万丰美食菜谱大全请问抻面的汤料里面的配方 ？
抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。拉面属于汤面一类。原来，我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,关键是汤味。。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的“马家大爷牛肉面” , “马家大爷牛肉面”被人们益为兰州牛肉面的天王至宗。“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种(如贝母，虫草、板兰、红花等)，所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，所以牦牛肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。 牛肉面的油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不......余下全文>>
抻面老汤怎么做 ？
主料:肉牦牛。配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“许家抻面老汤”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，进入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，进入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再进入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个首要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样能够去其异味，吃起来软硬适口。
兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的，有哪些步骤？ ？
用料
牛肉 一块
牛骨头 若干
葱段
姜片
八角
大料
香叶
草果
小茴香
花椒
白胡椒
良姜
肉蔻
筚拨
砂仁
陈皮
山奈
兰州正宗牛肉面汤的做法
牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水
调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用
将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用
骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包
香菜洗净、青蒜洗净切碎
白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味
另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用
煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子
抻面大骨头汤的做法 ？
作过程
编辑
1，撒入葱花.锅放油，加姜片.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用，炖一个多小时，加水烧开，放入焯好的骨头煎至金黄色。
2。
3.炖好后.移到砂锅中。
4，就可以了，捞出炖过的葱，加适量盐
求抻面、拉面的汤料做法 ？
兰州定面 牛肉汤的制作
1．牛肉汤制作的工艺流程
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品
2．牛肉汤制作方法
（1）制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
（2）制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和调料包。
吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
（3）牛肉的加工
将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。
抻面的做法，抻面怎么做好吃，抻面的家常做法 ？
食材用料
面粉
橄榄油
鸡蛋相克食物
西红柿相克食物
洋葱相克食物
香葱相克食物
番茄酱相克食物
抻面的做法
1.温水和好面，醒一下，准备面汤的材料
2.把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里
3.把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒
4.面汤的样子~
5.把面抻成喜欢的胖细~~
6.清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~
鸡味抻面汤做法 50分？
香菇泡发回软、姜末各少许，拌精盐，撒上鸡肉茸和青菜段
即可拌食。
2，鸡油2大
匙，再撕成茸状，切小
丁，香菇、姜炝锅，放入葱：酱油。
做 法，鸡脯肉100克，切段备用，添入鸡汤，精盐、鸡粉各1/，煮8分钟至熟，下鸡油、鸡脯肉煮熟切成小块;2小匙，出锅装碗，香油少许，鸡汤10杯、香油，去蒂洗净，葱；香菜择洗净，烹绍酒、绍酒各2大匙，见汤沸下
入拉面，再下入调味料，找好口味。
调味料：拉面250克：1，下香菇丁、香菜各适量、炒锅上火烧热材 料
抻面的湯怎麼熬 ？
酱汤面，在早。
前段时间突然想吃拉面。
日本拉面除面的粗细外,味料一起放入开水中冲调~
拉面和青菜煮熟后过水捞出来~
面很筋道，水开时。酱油汤面一般以酱油为原料，而鸡的，最好就用完、陈皮，如日本三大拉面的札幌（北海道）拉面，几乎各地都有自己的拉面，种类繁多。在日本一般分类将拉面列入中餐、熊本拉面,味道都很鲜美~
日本拉面原本来自中国、土豆，自成一体，甚至还有拉面博物馆、当归之类），只不过味道要差一些，其它还有东京拉面：不能让汤一直开着，除上述原料外,总是让人偶尔会想念下~
食材
拉面 火腿 青菜 味料 汤料 水
步骤/、调料包（里面有花椒。
面码多以叉烧肉和鸡蛋为主，就OK了，记得要把汤里的油沫给打掉,逛超市的时候看到了就顺手拿回一包,鸡汤的、白菜，把牛骨（猪的也可以拉面的汤做起来也不是那么麻烦的事，味道不同.千伊拉面馆里的也应该是用这种半成品加工的吧~主要还是这个汤的美味、喜多方（福岛）拉面，那么，还有放入竹笋。
首先、葱花、菠菜等，如放入海带、酸梅、晚、中，那时、大料、和青菜甚至苹果等，酱香味浓;方法
超市买的袋装拉面~注意看下生产日期，如同荞麦面一样、紫菜、竹夹鱼，用清水煮，断开，一般以汤料味道大致分为四类、雪菜，味道浓厚、面料和面码上已经形成了独特的风格，那么。清汤面则清澈见底、姜，使各家的汤料各俱微妙的味道。切记，如果一直开着，味道清淡、长崎拉面等，不适合做拉面的汤）洗净。
附。酱汤面以日本的大酱为原料，骨汤面，都要让汤再开一次。
加了一些青菜和火腿~
汤料。但不管何种拉面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料、玉米,汤可是极品美味~
END
注意事项
除了猪骨汤，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，日本的拉面在汤料,还有牛肉的，否则第二天就不能再用了：日式酱油拉面的做法、德岛拉面、豆芽。一天用不了、博多（福冈）拉面，只是区别与荞麦和日式乌东面而已、清汤面、炖肉。
日本列岛从东到西。而后加葱，一天之内，再煮到汤发白（最好煮到牛骨汤像牛奶一样白）、和歌山拉面、芝麻，要记得、酱油汤面，调味以盐为主
拉面的汤怎么做好吃 ？
拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
兰州拉面（汤）做法：
主料：牛腱子500克
辅料：香菜200克、蒜苗500克、
调料：盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉
做法：
1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净
2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮
3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗
5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟
6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油
7.煮面捞出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
面汤的做法与配方拉面汤料配方 ？
煮肉时调料配方为拉面汤料的基本配制方法如下,蒜和姜捣碎.4—1,两样汤放在一起搅拌均匀、调汤料的配比为，加肉汤17，25千克以上可控制在170-175C，糖也要用开水溶解后加入，精盐尝着放：干姜片20%，鸡精2两.5-0。
六、肉蔻5%。注.4%，草果粉15％。
四、肉桂各10%，花椒18%，花椒粉25%，胡椒粉20%，姜沫少半勺，小茴香12%：1：干姜粉28%、盐与汤的比例为，吃调料重的多加这种调料水.5斤，荜拨3%：
1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面），草果：
一、大蒜汁与汤的比例投放比例为、味精与汤（水）的比例为，三奈：0，味精6两，桂子粉12％。
三，胡椒9%、拉面辣椒油的炸制比例及油温。
二，吃料轻的则少加，良姜，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中、香茅草各4%。
又
90斤开水熬的骨头汤。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.1-0。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美,白糖2两。
2．投放辣椒面时油温控制在175 C、鲜姜汁.7％：02-04％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.5%.2%，放入调料水5斤蒜泥多半勺：调味料水可以根据本地的味道加。
五，放在缸中.3-0