万丰美食菜谱大全咖啡豆要怎么煮咖啡？？ ？
先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮－把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上），96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。
在家里制做咖啡要注意几个观点：
1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
2。要用92－96度的水。
3。不同的制作方法需要不同的煮制时间
用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。
2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸，按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。
咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度
冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee
这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。
做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。
避免出现问题：
第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。
第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91－96摄氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。
第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味道了。
咖啡粉的粗细程度：粗型。
意大利磨卡壶家里香浓咖啡（也叫“炉上香浓咖啡）Moka Pot Espresso
把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开，同时可咖啡。
咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细。
意大利香浓咖啡，用机器做 Italian Espresso
卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实，在顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。加水，观察咖啡油（Crema）从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时，停止加水。全过程需22至......余下全文>>
怎样处理咖啡豆？ ？
最好的方法，调制出的咖啡会淡而苦，产生苦味，价格大约二百多元，但您若是以较少的咖啡粉、您也可以用虹吸壶。
7，煮一杯咖啡要摇很长时间、喝时依个人口味加糖及奶、把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，并且粉的颗粒有时可能不符合您想要煮制的要求、请勿重复使用研磨咖啡粉,如果没有打碎机榨汁机之类的生咖啡豆
1。磨制的过程本身也是咖啡豆风味流失的过程，不过这个虽然观赏性强。此外，有几点需要注意。
4。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份，则会导致咖啡清淡如水、咖啡豆磨成粉后不宜长期储存，但需要一定技术才能煮出好咖啡，一般市场上的电咖啡壶均属此类，应以介于90-96℃间的温度冲泡，即便超过。这个器具也叫隔茶器，价格也不贵。
关于咖啡豆变粉的问题，建议您每次要享用前、或是研磨太细，用法式压滤壶，则应以2-4分钟内，当然是找个磨来，具体使用方法需要咨询
5，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，会造成萃取过度，都应以同样的比例调理。然而，有纱布的话可以用纱布过滤，磨的时间越长,弄得越碎越好。
2，顺便问他们是否能够代为磨制，也别超过太多，所以一般买起来比较容易，味道会变得酸酸的、您可以用咖啡滴滤机或壶冲泡，粉可以根据您的要求或粗或细、买个手摇的磨，可让咖啡保持温度与香味比较久，到当地的咖啡店去喝杯咖啡，您一次磨的粉不要过多、最简单的。
最后祝您能自己冲泡出美味的咖啡来，通常台产小飞鹰的磨要1800元左右。若使用滴漏式冲泡器具。
4。建议使用保温壶或真空壶保存，则为适当的研磨度、请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度，拆开后也必需要用密封罐保存好；
3。若水中有怪味，有些店是提供这些服务的。所以；
4。但，就是象化学实验仪器的那种，用来泡茶用,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎。每杯的水量以98%为宜；
3。
5；
2，最好不要超过20分钟。手摇磨玩一玩还可以，一般家庭使用有些奢侈~~~
3，简单的一百多元就可以，电动磨很贵、三千元。研磨不足：
1，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝。
2，咖啡的风味就会越差、用打碎机打成粉末。
关于煮咖啡，才冲泡咖啡，如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。使用方法比较简单
调制咖啡的七大要诀
1、煮沸会使咖啡变苦，或是堵塞住冲泡器具、把生咖啡豆炒熟、不可将已冲泡过的咖啡再次加热、咖啡置于咖啡机上保温的时间。研磨得太细、电动磨，最好在一个星期内干掉、或者您使用摩卡壶煮意式咖啡，您也可以按照自己的喜好调整比例。
3。即便是咖啡豆本身。维持咖啡最佳风味的温度是86℃，所以电动磨是首要选择。
1、使用新鲜的清水来冲泡，瑞士SOLIS的更是要二，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，关火稍等一会儿，并且不收取加工费用。
2。最好在三个小时内消灭掉，事实上超过三天就基本没办法喝了，完成滴漏过程，并且只泡您想饮用的份量。不论您要调制多少咖啡，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，放置过久会失去风味。
6，可考虑用活性碳过滤，有以下三种情况可供选择。那里通常有专业的设备，当然这需要沟通啦、建议你每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉...余下全文>>
如何家庭烘焙咖啡豆 ？
最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒。
咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。
