万丰美食菜谱大全荷叶饼夹的肉是怎么做的 ？
原料:花肉1.2斤,
料头:姜片,葱段,蒜茸
调料:醋,酒,盐,味精,鸡精,南乳,麻油,生粉,生抽,胡椒粉,
香料:桂皮,香叶,八角(五香粉),陈皮,
工艺流程:原料切配-浸煮-浸炸-再改刀-飞水-调味-扣-勾芡
制作:
1花肉去毛(去毛前可先将皮在热锅上烫一下再刮净)煮焾(高压锅压12分钟或锅浸煮45分钟以上,煮到能用筷子轻轻插穿皮),上醋,(米)酒,盐,抹匀在皮上,
(160度-170度油)炸至金黄色(如果出青烟马上取出),出锅,冷水浸2小时(或用开水浸5-6分钟,效果没有冷水好),切厚片
2把改好的花肉件飞水倒出,起锅放入料头炒香,放入南乳花肉,炒匀,放入五香粉(可适量加油),下高汤,生抽拌匀,调味(颜色不够可放南乳汁,老抽),放陈皮,香叶,八角,用高压锅压15分钟左右即可(煮至可用筷子轻戳入肉即可)
备注:也就是扣肉的做法,可以再下点梅菜干或笋干一起煮,会更香
荷叶饼夹的豆制品怎样做 10分？
原料:五花肉1.2斤
料头:姜片,葱段,蒜茸
调料:醋,酒,盐,味精,鸡精,南乳,麻油,生粉,生抽,胡椒粉,
香料:桂皮,香叶,八角(五香粉),陈皮,
工艺流程:原料切配-浸煮-浸炸-再改刀-飞水-调味-扣-勾芡
制作: 1花肉去毛(去毛前可先将皮在热锅上烫一下再刮净)煮焾(高压锅压12分钟或锅浸煮45分钟以上,煮到能用筷子轻轻插穿皮),上醋,(米)酒,盐,抹匀在皮上, (160度-170度油)炸至金黄色(如果出青烟马上取出),出锅,冷水浸2小时(或用开水浸5-6分钟,效果没有冷水好),切厚片
2把改好的花肉件飞水倒出,起锅放入料头炒香,放入南乳花肉,炒匀,放入五香粉(可适量加油),下高汤,生抽拌匀,调味(颜色不够可放南乳汁,老抽),放陈皮,香叶,八角,用高压锅压15分钟左右即可(煮至可用筷子轻戳入肉即可)
备注:也就是扣肉的做法,可以再下点梅菜干或笋干一起煮,会更香
梅菜扣肉搭配馒头的做法大全 ？
梅菜扣肉（我国的四川地区称这道菜为烧白）因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为婚礼宴客的头等大菜。即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。夹起扣肉时，包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜，当你咬上一口，满嘴流油却丝毫不腻。肉质瘦而不柴、肥而不腻，喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。
能与软烂醇香的扣肉搭配的，自然是梅菜了。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香。扣肉与梅菜的搭配，从味、形、养、香上看都相得益彰，真是荤素搭配的经典范例。
这篇博文除了详解梅菜扣肉的做法，也带来了超多步骤图来说说“荷叶饼”的做法。面要稍微活得软一些，包裹扣肉的饼嚼起来才筋道有余、且毫不影响扣肉本身的绵软肉质。饼捏成荷叶的形状，再用刀刻上花纹，玲珑小巧的荷叶饼就出现在你眼前了。心动了吧，赶快一起学，这个春节就把爱和厨艺一起带回家！
更多美食请关注Yukifood的微博（点击文字或图片均可)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【荷叶饼】的做法
材料：强力粉100克，清水60克，白糖2克，盐1克，干酵母3克，食用油少许。
做法：
1．在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，确保水温和手的温度差不多，加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。
2．先在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
3．再倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌到面团打结，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。
