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卤味鸭翅的做法 鸭脖技术配方

卤水鸭翅怎么做的具体步骤 ?

食材明细
鸭翅2斤
大料2个
香叶2片
丁香1粒
陈皮适量
卤水汁适量
老抽适量
料酒适量
草果1个
甘草3粒
姜片适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度
卤水鸭翅的做法步骤

1
1、锅中倒入清水和料酒,放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用;

2
2、把准备好的调料放入调料袋中;

3
3、锅中做水,放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开;

4
4、煮开后放入鸭翅;

5
5、开锅后转中小火;

6
6、盖上盖煮40分钟关火,焖一个小时;

7
7、真好吃,吧唧吧唧

8
8、灰常不错滴下酒菜

9
9、在显摆显摆

卤水鸭翅的做法,卤水鸭翅怎么做好吃,卤水鸭翅 ?

卤水鸭翅的做法
1.
准备好材料。

2.
用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用。

3.
把调好的卤水倒入鸭翅,腌制半个小时。

4.
腌制好后放入电饭锅内,倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱。

5.
放入冰糖,按下煮饭键,如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了。

台湾卤水鸭翅的做法和配料 ?

卤水鸭翅的做法
主料
鸭翅膀
500g

辅料
料酒
适量

适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
八角
2片
桂皮
适量花椒
适量
生姜
适量
米酒
适量
小葱
适量

步骤

1.鸭翅膀洗净,冷水下锅绰水,捞起。

2.冷水下锅,锅内放料酒,生姜,桂皮,八角。

3.大火30分钟,30分钟后,关火。待凉后捞起。

4.斩成小块,用凉开水洗一下,这样油腻都洗净了,吃起来一点都不油腻的。

5.锅内放一碗水,加3克盐,4调羹生抽,1调羹老抽,一调羹冰糖,葱,姜片,花椒,八角,米酒一调羹,桂皮。大火烧开至冰糖融化,加3克鸡精,熄火。

6.把鸭翅放进去,待凉后放冰箱冷藏。吃完鸭翅膀,卤水放在冰箱里,下一次还可以卤别的食物哦。

五香卤水鸭翅怎么做 ?

食材明细
鸭翅300克
卤水汁 适量
老抽1茶勺
料酒适量
生姜3片
香葱2根
红枣2颗
桂皮一小节
八角2个
干红椒 2个
枸杞10来颗
小茴 一点点
丁香3颗
香叶3片
五香口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度
五香卤水鸭翅的做法步骤

1
鸭翅洗干净,切开。

2
锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。

3
再次用清水清洗干净。

4
准备上述卤味材料。

5
锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。

6
烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。

7
盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。

8
装盘即可食用。

小窍门
诗心片语:

1:鸭翅要先绰去血水。

2:卤料里的桂皮和丁香,千万别放多了,多了有药味。

3:老抽不加也可以,但颜色会比较淡。

4:喜欢辣的可以多放点辣椒。

5:我的卤水汁比较咸,所以我没另外加盐。喜欢咸的可以加一点,依据各人喜好

卤水鸭翅膀的做法,卤水鸭翅膀怎么做好吃,卤水 ?

卤鸭翅鸭掌材料鸭翅,鸭掌,姜,葱,老卤汁,卤料包,片糖或冰糖做法1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次

卤味的做法及配方 ?

卤菜的做法及配方:
  一、卤水制作:
  将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
  筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
  头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
  用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
  糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
  0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
  二、腌制:需腌制的原料:
  大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
  净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
  加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时
  左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
  料直接卤制即可。
  精武卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠
  (10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,
  冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。
  小件腌制办法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等):先用水清洗,加适量盐进行腌制即
  可。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制,清洗干净后出水
  ,即可卤制。腌制水需偏咸,必须每天更换,不可重复使用。
  三、出水:
  难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10-15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭
  、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水,腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制
  在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味滋失
  四、卤制:
  1、调味:每50斤卤水中加味精2两,食盐(偏咸,咸得发苦)。
  2、卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、
  超级鲜味王),煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。然
  后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。需香味加浓,可将八角(2份)和香
  籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。
  3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷
  子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
  肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬
  菜的卤制:卤水与清水的比例为1:3(取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质)。
  小件的卤制:卤水与清水各一半(口味较清淡、如果需口味稍重一点,也可少加清水或不加清水)。
  卤汁要专卤专用,不可混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;鸭颈
  、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类;(辛辣味较重)豆制品,藕则为一次性卤水。(含淀粉较多易变质)肠、
  肚为一类卤汁(腥味较重)
  五、操作要点:
  卤水的保管:
  ......余下全文>>

怎么做绝味鸭翅 ?

