万丰美食菜谱大全贵州人家自己做的腊肉什么吃法好吃 ？
第一种：
最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不会腻。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。
第二种：
也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。
第三种：
拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有黄色，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。。不能糊了。。水干了，饭就好了。。
如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。
贵州凯里锦屏腊肉做法 ？
腊肉的做法
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一个洞
穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
把肉放在一个盆里
先加入大半碗生抽
加入两勺左右的老抽
加入一勺白糖
加入40克左右的白酒
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎
放在肉里
准备几粒维生素C
用擀面杖敲成粉末
撒在肉上
放入蒜泥
放入生姜末
抓匀后再腌制12个小时左右
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
贵州腊肉腌制过后，一般用什么来熏？谢谢 ？
八角(掰开成小块)主料
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料
1>.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚，八角1颗;烟薰料。 7。
(不要晒的太干了，但肉的内部捏起来还是软的：白米1杯，干桔皮1大块 2>，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内，红茶，烤25分钟，密封起来.舍不得用我的新锅子做烟薰.烟薰过的腊肉。具体腌的时间要看当时的气温，红茶1小包，高度白酒30克。
制作步骤
1，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，放上猪肉块，但是腌的时间越长越香，通风，白酒，让其裹上腌制料、结实不易破的塑料食品袋中.将腌肉晒在干净，生抽30克，
一般薰10-20分钟，烤箱里也直冒黑烟了。
4，再在猪肉上盖一张锡纸。
10，倒上大米，猪肉放倒数第二层，桔皮.烤箱单开下火，我用的是烤箱来烟薰，倒上大米，猪肉切成细条状用凉开水洗净，猪肉变褐色即可。
12.将白砂糖，花椒20颗，干桔皮1大块.如果没有烤箱的，在炒锅里面铺上一层锡纸，排出空气，
红茶1小包.将粗盐在猪肉上涂抹均匀。
2。
3，晒5-7天(具体晒的时间要看
当时的气温，必须要低于15度以下，并用手揉制2分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，白砂糖2小匙，
250度单下火，250度，用手把上面的腌料拨干净，太干也不好吃)
9.准备好腌制的调味料.晒好的腊肉可以收回来了，打个结.将猪肉放入盆内，烤盘放最底层，翻动几下。
移入0度冰箱层，要看到锅子直往外冒黑烟，沥干水份备用，白砂糖2小匙，干桔皮1大块(掰开成小块)，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6;腌制料，用废旧的炒菜锅吧。)
11，放到自然凉，生抽，先在烤盘上铺垫一张锡纸，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了：粗盐30克，用中小火薰，白砂糖15克.腌好的腊肉取出，盖上锅盖，这时的腊肉表面很干了，这样肉类才不会坏)
8，花椒，阴凉的地方，用粗棉绳在顶部穿过。
5，混合均匀即可，砂糖再在上面放个架子，然后用塑料袋包起来
贵州腊肉淹制过后，一般用什么熏 ？
用果木烟熏 桃木 梨木 棉花壳 稻糠 除了松木其他的常见果木都可以的 燃烧生产的烟熏附着到腊肉上
贵州腊肉怎么做坛子肉 ？
主料五花肉
700g
鸡肉
100g
辅料
葱
20g
盐
适量
姜
20g
蒜
15g
红枣
30g
冰糖
50g
大料
1个
花椒
适量
生抽
30g
黄酒
30g
枸杞
适量
步骤
1.五花肉一起洗净
2.切成大块
3.备好红枣和枸杞
4.备好葱姜蒜大料花椒
5.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
6.鸡块也下锅煮出血水捞出
7.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
8.把鸡块放入坛子里
9.把肉块铺在鸡肉上面
10.放入葱姜蒜花椒大料
11.放入红枣和枸杞
12.倒入30g生抽
13.倒入差不多三十克黄酒
14.加上食盐
15.加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.
16.然后把坛子放在炉火上大火炖开
17.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
18.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
19.把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。
贵州薰腊肉怎么炒 ？
配合蒜薹、辣椒、花菜、青椒等辅料按需求配合下锅，待腊肉炒香以后即可出锅
请问贵州那种烟熏的腊肠和腊肉是怎么样做的 ？
做贵州烟熏的腊肠和腊肉:
制烟熏腊肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。烟熏的腊肠按以上方法制作.
贵州腊肉方竹笋火锅做法 ？
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火汆5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
贵州布依族腊肉怎样 ？
很好吃，味道鲜美。
贵州哪里的腊肉最好吃？ ？
感觉去乡下搞点都不错那些什么品牌永远无法与其相提并论的