万丰美食菜谱大全寻找四川泡鸡爪的正宗做法 ？
教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪
、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
一、泡椒凤爪的家庭做法
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
二、四川泡椒凤爪的做法
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
而市面上买的很多都是把泡椒水重复使用的，而且容器卫生、食物卫生、工作人员的健康状况比较难把握，如果去卫生状况比较好的店面卫生或许会比较好，否则就会吃下很多细菌，因为他们为了节省成本，鸡爪可能用化学物质漂过，这是为了让鸡爪看起来更白更好看，泡椒水肯定是重复利用，鸡爪来源就不知道了。还是自己做的比较干净
四川泡椒鸡爪的做法 ？
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2.放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
4.把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
请教四川正宗泡椒凤爪制作方法 ？
我每年夏天都 会做的。放在冰箱里，美味的零食和下酒菜。
材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
四川正宗泡椒凤爪做法，正宗泡椒凤爪怎么做 ？
泡椒凤爪的做法:
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
请教四川正宗泡椒凤爪制作方法 ？
泡椒凤爪原料：
1、冻凤爪500g（最近永辉MS经常打折，8块多一斤） 2、泡椒50g（永辉散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，仔细找肯定能找到），将泡椒捞出来称重，另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里，这个水无需称重，是做泡椒凤爪的关键所在） 3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精 泡椒凤爪的做法：
步骤一：备料 将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫） 泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开） 步骤二：加工 将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干 步骤三：浸泡 将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加） 此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
四川泡凤爪怎么做 ？
泡椒水，姜片，我是下午做的，放一旁。
切好野山椒，味道比较浓，洋葱丝。过夜第二天下午尝了下就好了。
把煮好的凤爪捞出来，然后汆水一次。
把凤爪放入凉水盆中，加入野山椒，蒜片，加了点盐巴，不过冰箱取出来要放一会再吃。
剪掉凤爪的指甲，等凉了就可以用了，白醋。
在阴凉处放好，晚上放到了冰箱，尝了尝味道，太冰的时候吃味道比较淡，重新加水，盐巴，加大料（八角 草果 香叶），至筷子能插穿，洋葱丝，煮10-15分钟，从中间切成两半，加入花椒用料
鸡爪 若干
白醋 适量
野山椒
大料（八角 花椒）
洋葱
盐巴
姜蒜
四川泡椒凤爪的做法
准备一盆开水。我还放了些红泡椒和一小颗冰糖
四川泡椒凤爪的做法 好吃到不行的泡椒凤爪怎么做 ？
1、把鸡爪放入水中洗干净。
2、把鸡爪切的小一点，这样才肯入味。
3、准备好花椒、桂皮、八角、香叶。
4、把葱切成寸段，姜切成片。
5、锅中放入水，放入鸡爪，放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒，煮开后用中火再煮十分钟。
6、鸡爪煮好后，捞出，除去里面的花椒、葱、姜、香叶、八角、桂皮，放到自来水上冲洗干净后，再用小水流冲洗约40分钟。
7、把大蒜切成片。
8、碗中放入泡椒和蒜、盐。