一、卤水的制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,烧开后用小火熬至1.5小时左右,以出香味、卤水的初步制作即完成。注:按配方所配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。

二、腌制:1、鸭脖、鸭头的腌制:先将其清洗干净、加适量水、加盐(比菜偏咸)、加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松,发红及缩短卤剖时间的作用,其加入量不可超量,否则会出现中毒现象)进行腌剖,冬天10-20度24小时左右,春天20-30度12小时左右,夏天30-40度5-6小时左右。2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制:先将其清洗干净,表面撒上适量盐、搅拌均匀,冬天8小时左右,春天4小时左右,夏天2小时左右。 3、鸭肠不需腌制。
三、出水:鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水,基方法为在沸水中煮10-15分钟,煮出血腥味后用清水冲洗干净(注:原料应开水下锅四、卤制: 1、调味:先加适量味精、食盐(偏咸)、白糖(50斤卤水中加味精2两左右、白糖4-6两),然后加毕卜15克,花椒500克,辣椒500克,鸡精120克。 2、卤制:加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时,卤锅离火前10分钟加入鸭味香精,鸭味骨髓浸膏,超级鲜味王适量,卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右,待辣味进入后出锅即可。 卤水的保管:每次卤后将卤水放置在通风的地方,冷却后不要晃动,如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。武汉绝味鸭 绝味鸭加盟 上海绝味鸭 绝味鸭配方 绝味鸭脖子 绝味鸭的做法 绝味鸭技术 “绝味鸭脖王”更是一绝,色香味辣、麻都集于一身,让人吃了想吃,啃了上瘾,更是鸭子系列的一大特色。“绝味鸭脖王”系列的最大优点是吃了让人还想吃,哪怕吃一次,就让你终生难忘,再吃别的卤菜就索然无味了,所以它是当今传统卤菜无法相比的,真正做到出神入化的大众口味,使人百吃不厌、回味无穷。特别是在盛夏,再来几瓶冰冻酒水,边啃边饮,麻了舌头,晕了脑袋,似人间仙境,爽呀!! “绝味鸭脖王”它虽然辣,但辣口不辣心,吃了不上火。“绝味鸭脖王”绝在您处于厌食阶段、情绪低落阶段,它会令您闻而欲食,情绪高涨,吃了想吃,啃了上瘾,更是鸭脖系列的一大亮点。“绝味鸭脖王”营养丰富,脂肪含量低,经常食用,可以提高人的免疫力。其中药有补肾益气,润肺止咳,养颜滋补,是极好的美容食品。“绝味鸭脖王”香辣卤鸭脖肉质细腻,肉纤维韧劲适度,不夹塞齿缝,丝丝入味,香浓入骨,拇指食指运转,丝丝缕缕入嘴…… 是一种享受纯粹的雅致而又休闲享受……咀嚼之口感极佳,满口卤香、大快朵颐之外,兼有美容健颜功效。

一般卤味鸭爪怎么做 ?

材料
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法
1、首先把鸭爪洗干净,出水,再洗干净。
2、把鸭爪放锅里,加水,加李锦记卤料,加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜,大火煮开,小火慢煨。时间最好长点,味道都进骨头,吃起来就不一样了

奶茶店卖的卤水鸭翅的做法 ?

食材
主料
鸭翅膀
500g

辅料
料酒
适量

适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
八角
2片
桂皮
适量
花椒
适量
生姜
适量
米酒
适量
小葱
适量

步骤

1.鸭翅膀洗净,冷水下锅绰水,捞起。

2.冷水下锅,锅内放料酒,生姜,桂皮,八角。

3.大火30分钟,30分钟后,关火。待凉后捞起。

4.斩成小块,用凉开水洗一下,这样油腻都洗净了,吃起来一点都不油腻的。

5.锅内放一碗水,加3克盐,4调羹生抽,1调羹老抽,一调羹冰糖,葱,姜片,花椒,八角,米酒一调羹,桂皮。大火烧开至冰糖融化,加3克鸡精,熄火。

6.把鸭翅放进去,待凉后放冰箱冷藏。吃完鸭翅膀,卤水放在冰箱里,下一次还可以卤别的食物

卤鸭翅的卤汁怎么调? ?

买包廖排骨浓缩卤汁稀释就是可以卤了,很方便的 材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸭翅,姜葱蒜,干辣椒,花椒 准备: 1.姜拍烂,葱打结,蒜切片。 2.鸭翅去羽毛,洗干净。 3.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。 做法: 1.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。 2.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁,煮沸。 3.鸭翅和姜葱蒜入卤水中小火煨三十到五十分钟。 4.关火,让鸭翅在卤水中浸泡1小时,充分入味。 温馨提示: 1.卤汁使用越久味道越香。 2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

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