4．在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。待面团发酵到原来的一倍后，用三根手指按压面团排出气体。
5．在案板上撒一些干粉，放上面团，将面团揉至光滑。检验面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。
6．取少量面团，用擀面杖擀成椭圆的片。用毛刷子蘸少许的油涂抹在上面。
7．从椭圆的短轴处折叠起来。
8．一手持着饼，另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖。
9．用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记，叶子已经见端倪了。
10．在四道印记的顶端处，用刀背向荷叶里积压，使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子。
11．以此类推捏好荷叶饼。蒸锅里放上常温的水，把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟。
12．醒发完成后，大火蒸11分钟即可。
【梅菜扣肉】的做法
材料：梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，盐3克，蚝油10克，酱油10克，食用油少许，清水400，淀粉10克。
做法：
13．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。
14．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色，取出备用。
15．大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，烧开。
16．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。
17．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁备用。
18．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均......余下全文>>
梅菜扣肉饼的面怎么和的 谢谢 ？
你是说『荷叶饼』吧！用安琪酵母和面就行，发酵30分钟到1小时即可做荷叶饼。
请问什么面食可以和热菜一起配起来上呢就像那个面皮粉蒸肉一样越多越好 最好带点杂粮类的 20分？
多了，窝窝头，烙馍都可以 BAIDU.COM/www.CHUSHIXIU.COM厨师秀为您解答
东北菜里蒸肥肉怎么做 ？
那叫东北扣肉，原料：五花肉或肘子肉刮洗干净，放葱姜煮成六成熟，待凉后切成0•5厘米厚，2•5寸长的片码在碗底，放大料粉少许，花椒面少许，葱花，姜片适量，撒上一品鲜酱油，老抽一点点，料酒上火蒸至少30分钟，翻在盘子里即可，要是配上荷叶饼的话，就刚刚的好吃。希望我的回答可以帮助到你，如果满意给个好评，谢谢
东北菜的书籍 ？
所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。4、还可以加入熟瘦概要书 名：东北菜作 者：赵成松 编著出版时间： 2009-10-1字 数： 120000开 本： 大32开印 次： 1纸 张： 胶版纸包 装： 平装所属分类： 图书 >> 美食 >>八大菜系定价：￥19.80内容简介跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的东北名菜，大厨倾情传授经典东北家常菜烹调技巧。大师级家常菜，带给你，活“色”生“香”的“味”觉体验……东北菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……东北菜中最经典的传统菜式，给你“原汁原味”的大师级口感。目录第一篇 粗犷豪放醇厚香浓东北菜一、东北菜概说二、东北菜的特有味型三、酥烂香脆、色鲜味浓的东北菜四、丰富多样的东北主食五、常吃带馅面食好处多第二篇 菜例篇爽口凉菜大拉皮蜇皮瓜菜皮冻鱼冻老虎菜大丰收糖拌番茄拍黄瓜酱菜大拼盘凉拌素黄螺咸鲜肉荤酱骨架锅包肉熘肉段板栗香酥肉木须肉酸菜氽白肉荷叶饼扣肉酱肘子酱猪手扒猪脸熘腰花酱大棒骨熘肥肠排骨炖油豆角猪肉炖粉条哈尔滨红肠杀猪菜东北乱炖一锅出酸菜白肉血肠……鲜香水产健康素菜营养主食
