家常麻婆豆腐的做法 ?
原料:豆腐 青蒜
调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用
1.将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下
2.加热油锅,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味
4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆罚倒入锅中
6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅
正宗的麻婆豆腐怎么做? ?
同事从电视上学的告诉我,我呢,十一就在朋友家做了一次,还行
原料:豆腐1块,肉末,植物油,錍县豆瓣辣酱(必须是錍县辣酱),味精,老汤,红油,自炒的红色花椒(用前研成末),淀粉,葱,姜,蒜。做法:豆腐切成方块,装入盆内,倒入开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜洗净,切成细末。锅烧热,加适量植物油烧热,下肉末炒散至暗红色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣酱,炒匀,豆腐块下锅,加入老汤,味精,烧开后用淀粉勾芡,转动均匀,翻几下,淋入红油,出锅装盘后撒上花椒粉末。
真是色鲜味美,麻辣可口啊
吃了还上瘾那
用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐的家常做法 ?
烧豆腐里的翘楚,是麻婆豆腐。
相传有陈婆婆,脸上有几粒麻子,在乡场上摆一个饭摊,挑油的脚夫路过,常到她的饭摊上吃饭,陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来,给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物,中国烹饪史上应为她大书一笔,因为麻婆豆腐确实很好吃。
做麻婆豆腐的要领是:一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。
主料:豆腐一块(最好选择南豆腐);麻婆豆腐调料一袋;牛肉馅50克
调料:青蒜 适量;花椒粒 适量
制作步骤:
1.备齐材料,豆腐切块后焯水备用,锅里不放油,将花椒粒炒香变色后碾碎备用;
2.麻婆豆腐调料用水调匀备用;
3.将牛肉馅温油下锅,煸炒至酥香出油;
4.倒入麻婆豆腐调料汁,将调料汁煮开;
5.倒入豆腐块,晃动锅子,使调料汁包裹在每块豆腐上,不必翻炒;
6.5分钟后加入适量青蒜,收汁盛出,撒花椒碎即可。
麻婆豆腐家常做法,麻婆豆腐怎么做好吃,最正宗 ?
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主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐需要哪些材料?怎么做? ?
四川名菜-麻婆豆腐的做法
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水
麻婆豆腐的家常做法 ?
麻婆豆腐的家常做法,怎么做才好吃
zhidao.baidu.com/...4.html
麻婆豆腐的制作材料:
主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃 1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
麻婆豆腐做法的步骤? ?
内酯豆腐切好先放入水中煮一下,煮的时候可加点食盐,然后捞起放在碗中,炒锅中放适量菜油,先炒肉末,炒好后起锅放碗里,再加适量菜油,油至8分时,小火放入郫县豆瓣一勺,煎香后将豆腐放入锅中中火炒1-2分钟,加水,淹过豆腐上面一点就好,加鸡精、酱油少许。不罩锅盖,大火,等水深度蒸发到三分之一的时候,就勾芡(将水磨豆粉一勺半,用四勺水调唬,估计就饭碗大小,深度一个食指指节就行了),起锅装盘先在表面撒花椒粉,再放葱花,最后上桌开吃
麻婆豆腐怎么做才容易入味 ?
用料: 南豆腐 牛肉末 豆瓣酱 辣椒面 酱油 豆 葱 姜 蒜未共 水淀粉 大油 花椒面少许
做法:南豆腐2块,牛肉末100克,豆瓣酱50克,辣椒面5克,酱油15克,豆10克,葱、姜、蒜未共25克,水淀粉30克,大油75克,花椒面少许。
1.将豆腐切成l厘米的方丁,用开水焯一下,倒在漏勺里,控净水分。
2.炒锅上火,加入大油烧热,下牛肉未炒到松散,放入辣椒面、豆瓣酱,炒到出红油时,再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤,移至微火稍婉入味,用少许水淀粉勾英,出锅撤上花椒面即成。
本菜特点:
色红,有麻、辣、咸、鲜、香之风味。此菜相传于清朝同治年间,成都北门万福桥附近有一家豆腐店,店主陈森德之妻外号陈麻婆,用此烹制方法制作的豆腐,深得乡民喜爱,名声日增,顾客称之谓麻婆豆腐。风味独到,留传至今。
正宗麻婆豆腐的做法,正宗麻婆豆腐怎么做好吃 ?
把豆腐切成小方块,放盐开水浸泡;
热油爆辣椒干、花椒,捞出花椒和辣椒干;
放姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒出红油;
加入肉末炒变色,放水、糖、生抽煮开;
放豆腐丁,煮3~5分钟;
水淀粉勾芡,撒葱花和花椒粉,出锅。
写麻婆豆腐的色香味形做法吃法讲究的作文,500字左右 ?
俗话说得好:“民以食为天”。天下的美味像繁星一样数不胜数,但我最喜欢的,还是重庆的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不但味道鲜美,而且色泽诱人。乳白色的豆腐整齐地蹲在盘中,穿着鲜红色的辣酱做的“衣服”,看上去像是一团团熊熊燃烧的火焰,中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉末。绿色的葱花散落盘中,如同星星点点的绿叶,穿红色“衣服”的豆腐就成了盛开的红花,在绿叶的映衬下显得格外引人注目。还有那散发出的阵阵香味,可真让人垂涎三尺。
麻婆豆腐的做法十分简单:把豆腐切成一块块小正方体,让它们在开水中洗洗澡,再捞起来备用。接着把肉剁成肉丁,用油把肉丁炒酥。然后,向锅里倒入适量的油,待油微热后,放入干辣椒、姜片和少许花椒。当锅中升起一点点白烟后,倒入豆腐丁,再加入适量的淀粉,翻炒几下,放入盐、黄豆酱、豆瓣酱,倒上一点白酒。最后用小火慢慢烧两分钟,洒点味精,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成啦!
吃麻婆豆腐,也能吃出乐趣。我吃的时候,总喜欢先舔一舔豆腐上的辣酱,顿时,敏感的舌头捕捉到了辣酱的麻味儿和辣味儿,不禁鼻子一酸,辣得我不停地吸气。于是,我赶紧把润滑鲜嫩的豆腐放进嘴里,口中的辣味儿就能得到一丝缓解。细细地品尝豆腐,香味溢满口中,既不失豆腐原来的醇味儿,又增加了那爽口旳辣味儿,真是好吃极了!
听了我的介绍,你是不是想立即感受一下麻婆豆腐的味道呢?那就快去试试吧!