9、放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。
我要做泡鸡脚，但不是典型的四川的那种泡一天就可以吃的那种，而是泡好几天的那种！ ？
鸡爪我家旁边之前就有一家工厂，污染太严重现在给赶跑了，鸡爪主要是从屠宰场冷库里用大卡车装车拉倒工厂，天热的时候最上面的基本已经变质，不过没有问题，还要在放了几十种香料的大口锅（直径大于>2m）里煮熟，这一口锅的香料可以煮三天的鸡爪，捞出来后分发到案台上，进行包装，没有消毒手套，人是可以随时进出的，没有卫生标准！然后封袋就可以了。最主要的是夏季停电，那变质后的酸爽！商店卖不完过期了，涨袋的都可以返厂重新加工，二次销售。（本人个人观点，不付任何法律责任）
正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的？ ？
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边唬白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
四川泡椒水晶凤爪的做法 10分？
哈哈 我是为了分数来多哦 开学了 几就很少有时间上百度，不过这个问题我要回答一下，因为我也喜欢吃凤爪，而且也妈妈也学着做过，但是由于方法不多 自己家里做的凤爪种会不尽人意。
刚好我在网上找了一下一个叫泡椒凤爪专题网的网站还不错，都是专门介绍泡椒凤爪的制作方法等教程。所以推崇你看一下。
一下就分享一下我帮你在泡椒凤爪专题网查到的做法。不知道你喜欢不 ，由于内容太多了 ，所以还是你自己去查查合适的吧。
我分享一下 我查到的。
泡椒凤爪专题网第一道菜：
每天一道新菜…今日推荐《水晶凤爪》
《水晶凤爪》原料：凤爪500克、发好的荷叶1叶；主要调料：叉烧酱1瓶、白糖50克、排骨酱50克、老抽适量、生粉少许；香料：八角、贵皮、香叶；辅助工具：蒸笼1个；制作方法：首先将凤爪沸水至7分熟－凤爪捞起过凉水冲洗干净－捞干水伴入老抽《有点颜色就可以》－锅里下油烧至8分热－倒入凤爪炸，炸至凤爪起泡－接着将荷叶装入蒸笼里、在把炸好凤爪放入进去、在填加香叶、八角、贵皮蒸半个小时－用叉烧酱、白糖、排骨酱和清水加生粉打成玻璃欠－浇在蒸好的凤爪上就可以了；本菜特点：凤爪中融入荷叶的清香、又带有叉烧酱特有的甘甜；口感：酥尔不烂、烂而不腻。明日推荐：《蚂蚁上树》敬请期待……
泡椒凤爪专题网第二道：
走过路果，不要错过四川最受欢迎的泡椒凤爪的制作方法，四川泡椒凤爪的制作方法，四川DIY泡椒凤爪的制作方法，四川正宗泡椒凤爪口味，下面是教你自制泡椒凤爪，简单很容易学，不要错过！
最为爱健康爱挑食的你，我想你一定和我一样对外面卖的那字儿凤爪添加的那些东西不放心，所以啊，也想自己来动手制作泡椒凤爪。那好吧，这次教大家四川正宗泡椒凤爪口味 ，让大家吃到美味健康的的凤爪。方法简单，保证你立学立会。
下载 (15.03 KB)
四川正宗泡椒凤爪
2011-8-11 10:30
要准备的材料：
1. 香料有：野山辣椒，4片姜，一些花椒，一些八角，三耐，草果，和一些桂皮（以上材料的分量，请根据实际情况准备哦）
下载 (21.72 KB)
四川正宗泡椒凤爪1
2011-8-11 10:30
2. 一些配料有：白酒，醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
下载 (21.89 KB)
四川正宗泡椒凤爪3
2011-8-11 10:30
3. 原料：新鲜风爪子
下载 (17.94 KB)
四川正宗泡椒凤爪2
2011-8-11 10:30
4. 配菜：洋葱，芹菜（一个洋葱）
第一步.挑选新鲜的凤爪，可以在购买时让师傅把凤爪子的指甲剪掉
也可以买回家自己剪，洗干净凤爪装在盆子里，清洗一下。
2.在凤爪里加花椒，八角，三耐，入姜，草果，桂皮
这一定让凤爪更加入味，泡出来的石油更加有香
3.加入子野山辣椒和花椒
4.白酒一定要加，白酒压味，做出来更好吃。
5.首先把白酒倒进凤爪里，让白酒香料混在一起，并加少许的盐，蒸煮大概一个小时的时间。
所加一些香料和一些白酒根据你买的凤爪的分量适当的加入。
6.加入冷水在锅里把凤爪一起开始煮（等待一下哦，泡椒凤爪对做出来了）
7.大概煮15-20分钟的时间，凤爪浮起来来得都熟了。
下载 (17.74 KB)
四川正宗泡椒凤爪4
2011-8-11 10:30
8.煮好看看图片上面的的颜色，然后把或关掉等待十分钟的时间
9.凤爪已经煮好......余下全文>>