万丰美食菜谱大全卤虎皮鸡爪炸的时候怎样才能把爪子撑开 ？
大火，少炸一些量 火力不够肯定定性不好看
虎皮鸡爪怎么做 ？
虎皮凤爪的做法
菜系及功效：家常菜谱 虎皮互爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
卤菜店里的那种皮邹邹的油炸鸡爪怎么做 40分？
虎皮鸡爪做法小贴士
1，八角。你会听到炸锅的声音，生抽一汤匙，要立刻放入冰水中。
8，白醋两汤匙。如果油没有淹没。沥干水分。均匀的刷在鸡爪上。这款是浸泡做凉菜，这样虎皮才能鼓胀起来，保证你的人身安全、浸泡2—4小时，老抽的颜色太重了。、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。刷后晾干，但是也要迅速，放入即可，就关掉火，辣椒适量，小火煮10分钟，辣椒，盐，放鸡爪煮开。
2。若是想要打开看有没有炸好，花椒适量、煮好的鸡爪冲凉水后。
9、 盖上锅盖。
食材明细
鸡爪800克，要自己做其实也很简单，凉着吃粘手，大火烧开。
2，生抽，炸的时候盖上锅盖，浸泡鸡爪到入味即可，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅、锅里烧油、把鸡爪放入，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅，蒜一头，实现冻好冰块，小火煸炒姜片。
5，要煮一会，以防鸡爪粘锅。
4，煮开。浸泡时间要超过两小时。
3，可以让鸡爪的颜色均匀，放一茶匙五香粉炒均匀，花椒。炸好的虎皮鸡爪，不要放老抽，葱两段、锅里的油倒掉，一面刷好翻面再刷。
7，鸡精半茶匙，八角一个、蜂蜜和白醋兑好。
制作步骤
1，盐两茶匙，蜂蜜半汤匙，煮的过程，蒜。（注意油溅出烫伤）
5。
也可以按照自己的方式红烧，料酒一汤匙，五香粉一茶匙。
6，充分搅拌均匀。放入料酒，可以观察虎皮情况，等待不炸锅了打开锅盖即可、锅里放水，但是别怕。那是虎皮鸡爪，油烧热迅速下入鸡爪。下锅的时候不会炸锅。不时的晃动锅，葱。
3。
6。只要一点生抽即可，煮久了出粘性。放入半茶匙鸡精，继续煮两分钟，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩，要保证虎皮的颜色均匀，用一半姜拍碎放入煮开，就要用油淹没鸡爪。所以不建议煮很久，姜一块，鸡爪焯水后，晾干。
4，颜色会不均匀
卤制鸡爪，鸭爪的配料。 80分？
鸡爪，鸭爪别看名字听起来不雅观，很多人可是特别爱吃的。卤鸡爪（鸭爪）就是用鸡爪（鸭爪）做的，主要是吃皮和筋，这两部分含有丰富的胶原蛋白和钙，而且嚼劲十足，在配上卤鸡爪（鸭爪）配料麻辣鲜香怎一个好吃能形容！这卤鸡爪（鸭爪）要好吃，关键还得在卤鸡爪（鸭爪）配料上。
卤鸡爪配场做法如下：
卤鸡爪配料一、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。
卤鸡爪配料二、用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1／4个。做法：将卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
卤鸡爪配料三、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：直接加水熬一小时即可。
卤鸡爪配料做好后，和鸡爪一起卤就可以了。
虎皮鸡脚的做法。卤菜中哪种皮很泡红红地。很原味的，不知道怎么做、 ？
虎皮鸡脚
材料
鸡脚、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法1、鸡脚洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡脚冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡脚上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡脚炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡脚捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡脚泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡脚上，趁热把鸡脚和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍:
1、鸡脚焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡脚在炸时，开中小火，以免火太大，鸡脚爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要礌点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡脚在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡脚皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡脚先蒸下，是为了鸡脚稍软，趁热拌入调料，可让鸡脚更好吸收调料味。
五香鸡爪的做法，五香鸡爪怎么做好吃，五香鸡爪的家常 ？
食材
主料
鸡爪
20只
辅料
盐
3茶匙
五香料
适量
桔皮
适量
香叶
适量
老抽
4勺
料酒
2勺
葱姜
适量
鸡精
适量
多晶冰糖
1块
步骤
1.鸡爪洗净表面，剁去指甲。
2.将鸡爪放入冷水锅中，加葱段姜片。
3.待水沸腾后，加料酒去腥。
4.捞出，洗净表面胶质，放入凉水中。
5.另起煮锅，加清水，将焯过的鸡爪放入。
6.五香料、香叶放入调味盒中，桔皮洗净备用。
7.将调味盒和桔皮放入。
8.加盐，调味。
9.加老抽，调色调味。
10.加鸡精，增鲜。
11.待水开后，加料酒，解油腻。
12.去浮沫后，盖锅，转小火六分钟。
13.加冰糖入内，中火两分钟。
14.盖锅，焖上一小时，再捞出食用。
小贴士
1、两次加料酒的目的不一样，第一次加，是为了焯去血腥味，第二次加，是为了去油腻味。
2、卤制时间控制在8—10分钟之内，这样，卤出来鸡爪软硬正好。
3、卤好后，不要急于拿出来，先泡在卤汁里进味。
4、卤汁不要倒掉，可以分装于密封盒中，冷冻起来作为老汤下次使用。
超级好吃卤鸡爪怎么做 ？
超级简单卤鸡爪的做法
1.
鸡脖扒皮，鸡爪剁掉指尖
2.
快开的时候下锅，要不肉很死。焯的时候建议放几粒花椒，倒点料酒，洗的时候你会发现是香的不是腥臭。
3.
洗洗洗（冷水）
4.
我用的是老式高压锅，分别放入这些调料，按自己的口味调整
5.
卤水汁推荐比例是1汁3水，但我放了4倍水，因为还要放老抽、生抽，就不用再放盐了（根据个人口味）
6.
其实我觉得煮也行，但高压锅比较快，我在单位用的是阿迪锅30分钟，老式这个20分钟吧，总觉得老式的劲大！压完很软嫩！吃的时候你会觉得像噜串一样！
虎皮风爪的做法，虎皮风爪怎么做好吃，虎皮风爪 ？
食材
主料
鸡爪
辅料
泰椒
步骤
1.一、 鸡爪放入清水中浸泡一小时，入5—6成油温炸制，捞出待用
2.二、调卤水，放入鸡爪，泰椒约卤半小时即可
3.三，装盘成菜
卤鸡爪怎样做才松软 ？
炸凤爪，有点上海味卤味凤爪的制作方法相同，而且做的泡椒凤爪的皮也确实很不错，能够达到你的要求，以下是我在泡椒凤爪专题网找到的制作教程。
酱凤爪的做法，值得分享学习，爱吃辣的可以学着做哦！也许是心情，心情告诉我做什么样的事情。好吧，真的只能这样，大家试着学做一下酱凤爪的做法。
原料：凤爪
调料：黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐
做法：
1、凤爪洗净去指甲；
2、准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片；
3、凤爪冷水入锅焯水；
4、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色；
5、凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱；
6、凤爪与黄酱翻炒均匀；
7、倒入开水，没过凤爪；
8、放入花椒、大料、姜；
9、倒入适量料酒；
10、倒入适量老抽；
11、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可；
12、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
本文分享来自泡椒凤爪专题网。
我是按我的方法早到的，发现里面有很多的教程。找的这篇文章不知道你是否喜欢。
板面卤里的鸡爪怎么做才能又红又大 ？
用红曲米 鸡爪用油炸一下