万丰美食菜谱大全做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉 ？
面条当然用高劲粉好了，如果没有，可以适当添加面团改良剂（如溴酸钾、碘酸钾等）来增加面团的劲力，因为面条要求的质鼎指标是光滑、劲道、煮时滑而不糊汤、不断条。
为什么低筋面粉不能做手擀面 ？
低筋面粉是做蛋糕或饼干的，面粉中的增筋剂的含量少 做面条面的拉里不够，面条不筋道，面条容易断开。
做面条要用什么面粉 ？
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉 ？
很据蛋白质含量的不同，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，一般我们用的面粉是中筋粉，高筋粉是用来做面包之类的食品，低筋粉是用来做蛋糕之类的食品。
急~~急~~急~~~做面条的是用高筋面粉还是低筋面粉? ？
一般采用中筋或高筋面粉,低筋面做出来的面条是散的.方面和圆面原料和配料相同,只是面刀不同. 中式面包括手擀面,刀切面,拉面,机器面条等.西式面一般指意大利面条,是通过带挤压的机器挤出来的.
做面条低筋粉好还是高筋粉好请指教 ？
做面条中筋粉最好，
自己擀面条做法
1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋
2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟
3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄
4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面
5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右
6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉
7.一层一层的折叠起来
8.用刀切成自己喜欢的宽度
9.用手将切好的面条抖开。
10.平铺在案板上
11.锅中坐水烧开
12.放入面条煮熟
13.捞出装入碗内即可
做面条用高筋粉还是中筋粉好 ？
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
做面条的面粉有什么要求？ ？
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉锭蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
面包粉可以做面条吗 ？
当然可以。面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
低筋面粉一般用来做蛋糕，口感比较松软。
中筋面粉一般用来做面条、面汤、馒头。
高筋面粉就用来做面包。