1.最简单最原始的方式-锅炒
日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！
用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干！这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜！至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火，以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！
如果咖啡豆颜色快速变化， 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。
如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。
咖啡豆的颜色慢慢的发生变化，并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好！在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑。在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久，声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响！这就是二爆.二爆是非常容易觉察的，一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点！二爆声响持续豆的烘培也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格，不少人喜欢这种焦糊的味道！一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么时候停火就看自己的喜好了！一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味！
2.微波炉，电烤箱
不少人选择用微波炉或者电烤箱。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的。如果是这样的情况下。建议每次烘培的豆子不要太多。同时不要叠加、堆码豆子！也就是说把豆子平铺在盘子里面！就一层！。这样不用搅动也可以达到很好的效果！豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键。这......余下全文>>
咖啡豆磨的咖啡是不是要煮开啊？ ？
我是酒类/饮品中咖啡方面的专答，
但我有点看不懂你说的意思，
以下的回答就当揣摸你的意思吧。
》咖啡豆磨的咖啡是不是要煮开啊？
首先你不喝速溶咖啡而喝咖啡豆磨后煮的咖啡，
说明你已经在尝试着喝真正的咖啡了，这非常好，这已是21世纪的流行趋势。
要注意煮咖啡的水要用开水，刚煮开的最好，温度应在96~98度，不然是不能完全萃取咖啡的香味及成分的。
》我那热水冲的喝 结果这一段时间都胃不舒服 请问咖啡豆磨的咖啡怎么个喝法啊？
一，煮咖啡一定要用开水。
二，咖啡豆磨的咖啡粉是要过滤的，你应该过滤过了吧。
三，咖啡粉用专门的过滤设备过滤过后，就可以直接喝了。
至于喝法，你可以什么都不加喝纯咖啡，喝不习惯苦的也可以根据自己的口味加点奶精和方糖。
你的胃不舒服，是不是空腹喝的咖啡，或者是已接近空腹的状态下喝的，不然的话饭后喝应该没有问题的。
咖啡豆怎么煮？？具体操作方法 ？
正宗咖啡煮制法
如果您想自己做一杯咖啡 , 首先需要选购合适的冲泡咖啡用具，而使用过滤
式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸气吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机，甚至用所谓传
统大排档的滴漏式方法，都可以随个人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在饮用
前才将适量的咖啡豆磨成粉末，此举可能有很麻烦的感觉，但若习惯了，麻烦的
感觉便消失；代之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。因为如
果在商店购买已磨好的咖啡粉，买太多时恐怕咖啡会日渐变质。因此，购买咖啡
豆会比较好。而磨咖啡豆的方法，会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方
法，通常以中磨至极细磨较适合。咖啡粉的份量随着个人喜好而定，通常可用约
8至 10克，而如果想咖啡味道较浓可用 15克。想享受一杯好咖啡，切记不要吝
惜咖啡粉。水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要，理想水温是 86℃。这样，
您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。
一般来说，咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种
·伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式－将铜制的咖啡壶
加热， 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖後
，以滚水冲泡 即可。总计接触时间约 1分钟，压力 1 大气压。
喝这种咖啡的方式有二：
1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。
2. 等待沉淀後才饮用。
·过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee )
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中
央後及於周围，再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中，每杯用
水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃。 ·摩 卡 ( Mocha )
为蒸馏式的一种，以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度
和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸
气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向
壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风
味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。
·那不列塔那 ( Napoletana）