大众喜爱的家常菜1000例的图书目录 ？
第一章 畜肉类猪京酱肉丝/糖醋里脊鱼香肉丝/农家小炒肉/客家焖猪肉红烧肉/锅包肉水煮肉片/板栗香酥肉/酸菜氽白肉玉米炒肉松/香葱小炒肉熘肉段/小葱烧咸肉/粉蒸肉青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉家乡回锅肉/荷叶饼扣肉/叉烧肉腊肉炒藜蒿/蒜苗腊肉菖头炒腊肉/腌猪肉土豆粘/小炒腊肉咸肉奶白菜/咕噜肉神仙腊肉/嫩肉土豆泥/慈姑烧肉牙签肉/全福坛子肉大杂烩/芽菜烧白/扬州狮子头酱猪手/蒜香骨红烧猪手/五花肉炖油豆角/酱肘子白椒风吹肉/橙味炒腩肉肉丝炒白菜/玉米香排骨/芋头蒸排骨三椒肉末/酸菜炒肉末小炒腊肠/野山菌烧肉/荷香糯米骨泡椒脆肚/沙锅大棒骨五香脆骨/豆豉辣排骨/粽烧仔排酱骨架/孜然寸骨排骨炖油豆角/凉瓜排骨煲/糖醋排骨咸菜猪肚/白果猪肚煲红油猪耳/客家酿猪肚/南京香肚家乡肥肠/熘肥肠酸菜拌猪耳/酸莱炒辣肠/三杯大肠干锅肥肠/苦瓜炒肥肠杀猪莱/小炒猪心/小炒猪三件卤猪尾/熘腰花洋葱爆腰花/火爆腰花/炝锅腰片象眼猪肝/小炒猪肝湘西土匪猪肝/卤猪舌/黄豆猪尾煲红椒拌猪耳/糖酱肚/金华火腿煮时蔬手撕牛肉/农家大片牛肉过桥牛肉/牛肉烩百合南瓜炒牛肉/芦笋炒牛肉/小炒黄牛肉霸王牛肉/豉椒炒牛肉铁板姜葱牛肉/回锅牛肉/水煮牛肉西兰花炒牛肉/五香牛肉牛肉大杂烩/金沙牛肉/黑椒牛肉番茄土豆煮牛肉/红扒牛肉双包牛肉/陈皮牛肉/农家蒸腊黄牛肉野山椒炒牛肉/包公牛肉麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓尖椒牛肉丝/酱牛花腱酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎饼烤牛柳明炉牛腩/锅仔牛腩花菜烤牛颈肉/芙蓉牛排/铁板牛仔骨小炒鲜牛肚/蒜烧牛肚麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯条炒爽肚蒸牛筋/红扒牛蹄金牌牛蹄/鲍汁牛蹄上海青/酱牛蹄筋明炉牛尾煲/五谷杂粮烧牛尾蒸牛百叶/小碗牛杂/干烧牛鞭鸡汤煮蹄筋/萝卜牛腩煲/脆炒牛蹄筋羊烤全羊/红焖羊肉菜包羊羔肉/水煮羊肉手抓肉/羊肉酿茄子奇石羊肉白切羊肉/红烧东山羊锅仔焖羊肉/雪莱冬笋炒羊肉片/白切羊肉古法扣羊腩/手扒羊棒骨烤羊棒骨/美味香菇羊蹄煲/五味烧羊蹄铁板羊肉串/香酥羊腿乡村炒羊颈肉/双色扣羊排/孜然羊排椒盐羊排/羊羯子水晶羊肉冻/凉拌羊皮/炝拌羊肚羊蹄钵/吊锅羊蹄尖椒羊肠/辣子羊宝/雀巢一品羊宝凉拌羊杂/烤羊腰爆炒腰花/铁板羊腰/蘑菇氽羊肉丸其他辣椒驴肚/五香驴肉/红焖驴肉红扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁麻花仔兔/焖兔肉/串串兔秘制野兔/狗肉火锅/炭烧狗肉第二章 禽肉类鸡水晶鸡/文昌鸡筒黄鸡/盐煸鸡/宫保鸡丁常德土鸡钵/芋儿烧鸡干锅仔鸡......余下全文>>
梅菜扣肉夹馍怎么做 ？
材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
做法：1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
梅菜、肉做法：肥肉多、瘦肉少，切块。瘦肉多的话，会很柴
梅干菜或干豆角泡发洗净后拧干水
把姜、葱、肉豆瓣酱拌匀，酱最好有两种混，一种酱味重，一种辣味重，这样味道好
另用干净碗装梅干菜作底吸油
把拌好的肉铺在上面即可上锅蒸
先大火烧开水后，就打到小火蒸，大概近两小时，时间是长了点，肉烂味香啊，最后两种夹在一起