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排骨腊味煲仔饭 广东腊味煲仔饭

煲仔饭的做法,排骨腊味煲仔饭怎么做好吃 ?

主料
大米
200g

辅料
肋排
适量
老干妈豆豉
适量
色拉油
适量
白糖
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
绍酒
适量
西兰花
适量
广式香肠
适量

适量
鸡精
适量
蒜泥
适量
香油
适量

步骤

1.排骨剁成2厘米左右的小段。
洗净,控干水分。

2.加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)

3.广式腊肠,切片。

4.大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面。
大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了。

5.将排骨码在米饭上。
6.将腊肠码在旁边。

7.沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮。

8.锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水。

9.开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

10.淋上少许生抽,即可开吃。
吃之前,可以事先搅拌,盛碗。

排骨腊肠煲仔饭怎么做 ?

排骨腊味煲仔饭的做法
1.排骨剁成2厘米左右的小段
2.洗净,控干水分
3.加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上(可以更久,更入味)

4.广式腊肠,切片
5.大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面
6.大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了

7.将排骨码在米饭上
8.将腊肠码在旁边
9.沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮(这个焖的时间,我觉得还是应该由很多关系而定,火的大小,锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系,但是,我觉得最好的,还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻,有没锅巴的焦香啊!)

10.锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水
11.开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边
12.淋上少许生抽,即可开吃。吃之前,可以事先搅拌,盛碗

电饭锅排骨腊味饭怎么做 ?

步骤

1.排骨剁成2厘米左右的小段。
洗净,控干水分。

2.加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)

3.广式腊肠,切片。

4.大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面。
大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了。

5.将排骨码在米饭上。

6.将腊肠码在旁边。

7.沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮。

8.锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水。

9.开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

10.淋上少许生抽,即可开吃。
吃之前,可以事先搅拌,盛碗。

经典粤菜排骨煲仔饭的做法步骤 怎样做才好吃 ?

煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。
种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

豆豉排骨煲仔饭怎么做 ?

做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。先洗米放水煮饭,按下电饭煲的开关后,就要开始炮制用料,如果是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么单调。煲仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味.

腊味煲仔饭
材料:
沙煲一个,米,自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和香肠,看自己喜欢来配!),蛋一个,一点姜丝。
做法:
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了! 比外面吃的一点都不差! 大家开动吧!

牛肉煲仔饭
材料;牛肉、姜片、葱花、香菜、米鸡蛋。
辅料;盐、鸡粉、老抽、糖、蚝油、油。
做法;
1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。
2、洗米煲饭,水要过米面1-1.5厘米,再加油同少少盐,水滚后收小火。
3、然后将牛肉放入,加盖继续煲,期间要不时移动一下煲,目的是让煲底受热均匀,等到闻到少少饭焦香味时,揭盖打只鸡蛋,再撒些葱花、香菜即可。

腊味油鸭饭

材料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗

做法:1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。

贴士:1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”,2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦

瑶柱排骨煲仔饭

材料:
米 240克 姜丝 1汤匙 肉排 240克 油 1汤匙 冬菇 5只 葱 3棵 清水 300毫升

腌料:

蚝油 1/2 汤匙 生抽 1茶匙 生粉 1茶匙 酒 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 油 2汤匙

调味料: 生油 60毫升 老抽 2汤匙 糖 2汤匙 麻油 2茶匙

做法:
瑶柱用清水浸软撕幼。 冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。 肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。 拌匀调味料,煮至糖溶盛起。 米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火焗至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食

铸铁锅腊肠煲仔饭怎么做 ?

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;
2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;
3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;
4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

煲仔饭怎么做才有饭香味,肉类怎么腌制才好吃,最后的酱汁怎么做才够味? ?

腊味煲仔饭的做法

食谱配料:
大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。

制作方法:
1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;
2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;
3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;
5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。

温馨提示:
选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。

豉汁排骨煲仔饭的做法

食谱配料:
肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。

制作方法:
1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;
2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟);
3.煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。

海鲜煲仔饭的做法(电饭煲煲仔饭)

食谱配料:
大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙(30ml),香葱1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。

制作方法:
1.大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用;
2.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心氽煮,再取出沥干水分,待用;
3.将大米淘洗干净,根据电饭煲米和水的比例提示,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮;
4.听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热;
5.在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁;
6.听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋上调味汁,海鲜煲仔饭即可。

鸡翅煲仔饭的做法

食谱配料:
蜡肉,鸡中翅,西兰花,凤梨,米,酱汁,调味品。

制作方法:
1.大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;
2.鸡翅在中间叉2个小洞,倒入蚝油、盐少许(或不用)、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱),腌15分钟,蜡肉切片,西兰花用油盐水焯半分钟,凤梨切好备用;
3.锅里油加热,七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白,加入自制酱汁,闷烧2分钟,不用全部烧熟,用碗盛起鸡翅和蜡肉,锅里留下汤汁都备用;
4.将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,再铺上鸡翅和蜡肉,淋上锅里的酱汁,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后再铺上西兰花、凤梨焖15分钟,鸡翅煲仔饭即可。[吃地带]

北菇滑鸡煲仔饭的做法

食谱配料:
去骨鸡腿肉,香菇,青菜(任何一种青菜都行),姜片,蒜,辣椒,白米,芝麻油,酱油,酒,五香粉,胡椒粉,香油,少许的糖,蒜。

制作方法:
1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时;
2.......余下全文>>

请问福建本地人喜欢吃煲仔饭吗?广式煲仔的类型的,例:豆豉排骨饭、腊味饭。。配有汤一起的哦! ?

