万丰美食菜谱大全玉米糖浆可以用什么替代? 10分？
玉米糖浆的制作方法 ？
用玉米制作玉米糖浆，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子。一 、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。二 、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。三 、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过程约2个小时。四 、冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入，用量在1.5—3 %，然后保温放置3——5小时。五 、过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来，过滤是在高温下进行的，先把物料煮沸，然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备，那就更理想了。六 、熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分，根据你的需要达到你想要的浓度。提示：糖浆不适合长时间的熬煮，那样会增加还原糖的形成，长时间的熬煮也会使糖浆的颜色变深，影响质量。
玉米糖浆的食品应用 ？
去年以来，进口大麦价格上扬，而且质量极不稳定，有的还以次充好，给啤酒酿造行业带来很大影响。为了克服以上的困难，江苏大富豪啤酒有限公司采用国产麦芽以及添加玉米糖浆提高辅料比的方法生产高辅料比啤酒，降低了生产成本，提高了企业的经济效益。在啤酒生产过程中，使用的辅料一般低于40%，通常认为辅料达50%以上的比例属于高辅料比，上世纪90年代，日本啤酒公司推出了发泡酒，其麦芽比例在25%以下，属于典型的高辅料比的啤酒，在我国随着酶制剂和啤酒添加剂工业的发展，给高辅料比啤酒生产过程中各个环节的质量控制提供了良好的条件，因而近两年江苏大富豪啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术。进行了低麦芽、高辅料比啤酒的生产，酿制出深受消费者欢迎的啤酒新品9度发泡啤酒。该啤酒的生产采用了35%的麦芽和65%的辅料(大米和玉米糖浆)，在糖化时加入一定量的蛋白酶和酵母营养盐使麦汁组分达到酿造要求，在煮沸结束前添加玉米糖浆提高麦汁浓度，过滤时采用高浓稀释工艺，生产出的高辅科比啤酒色浅、泡沫洁白细腻、口味柔和、淡爽。产品面市以后，深受消费者的欢迎。同时由于辅料比的增加，降低了生产成本，获得了一定的经济效益。主要原料的选择1. 麦芽为国产一级品麦芽，其糖化力gt;380WK，α-氨基氮gt;170mg/100g。库尔巴哈值42%左右2．大米为刚脱壳的新鲜大米。3．酒花为一级普花和香花。4．糖浆为玉米糖浆：浸出物>75%，DE值，40%，葡萄糖lt;10%，pH4.5-5.0，麦芽糖：50%~55%，麦芽三糖：13%-18%。5．其他辅料：耐高温α-淀粉酶、中性蛋白酶、酵母营养盐、麦汁澄清剂等。工艺操作1. 配料：麦芽占35%，大米35%，糖浆30%。2．糖化工艺操作要点1)糖化投料温度37℃，并加入0.1%中性蛋白的酶(保温30分钟)2)大蒸发时间80分钟，煮沸强度>12%。3)煮沸结束前20分钟加糖浆提高麦汁浓度。4)煮沸结束前15分钟加入麦汁澄清剂和酵母营养盐。5)酒花添加量为0.35‰，其中煮沸至30分钟时加入总量的70%，煮沸结束前10分钟时加入总量的30%。6)定型麦汁pH5.4-5.6。3．发酵工艺1)麦汁冷却温度7.0~7.5℃。2)酵母添加量0.8%，满罐酵母细胞数18-20x106个/ml，使用代数4代以内。3)发酵温度9-9.5℃。4)双乙酰还原温度1l-11.5℃。5)封罐糖度3.8-4.0°P。6)贮酒温度-0.5℃～-1℃。7)罐压控制：封罐压力0.1-0.12MPa，贮酒压力0.06-0.08MPa。4．稀释、过滤，灌装发酵液经高浓稀释由12°P稀释到9°p后经过滤、灌装得成品。感官品评：外观清亮透明、色浅、泡沫洁白细腻，口味纯正、柔和、爽口，口感稍淡。应用前景1．使用糖浆(代替部分大米作辅料)生产的高辅料比清爽型啤酒，其理化指标完全达到标准要求，外观清亮透明、色浅、泡沫洁白、细腻，口味纯正、爽口、柔和，非生物稳定性好、而且保质期长，产品深受消费者的欢迎。2．在高辅料比啤酒酿造过程中，选用了α-氨基氮及糖化力较高，蛋白质含量在12%以下的国产麦芽作主要原料，与进口麦芽相比虽然蛋白质、β-葡聚糖含量略高，但其a-N含量(在170mg/100g以上)和糖化力都比较高，所以应用在高辅料比的啤酒酿造中正合适。3．在酿造过程中由于采用了高浓稀释工艺，在糖化时按普通啤酒进行配料，在煮沸时加入玉米糖浆，操作简单，方便。4.由于在酿造过程中使用了大量的辅料，为了保证啤酒质量，采取了如下几项工艺措施：1)在麦汁制造.....余下全文>>
