择呢? 看颜色褐绿色或土黄色的海带是比较正常的颜色。墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜。鲜嫩的翠绿色的海带就要注意了，这种颜色的海带不是什么新品种，是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。因此，不要购买颜色鲜艳的海带。 如果你通过这三步挑选还觉得不放心，那就到正规的商场、超市购买带有QS 认证标识的品牌海带，或者挑选干海带自己泡发。干海带是鲜海带经过晒干而成，晒干后颜色是深褐色发灰。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，应挑选表面有白霜的干海带。
干海带如何处理 ？
刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐，还夹着很多沙土，而且由于海水污染的原因，含砷量较高，一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后，还要再用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必这么麻烦，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质也会溶解于水。 提前用淘米水泡发海带；或在煮海带时加少许（不可过多）食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。
去超市买海带要怎样选？ ？
海带产品目前主要有三种：干海带、盐渍海带和速食海带。知道了这些，那如何选购就是关键所在。
选购海带产品时注意以下几点：
1、干海带
海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带是含碘最高的食品，同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。
2、盐渍海带
一般盐渍海带食用前用温水浸泡，可增重3倍左右，购买时应观察是否为海带自有的深绿色，以壁厚者为佳。
3、速食海带
随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受，速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市，因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。
4、选择标有“QS”标志的产品
购买海带选择标有“QS”标志的海带产品。因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许销售，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。
5、颜色不正常的海带谨慎购买
海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。
干海带怎样发泡 ？
海带-----“长寿菜”
海带，又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米(在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米)。海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
▲海带的营养价值
1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。
2、海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。
3、海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。
▲海带的食疗功效
1、海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
2、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
3、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
4、海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
6、《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。
7、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
8、肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
9、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
日本盛行海带与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃的结果。
▲海带的饮食禁忌
1、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
▲如何泡发干海带
（1）把干海带放在蒸笼里蒸30分钟，取出后用碱面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小时。食用时既脆又嫩，也没有腥味。
用水煮海带时，煮的时间不宜过长，否则越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海带变软；或浸泡时放进几棵菠菜也有同样效果。
（2）海带在水里泡软洗净后，在开水里很快的烫一烫，如此既卫生又可除去海水腥味，颜色也变得好看，很适合凉拌来吃。
海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。
调查中发现，最能留住营养的是先蒸后泡的海带，其次是用淘米水泡发的海带，再次是用清水泡发的海带，用食用碱泡发......余下全文>>