油底肉的制作方法 ?
1.猪坐臀肉去骨留皮,砍成500克大小的块,放大盆里,加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀,置低温处腌渍3天,然后取出来用清水洗净,沥干水分。2.猪油入锅烧热,将肉块轻轻放入,炸至肉色焦黄时,连油带肉一起盛油瓮中(猪油一定要淹没肉块),待猪油冷却凝固后,加盖密封,至少要等一个月以后才可使用。 1.制作油底肉,也可以不码味,直接把肉块放油锅里炸干。这是传统的制作方法。不过现在的人对味道的要求比较高,所以现在制作油底肉以腌制过的居多,只不过腌渍后,一定要洗净表面的辣椒面和花椒面,等晾干表面水分后,才入锅炸制。2.炸制肉块时,不仅可用化猪油,还可用菜籽油或色拉油。不过一定要注意把肉块的水分炸干,否则肉块将无法长时间保存。3.油瓮最好选用土坛,肉和油装入坛子里至少需要一个月,方可开坛取用。因为在封坛存放的过程中,坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块,如果封坛的时间不够,其肉质很可能还是焦脆的,不仅改刀时极易碎烂,而且吃起来粗老不香。根据当地人的经验,油底肉存放的时间越长越好。如果某一家餐馆有一坛三年以上的油底肉,那呵呵,不需要厨师再画蛇添足了,直接做出来都绝对香。4.油底肉每次用多少取多少,取后还得密封坛口,并将土坛置干燥的通风处,同时还要注意坛周围的卫生。 5.油底肉的色泽有些类似酱肉,它既有腌肉的质感,又有腊肉的陈香,还可以用炒、炸、炖、煮等方法去与阳藿、儿菜等相配烹制成菜。不过最常见的吃法是,把油底肉切成单碟上桌。注意,无论何种方法,都要突出油底的特殊风味,不能采取辅料充盘的形式。制作其他油底系列荤料的方法,与制作油底肉相同。不过制作时还要注意除掉这些原料的异味,比如猪排骨、猪蹄子、猪耳朵、猪拱嘴、鸡、鸭、兔等原料,初加工时都要先清理干净,尤其是鸡、鸭、兔子等,更是要注意掏净内脏,并且用清水漂净血污,等到用姜葱等去对原料稍加码味后,再沥干水分下锅炸制。在油炸排骨、鸡、鸭、猪蹄子和猪舌这类脂肪含量较少的原料时,应以低油温浸炸为主,火力不能过猛,以免炸煳。而猪耳朵、猪蹄、猪拱嘴和猪排骨,炸制的时间应当比猪肉短些,鸡、鸭、兔等原料的炸制时间就更短了。反过来,这类原料的出坛时间则要比猪肉早些,20天左右即可食用了。
盐边油底肉怎么做好吃 ?
盐边油底肉的做法:
1. 将五花肉皮,洗净切成几大块,装入容器中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉等调料拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;
2. 炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);
3. 待油冷却凝固后,加花密封一个月即成油底肉。
坛装盐边肉怎么吃 ?
油底肉吗 直接切片蒸下饭 或者先煮然后青椒或者蒜台炒 也可以煮肉片汤 如果是指油底肉做法 有正规做法 后腿肉去,切成块,装入木桶中,加盐、米酒、辣椒面、花椒面拌和均匀,置放阴凉腌3~5天,取出用洗净,晾干表面水分,然后把猪油倒入锅中烧。
夏天可以做油底肉吗 ?
主料: 猪腿肉 500克 辅料: 芥菜头 200克 白萝卜 50克 胡萝卜 50克 调料: 酱油 10克 醋 5克 辣椒粉 8克 花椒粉 3克 盐 10克 味精 2克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 10克 各适量 油底肉炖青菜头的做法: 油底肉做法: 1. 将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成
油底肉用猪油做好吃还是其他油做的好吃? ?
主料
低筋面粉500克
辅料
酵母(干)
10克
调料
食盐
13克
葱
5克
水
(温)270克
猪油(板油)
(渣)少许
白糖
30克
植物油
40克
猪油渣花卷的做法
1.猪油渣先切碎些
2.葱洗净后切成末
3.将猪油渣,葱末,放入小碗中,倒入盐和白糖,还有油。盐和白糖的量大概是1:1,喜欢吃甜的多放些,喜欢吃咸的少放些
4.然后搅拌好备用
5.将面团揉成稍软和的面团,这个我们做包子的面团比,要稍软些。为什么呢,因为做包子,要捏出好看的褶子,所以,面要硬些,呆会蒸的时候,花纹不会很快消失了。而花卷呢,讲究的是松软的口感,和卷起来的时候好转圈相配合,当然要稍软些拉
6.擀成长方形的面片
7.将葱和油渣末均匀的洒在面片上,四周不要洒到,因为四周呆会儿要卷起来,有油就不好卷了
8.卷起
9.切成相等的大小
10.取其中一份,用筷子压一下
11.然后转圈变成花卷,这个我的博客里有视频的
12.锅中,放少许50度的温水,把花卷放在笼上,醒1个小时(也有的地方室温低,就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可
西昌腊肉做法,就是那种用油腌的酱肉 ?
主料
鲜肉或冻肉适量
辅料
食盐7公斤 精硝0.2公斤
花椒0.4公斤 白糖5公斤
蒸馏水3—4公斤 白酒3.7公斤
酱油3.7公斤 花椒适量
茴香适量 桂皮适量
腊肉的制作方法的做法步骤
1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈),鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3. 加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6. 最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
8. 腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
9. 熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门
攀枝花有什么特色菜 ?
油底肉。爬沙虫。雅砻江鱼
攀枝花的特色菜都有哪些? ?
盐边菜、油底肉、爬沙虫、松露等等,安逸攀枝花上面美食板块多的很嘛