玉米糖浆是什么糖 ？
淀粉在淀粉酶的作用下转化成的分子量小的糖类，属于多糖。
玉米糖浆的使用危害 ？
高果糖玉米糖浆。这是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。有一种观点认为，它会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。美国专家认为从生物化学角度看，高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖，区别不大。美国医疗协会发表声明，称没有足够证据支持“高果糖玉米糖浆比蔗糖坏”这一观点；如果摄入过多，它们都会损害健康。对此，范志红解释说，从严格相关实验 意义上讲，高果糖玉米糖浆不能算作食品添加剂，其实它和蔗糖一样都是糖，都有热量，只是口味更清甜，还有保水性，喝了这种糖浆配制的饮料之后，人们几乎没有饱的感觉，不知不觉就会多喝，从而可能增加肥胖危险。在公园里有两个人，其中一个人把苏打水倒掉，然后说它不喜欢喝添加了玉米糖浆的苏打水。而另外一个人说，玉米糖浆是天然和温和的，因此是一种健康的饮食。其中一个人的说法是错误的，事实上高果糖玉米糖浆不是天然的。它已经过了化学改变，以加强其甜度。因此，它显然不是一个健康的饮食习惯。研究表明，高果糖玉米糖浆（ 简称HFCs ）的副作用可能会损害身体器官，引起体重增加，并产生胰岛素抵抗，导致糖尿病。这种流行甜味剂的致命真相食品制造商喜欢玉米糖浆，因为它便宜，而且可以具有更长的保质期。但遗憾的是它进入身体后，对健康没有任何好处。这种糖扰乱代谢，并造成患糖尿病的高风险。曾经有一个时期，医生曾经建议糖尿病人食用这种果糖，因为身体对它的吸收很缓慢。它也不会造成高血糖。但事实证明，这些好吃的背后隐藏着巨大的危险性。身体吸收玉米糖浆慢的原因是因为它是由肝脏代谢的，这一点不同于可以被身体每一个细胞吸收和使用的葡萄糖。由于它只是在肝脏代谢，所以不会触发胰腺生产胰岛素。因此，不是被细胞使用，它通常储存在脂肪里。玉米糖浆实际上可以导致非酒精性脂肪肝，而其中一个这种疾病的并发症是胰岛素抵抗。为了使用高果糖浆，身体必须贡献出镁，铜，铬等一些矿物质。而这些矿物质的消耗，特别是铬，会干扰胰岛素的生产和使用，这也就是糖尿病的第一步。这种果糖还损害胰岛素受体细胞的功能。这导致胰岛素抵抗，并大大增加患糖尿病的风险。最后，当你吃氢氟碳化合物时，它不会让你感觉饱。因此，消费含有高果糖浆食物可能会导致摄入更多的热量，引起超重或肥胖。而肥胖是引起糖尿病的另一个危险因素。如何降低患糖尿病的风险？正如你所看到的，玉米糖浆在很大程度上有助于形成糖尿病，它耗尽体内对保持胰岛素生产很重要的矿物质，它损害肝脏并导致体重增加，甚至直接引起胰岛素抵抗。美国人25%的热量来自糖，并且大多数是来自高果糖浆。这是一个灾难。因此不应该坐等疾病的灾害。可以通过三个简单的方法降低消费玉米糖浆的副作用。首先，在饮食中减少软饮料和加糖果汁的消费。喝水，茶或咖啡。第二，阅读任何包装产品或加工食品的标签，如果发现含有氢氟碳化合物，应该寻找替代办法。吃更多纤维丰富的食物。纤维可以大大减缓玉米糖浆的吸收和副作用。同时，水果中还含有果糖和纤维，是一个健康的选择。
玉米糖浆的成份 ？
玉米糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，包括，葡萄糖浆，果葡糖浆，麦芽糖浆，糊精，低聚麦芽糖，异麦芽糖等。该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥珐者有一定的保健功能。
玉米糖浆和葡萄糖浆哪个做糖果的效果更好 ？
后者！
玉米糖浆和麦芽糖浆一样吗？ ？
玉米糖浆就是以玉米为原材料提炼出来的糖浆
除了钉芽糖浆、还可以按需要做出葡萄糖浆或其他糖浆
玉米糖浆就是水麦芽么 ？
玉米糖浆就是以玉米为原材料提炼出来的糖浆
除了麦芽糖浆、还可以按需要做出葡萄糖浆或其他糖浆
玉米糖浆的系列产品 ？
以玉米淀粉乳为原料，采用双酶法转化成葡萄糖后，经除渣、脱色、离子交换树脂脱盐等处理后，再通过浓缩、结晶、分离、脱水干燥等工序精制而成。