万丰美食菜谱大全熬糖浆为什么放柠檬 ？
加入柠檬片的作用，个人认为有：
1。利用其含有的有机酸，协同柠檬酸，对砂糖进行水解；
2。柠檬片含有的大量风味物质，可以提香。
制做糖浆没有柠檬汁怎么办 ？
不一定非放那个 锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了．
煮糖浆需要放柠檬片吗 ？
可以啊，推荐做法
糖浆
用料
主料白糖400克
辅料柠檬汁50毫升
调料水180毫升
1.糖和水煮开
2. 加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌
3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底
4.约25分钟以后，关火，晾凉盛罐
烹饪技巧
成品之品相要求能流动，深琥珀色，浓稠液态（热时比蜂蜜状态略稀，冷后会比蜂蜜稠），超过将会使得糖变硬。
糖浆
用料
主料白砂糖400克
调料水200毫升柠檬汁50毫升
糖浆的做法
1.准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
2.等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
4.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。
5.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦
饮食小常识
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
烹饪技巧
在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。
1、充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
2、而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。
3、枧水很容易就可以找到替代的方法，用碱面配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是1：3。
4、转化糖浆一般超市和菜场是买不到的
用白糖熬糖浆，加柠檬熬会有什么优点？不加柠檬熬会变成什么的？请问！！怎么才能熬出好糖浆的？？ ？
少加，提香
转化糖浆的做法一定要用柠檬汁吗 ？
不一定要用柠檬汁的
做转化糖浆没柠檬水用什么?白醋可以吗? ？
你不会做是吧?煮糖浆不能用醋,酸度达不到
柠檬也不行
煮糖浆是用柠檬酸是必须的
加入柠檬或者菠萝是为了增加风味
果酱跟糖浆的区别（如柠檬糖浆和柠檬果酱的区别） 还有柠檬汁和柠檬水的区别 ？
简单说就是攻果酱跟糖浆的粘稠度不同，糖度也不一样。果酱里面会掺杂一些果肉、果粒、果皮等。而糖浆可以采用各种水果、蔗糖、植物汁等为原料来提取制成，其甜度较大!
柠檬汁是有比例的，我现在用的就是含50%原汁的柠檬汁，也有100%纯柠檬汁！
柠檬水是一种饮料，可根据自己的喜好采用新鲜柠檬片、干柠檬片或原汁来调制。
做转化糖浆柠檬汁放多了会怎样 ？
会酸酸的
自制糖浆不放柠檬汁可以吗 ？
你好
可以
可以根据各人口味决定是否放柠檬汁
祝健康快乐
月饼转化糖浆没有用柠檬可以吗的做法 ？
月饼糖浆（转化糖浆）
可以自己做,不过：1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。
改为1、柠檬洗干净外皮，切开后，把柠檬榨汁备用。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火煮45分钟左右（我用的是电糍炉最小档火），加柠檬汁（如把柠檬块也加入同煮，成品则需要过滤）及白醋。小火再煮20分钟，离火后加入加水溶解后的小苏打。
不过照我的经验：300CC 的水象少了点，最好加至500CC ，因为我煮的时候不加盖子。