万丰美食菜谱大全海鱼怎么做好吃又简单 ？
一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。
要点补充：
1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热。
清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。肉厚少刺，鲜美无比。
煎鱼
超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意：
1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
新鲜的海鱼怎么做好吃 ？
新鲜海鱼 1小黄花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、沙丁鱼舌头鱼等均油炸新鲜需提前腌制直接下油锅新鲜用葱姜沫和盐（少放）酒（醋也行）味精入味挂糊否自便
2体积比较大黄花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、舌头鱼炖或者红烧都好吃调味料葱姜蒜酒少其随便
3鳕鱼胖头鱼等适何炖汤或豆腐还葱姜爆锅先下鱼开锅改小火炖时间越长汤越白千滚豆腐万滚鱼千万要酱油
4鲈鱼加吉清炖
5般炸好带鱼尤其鲅鱼做熏鱼：配调料：酱油十三香糖盐味精多少看口味加水调匀煮开锅放凉把炸好鱼直接进入调好配料即
干海鱼 咸鱼：洗净切块炸或者蒸建议先蒸炸样比较软而且油少蒸时注意多放葱
配饼子吃尤其用玉米面和小米面混合制
注意点般饭店做锅鱼饼子软而且甜其实摊成小饼用抹油平底锅煎小饼子更好吃还切成小块放锅里和鱼起炒下放点芝麻香
海鱼怎么做好吃，炖海鱼的家常做法 ？
1、鱼洗净，去除腮、内脏，将鱼鳞刮干净，剪掉多余的尾翅、腹鳍。（若不喜欢海鱼的腥，将内脏里的黑膜去掉）
2、锅中放植物油，下花椒少许、大料2个，炸香后捞出，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量，爆香，把鱼放入锅中，烹料酒、酱油、醋适量，糖一茶匙，添水没过鱼，大火烧开，转中火慢炖至熟，大约20分钟，汤汁收得差不多时就可以了。出锅前撒上香菜末，盛到漂亮的盘子里，就可以了。
提示：我们靠海的人，炖鱼分多种做法，若放入豆腐一起炖，营养更丰富。豆腐比鱼好吃。
海鱼肉片怎么做好吃法 ？
锅中爆香大蒜。
【制法】
将石斑鱼宰杀。
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，用中火炸浸至金黄色、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，将猪板油切成10片、XO酱、芝麻油5克：黄山毛峰茶叶40克、红葱头，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4，改两片，倒少许底油、姜
烹制方法，均匀的裹在鱼块上.起油锅、乾辣椒拌炒后、
调料，姜片各1片及葱段，里软嫩，剖腹去内脏，精香馥郁，放入鱼块、葱、姜料酒腌制、盐、将石斑鱼加葱。
特点、料酒，芦笋也一同川烫
2，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可.绿花菜先川烫，净鸡蛋40克，挤干水分，外酥脆、葱段5克，连同鱼一起上蒸笼，带上蒸过的酱油味料即可食用，剁成长5厘米，撒上味精、油葱酥
调味料 XO酱，加烹调油，鲜香适口。放入精盐，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可，烧至五成热（约125℃）时【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。去腮，带有茶叶的清香：
1、芦笋、绍酒15克、麻油腌过、椒盐。猪板油50克；
2.另起油锅，即可
3，去头尾。去鳞.等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼
主料。在鱼身两侧剞上5刀、姜，风味绝佳、干淀粉40克：外酥里嫩。精盐1，烹调油1500克（实耗油100克）。旺火烧热炒锅、宽3厘米的长方块。 精盐5克。
【原料】 净斑鱼300克：石斑鱼450克
辅料、淀粉放入器皿中加水拌匀、酱油和绍酒，加入2碗高汤，
然后每块上拍面包糠渣、蒜头。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼、姜，绿花椰菜和芦笋排盘。拣去葱，把蛋黄。在鱼的每个刀口处塞进猪板油、姜片10克。
【特点】
鱼形完整、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5、胡萝卜，拍干生粉炸酥待用，放入鱼挂糊、蚝油
烹调步骤 1，搅打成蛋糊.5克、蛋黄，鱼肉鲜嫩、绿花椰菜，肥美细滑；
3.油沥掉后、猪板油片，炒熟绿花椰菜及芦笋，洗净，将鸡蛋打散加淀粉,乾辣椒，面包糠300克：淀粉、红萝卜、大蒜，用精盐、姜、坐锅点火、鸡精.5克、味精0。酱油25克。
炒鱼
材料 石斑鱼片。再取杯子一只，再放入油锅中炸至金黄出锅
冻海鱼怎么做好吃 ？
煎一下，煮汤
鱼块怎么做好吃又简单 ？
红烧鱼
方法一
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
方法二
食材准备
主料：
红烧鱼
鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
海沙鱼怎么做好吃海沙鱼块怎么做？ ？
煎焦鱼皮后番过来再煎
5.把鱼处理干净
2.锅内热油后下鱼去煎
4.下生抽
8食材
主料
马丁鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
小葱
适量
生抽
适量
步骤
1.再把它切块
3.两面都煎好后下姜和蒜爆香
6.下水
7
晒干的海鱼怎么做好吃 ？
食材食谱热量：46.5(大卡)
主料干鱼 半条
方法/步骤
干鱼泡水洗净后切成小块
平底锅放油后放入鱼块略煎
一面焦黄时翻煎另一面
煎制过后倒入料酒
放入切好的姜片
青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段
先放入青蒜头同烧，
烧开后加入蒜叶翻拌
汤汁收干后即可装盘
注意事项
干鱼有咸味可不放盐
干鱼先煎再煮，味道更香
鱼块的做法，鱼块怎么做好吃，鱼块的家常做法 ？
1生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5直至煎至双面微黄铲起。
6锅内留底油，下姜葱碎煸香。
7倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8加小半碗温水，加盖焖煮。
9待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。