为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉 ( 5~6公克 /每杯 ) 放入 Napo
letana 壶中的滤器，盖上滤器的盖子後放入煮水器中，待水沸腾後，将壶移开并
倒转， 100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 )，滚水与咖啡
粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。 Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且
圆润顺口。
· Espresso 义 式 机 器 冲 煮 式
咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖
啡机 ( EspressoMachine ) 被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数
杯咖啡。冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经
由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。
·塞风 ( Siphon )
先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内，然後将漏斗嘴紧套进壶口，
并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约 40秒至一分钟，然後熄掉酒精灯
。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用。 咖啡的爱好者都知道，选购
好的......余下全文>>
从咖啡豆到咖啡的制作过程? ？
一、生豆加工：
1、采摘
分为机械采摘和手工采摘。机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园，全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西，该方法特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。
2、从果实到咖啡豆：
从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。
干法加工：就是将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法，采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味，但同时也会带有一定的环境气味。目前非洲及亚洲国家许多地区多采用此种方法，不过随着科技的进步，很多地方已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。
湿法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆，加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储，这种状态下的咖啡豆称为“羊皮纸咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良，原味保持良好：缺点是加工成本较高，需大量的水。一般用于优质咖啡豆的加工。
二、烘焙
咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺，具相当的专业性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术，所以，除非是为了满足个人乐趣，一般不适合在家庭中进行。
随着烘焙火力的大小，时间的长短，咖啡豆会呈不同深浅和味觉的变化。不同特点的咖啡豆，不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说，烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：
最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；
浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；
普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；
中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；
中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；
较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；
强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；
最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。
三、贮藏：
1、生豆：
炒制前的生咖啡豆只是为了方便转运，无须特殊的包装条件，视各生产区的不同而定，出
于经济实用考虑，一般采用60公斤麻袋包装，待到达目的地后再进一步深加工。当然，也会有一些与众不同的包装，如牙买加蓝山就是以70公斤的木桶包装。
2、熟豆：
烘焙后的咖啡豆极易与空气中的氧气发生氧化作用，使其所含的芳香挥发，油质劣化，产生腐败气味。如何保持咖啡香味，杜绝外界温度、湿度及光照而引起的......余下全文>>
制作拿铁咖啡要选用什么咖啡豆 ？
在家冲煮是用摩卡壶就可以,国内较为常见的一般是illy和lavazza,咖啡拿铁属于意式咖啡楼上是外国人.两个牌子都有很多个系列,对不起自己的嘴,你只能自己根据介绍选择适合自己的口味了.自己在家喝就别用星巴克的豆子了.咖啡豆使用意式烘焙的咖啡豆都可以.这两个是世界顶尖的意式咖啡豆拼配和烘焙商,一般是意大利人当早餐牛奶喝的,也就是咖啡牛奶的意思?说话方式挺奇怪
不用咖啡豆怎样做咖啡？ ？
不使用咖啡豆，可以通过以下方法做咖啡： 1.直接使用咖啡粉，加入开水冲泡咖啡，多为速溶咖啡；
2.使用咖啡替代品进行代替，如可可粉等咖啡替代品；
3.直接在商店或者咖啡店，购买咖啡制品。
日常饮用的多数咖啡都不是纯咖啡豆制作，多使用速溶咖啡或者咖啡豆粉取代咖啡豆进行咖啡制作；目前市面上有很多咖啡的替代物，可以十分方便满足日常对咖啡的需求，并且多数咖啡中带有牛奶等添加物，能够有效提高咖啡的整体营养。
煮咖啡是用生咖啡豆还是熟咖啡豆？ ？
不是生、熟，应该是指有无烘焙。
通常，只是想煮咖啡给自己喝的人不会买生的咖啡豆的，就像喝茶的人不会买刚
采的青茶、吃饭的不会买稻子一样。
烘焙咖啡豆是一项很专业的技术和行业，不是从事这个行业，很难买到生的咖啡
豆。因此，不是"是生的好还是熟的好"的问题,而是，小批量的零售和只为了喝
的目的只能是买烘焙过的。
至于口味，咖啡豆不加糖都是苦涩的。