万丰美食菜谱大全鲜虾怎么做成虾仁 ？
先将虾放冰箱里冷冻20分钟，壳和肉就会分开，然后在去头、去尾，剥出虾仁。注意不能冻时间过长，否激就成冰疙瘩了
如何制作虾仁 ？
青椒虾仁炒蛋 材料 鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉 做法 1、首先把冰冻的虾仁放在温水中化冻再去做其他的准备工作。 2、鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁备用。 3、热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起。 4、锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁，加盐翻炒。 5、虾仁变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，撒些白胡椒粉一起翻炒一下就可起锅。 清炒虾仁 材料 虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒 做法 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 6、黄瓜洗净一切为二。 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 10、烧热锅内放油。 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。 12、颜色变红迅速捞出待用。 13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 14、锅中留底油少许。 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的虾仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 腰果虾仁 清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。 材料 主料：虾仁200克，腰果仁50克， 辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克， 调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，汤少许 做法 1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线； 2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下； 3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着； 4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油； 5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成
自己怎么可以在家做虾仁 ? ？
菠萝虾仁
主料 菠萝半个 海虾仁一小碗
辅料葱末适量 姜末适量 青椒一个 红尖椒
单冻海虾仁化冻 洗净沥水后用盐、糖、黄酒拌匀再加入薄芡粉
菠萝切成小丁待用青椒和红椒是起着点缀作用滴 切小片即可
炒锅入油 油微温时倒入虾仁划炒 装出
炒锅洗净入油放入葱姜 起香后倒入菠萝丁和虾仁加少盐翻炒片刻
出锅前放入青红椒装盘即可
如何把虾仁做的晶莹剔透 ？
可以做成水晶虾仁，制作方法：
材料：
主料：新鲜河虾仁适量鸡蛋清适量
辅料：盐、少许 料酒、少许
钉精、少许淀粉少许
苏打粉少许
做法：
1. 虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3. 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5. 用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
水晶虾仁的制作方法 ？
做法一l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美做法二（一）将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。做法三1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。制作要领1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。
请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁 ？
水晶虾仁的原料：
新鲜河虾仁，鸡蛋清，味精，精盐，淀粉、小苏打，油
-水晶虾仁的做法：
1、虾仁放入千分之五的苏打水中（用小苏打调的），泡上二十分钟*这一步非常重要，虾仁是否有弹性和脆爽
2、将虾仁用清水漂清捞起，沥干水分，再用洁布吸干水分*这也是虾仁脆嫩的关键
3、盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽
4、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
5、用热水焯虾仁，但是时间一定要短
6、将味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入虾仁，倒入芡汁，然后再翻炒几下，翻炒均匀后便可装盘。
虾仁的做法大全 虾仁怎么做好吃 ？
拿虾仁做海米怎么做? ？
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。虾米的鉴别技巧没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。虾米的加工方法虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。 2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。 3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。 4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。 5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。