我觉得你的想法非常好呢!
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。

锅巴 --煲之精华
食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。

煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!

煲仔饭
在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭,对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。不过,大街上有无数的港式茶餐厅,太阳明晃晃的中午,怀着半个早晨的期许,坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。
煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。
另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞,由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料,板鸭腊肠腊肉,简直就是为煲仔饭而生的,配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过,东莞专卖煲仔饭的好象不多,虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔,但多数同时经营其它,比如原盅蒸饭,所用材料差不多,只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同,比如腊鸭杂,有鸭肠鸭珍之类,还习惯加橄角咸梅之类的东西,味道更特别一点,比起来广州的略显普通。
深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有,倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜,煲仔饭更为适合,有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭,不敢恭维,那种地方似乎样样东西都有,又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥,比想象得要地道,相比经常吃的潮式剩饭煮粥,那米花均匀得简直......余下全文>>

禅城区哪里有烧排骨合烧鸡的美食 ?

佛山最美味烧鸡大全!
2015-03-17 11:18:51.0  点击参与跟帖快速发贴
漫漫工作日,何以解忧?唯有烧鸡!适逢“回南天”,用肥美干身的烧鸡驱走湿气再好不过了。放开那只鸡,让我来!

肥佬烧鸡鱼棚

禅城区

小游去过的禅城人气最旺,味道最好的烧鸡专门店!烧鸡和烧排骨都是招牌菜,好吃到根本停不下来。每人手握一只鸡是标配。现点现做,所以要提前订位。位置有点难找,推荐组队自驾前往,不然回家的时候想打的还是有一定难度的。

鸡杂粥和陈村粉也是小游的心头好,味道绝对水准之上。看完油菜花就可以来这里啦,美景美食兼得。

人均消费45元地址:南庄镇醒群道村葵棠大街三巷(侨立小学路口左转关家祠)电话:13724924597营业时间:11:00点至21:00

老表烧鸡档

禅城区

烧鸡和乳鸽味道一流,看得见的古法烧烤,简直是良心之作。生蚝非常新鲜,个头不大但很鲜美。锡纸焗菜是女士们的最爱,一上桌就被抢光了。小游最惊喜的是居然还有自制榴莲雪糕,文青小资风和宵夜大排档混搭得刚刚好。

地址:禅城区湾华观音庙对面(近新三中)电话:13380233338营业时间:20: 00 至01: 00

陆边鱼塘农庄(烧鸡洛)

南海区

要提前一天预订好菜色和上菜时间,到了就可以开吃。店里只有烧鸡、排骨、叉烧、烧鹅、猪颈肉这几样菜,食材非常新鲜,现做现烧。烧鸡皮脆肉鲜,肉质结实多汁。烧鹅皮脆卟卟,入口即化。蜜汁排骨,甘甜可口不干不燥。酒香不怕巷子深的又一力证。

地址:南海区盐步河西陆边水闸(钓鱼场内)电话:18942424949

杏和苑

南海区

每到用餐时间,这里绝对是排起了车龙,除了佛山本地人,不乏识食的广州人开车过去。荔枝木烧鸡每桌必点,烧鸡肉质比较实,身形也没有其他店来得大,所以口感更好。荔枝木烧排骨烧得有点干,但够火候,一定要趁热吃。

人均消费55元地址:南海区大沥沥北坎东村牌坊直入50米电话:0757-85568288营业时间:11:30至14:00,17:30至21:00

成记烧鸡店

顺德区

除了“好吃”,小游实在想不到其他形容词描述这里的烧鸡。鸡肉结实有弹性,皮光肉滑,扯下一鸡腿,顿时汁液四溅。鸡皮焦脆,鸡肉鲜嫩爽滑,一脆一嫩,绝配!咸香中带着清鲜的鸡味,非常滋味。点一个净面倒到盘子里,鸡汁渗到面里,味道很鲜美。

小游良心推荐请加点煎饺,一试难忘。人均消费50元地址:顺德区十四师桥新丽城工业区彩华灯路(近搏升家具厂)电话:13516556773营业时间:11:00至22:00

仙庙烧鸡

顺德区

最近炒得很火的一家烧鸡店,但烧排骨的味道比烧鸡的更出彩。烧鸡的皮偏咸,肉质偏淡。烧排骨却是小游吃过最好吃的,配上蜜糖,光是香味就让人垂涎三尺。排骨腊味煲仔饭也是必点菜色,足够两到三个人吃了。餐厅零服务全自助,为了美食,就不要在意这些细节了。

人均消费40元。地址:顺德区佛山一环顺德北滘路段林上路出口右转直入200米(国佳鲜花批发市场旁)电话:13928243784↑禅城区的吃货们也可以到南庄分店尝鲜,地址在禅城区南庄平流闸东北大街(南方橡塑有限公司(前500m),电话13527774544

茶山水库农庄

高明区

茶山鸡美名远播,没吃过的都不好意思说自己吃过好鸡了。鸡是走地鸡,用泥土包着放在炭火上烤,广东人俗称“乞儿鸡”。这样烤出来的鸡因为保留了水分,所以肉质特别嫩滑。茶山好山好水,除了烧鸡,当然少不了吃水库鱼。每天粤A、E、X、Y的车牌占领了茶山的要道,你就知道这里的鸡有多出名。

地点:高明茶山上交通:谢边立交——沈海......余下全文>>

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