万丰美食菜谱大全东北秋天都做辣椒酱，请问一下做法 ？
红尖椒 5斤
大蒜 6~8两
东北营口大酱 3~5袋（每袋300克左右）
白糖 半斤
白醋 6两
盐 3~5两
味精 3两
其他辅料，可依个人口味适当加几根儿胡萝卜（注意：胡萝卜放太多味太重了，不好吃，或西红柿，可以减弱辣味。）
操作过程如下：
把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和营口大酱，一起熬。边熬边搅拌、撇去浮沫，后放入盐和味精，熬烂后即可停火。将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，搅拌均匀即可！
注：必须把辣酱晾凉，切不可将蒜泥放早，否则会有死蒜味，难吃！也不要加入油类。
此东北正宗辣酱，味道鲜美，游浓浓的蒜香，春节前做点，亦可馈赠亲朋好友，又可解腻，增进食欲！
东北辣酱的做法 ？
东北剁鲜辣椒 鲜朝天椒，番茄、盐、白酒，糖少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一 边往瓶子里放，同时加上述的，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般 3 天左右就可以吃了。
来自百度文库
不用加热东北辣椒酱做法 ？
东北辣椒酱做法很简单：
1、将辣椒切成比较碎的，也不要太碎，辣椒辣得程度因您的口味而定，能吃辣得就买辣一点的辣椒，个人建议有一点辣滋味的就刚刚好；2、你可以再放一点香菜或者芹菜，将芹菜切的跟辣椒一样碎就可以，芹菜建议过程中放进去，香菜建议出锅以后放进去，味道真的很香。3、还可以在里面放一些西红柿和黄瓜，西红柿和黄瓜切成丁就可以，西红柿炒得时候会出汁，味道很好，黄瓜放在里面第二天会更好吃哦；4、做法就和做菜一样，油，葱蒜爆锅，之后放一点豆瓣酱（出锅会有酱香味，不喜欢吃的可以用酱油代替），放西红柿，炒出一些汁，然后放辣椒黄瓜，不要添水，也可以稍微少放一点点，翻炒几下就好，出锅放上香菜拌匀，香香香。（我告诉同事之后，同事回家做好了说要拿出去卖，说太好吃了，当然还是因人而异，不喜欢吃的莫怪）
东北炸串刷的酱的做法 ？
材料
细砂糖1大匙，热开水2大匙，酱油1小匙，酱油膏2大匙，沙茶酱2大匙，辣豆瓣酱1小匙，花生粉1/2大匙，乌醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙
做法
1、将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解。
2、静置放凉后，再加入剩余骇材料，充分搅拌均匀即可。
辣椒黄豆酱的做法 东北黄豆酱的做法 ？
楼下的餐厅有一些比较地道的家常菜，比如黄豆辣酱，很多人都喜欢吃黄豆辣酱，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然黄豆辣酱的做法比较简单，然而还是经常会有人问黄豆辣酱怎么做,黄豆辣酱如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道黄豆辣酱，就看看下面的做哗，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的黄豆辣酱，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，你也可以自己动手做黄豆辣酱，绝对经济实惠，还想知道更多黄豆辣酱的做法，就来餐饮世界搜索一下！
菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：酱黄豆辣酱的制作材料：主料：大豆5000克
调料：辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克
黄豆辣酱的做法： 1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。
2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
东北酱怎么做的 ？
黄豆炒熟——泡软——捣碎——攥团——自然发酵——粉碎——添配料（主要是盐）——装缸——食用
东北的盘酱怎么做 ？
酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。
由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。然后用绳子捆扎好。或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。
下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说 是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。
上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动 酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了，让酱块充分的溶解，融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把那些沫子撇出来扔掉。
东北自制牛肉酱的做法？ ？
辣椒酱的制作方法：
主料：红尖辣椒五斤、牛肉一斤半。
配料：生姜二两、大蒜三两、芝麻四两、
西红柿两个、盐二两、白糖二两、大酱一
斤半、豆油二两、味精一两、花椒面适
量。
作法：
1、将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽
剁碎。（用粉碎机粉碎也可）.
2、将牛肉搅成馅。
3、炒锅中放油加热放入牛肉馅炒熟。
4、西红柿切碎。
5、将所有的配料加入炒好的牛肉锅中
（味精、大蒜除外），点火敖煮。
6、将大蒜拍碎去皮放入熬好的辣酱中，
放入味精。
注意：在熬煮的过程中，要不断的用炒铲
翻
动，直至锅开，以免糊锅。
怎么用香其酱做东北辣椒酱做法 ？
步骤
1.不知名的新鲜辣椒。
2.用刀剁碎。
3.葱姜蒜末。
4.买的香其酱，一个酱的品牌，最好还是用农村无添加的大酱。
5.油锅加入油烧热，下入葱姜蒜爆香。
6.下入辣椒碎炒香。
7.加入一整袋酱，炒香，最后调入一点点盐，鸡精即可。
我想知道东北铁锅炖的酱料的制作方法 ？
东北铁锅炖鱼酱配方
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。酱料的做法是其制作关键，具体做法是：1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。