四川鲜肉锅盔的制作方法 ?
别指望自己的有别人的麻,别人是加了麻味香精的,是一种食品添加剂,是普通花椒麻味的几百倍
主料
面粉300g猪肉200g
辅料油适量 盐适量 蚝油适量 大葱适量 五香粉适量
鸡蛋1个 白油1汤勺 姜适量
步骤
1.面粉先和成面团。要和的柔软,300g的面粉我大约加了180g的水。
2.加上一汤勺白油。
3.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。
4.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。
5.放入剁好的大葱和姜末。
6.在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。
7.拌匀后在放入一个鸡蛋。
8.在搅拌均匀。
9.面醒好,分成小面剂子。团好。
10.每个面剂子擀成长椭圆形。
11.铺上拌好的肉馅。
12.卷起。
13.卷完后团好。
14.压扁,都依次做好,饧5分钟。
15.饧好后,擀成圆饼。
16.电饼铛倒油,放入擀好的小饼,有要多些,煎炸的样子,两面翻动。
17.17烙熟即可。
四川锅盔的做法 ?
你好;
食材 发面团 白菜 油渣 芝麻
步骤/方法
发面团分成剂子。 压成长条形。 抹上馅儿,卷起来。 稍微压一下,在芝麻中沾一下(如果面团有点干,可以稍微再饼底抹点水)。 压平成饼的形状就可以了。 锅中放油,小火,油热后放入饼。 两面烙黄,放入抹油的烤盘里。烤箱175度到上色为止,个人喜好如果喜欢皮更脆点就多烤一会儿。
四川精品肉锅盔的做法 ?
材料
面粉500克、酵母粉6克、白糖适量、红糖粉、黑白熟芝麻50克、猪油少许
做法
1、面粉加温水,酵母和一些猪油、糖揉好发酵。
2、发好的面团取出排气,放置15分钟后分成差不多重量的等份。
3、取面团擀圆,包入红糖粉成包子,压平滚圆,再沾上芝麻。
4、电饼铛上下抹一些调和油烤热,放入锅盔,把电饼铛的盖子盖上,上下的开关一起打开,3-4分钟就好了。
四川军屯锅魁的做法大全,如何做四川军屯锅魁,怎样 ?
1、选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。
2、水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。
3、实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。
4、起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。
5、再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。
锅盔家常做法,正宗锅盔怎么做 ?
1
半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。
2
剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。
3
拌匀,绞打上劲。
4
然后再和面,注意,面一定要和得软一些。
5
和好后加入一勺花生油继续揉。
6
直到把油全揉到面里去。
7
和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了)
8
面饧好了就可以开始做锅盔了。
9
面再揉一揉下剂子。
10
把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。
11
再在上面刷一层油。
12
然后抹上肉泥。
13
卷成卷。
14
按扁。
15
擀成薄饼。
16
取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。
17
两面烙至金黄色出锅即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆可口)。
军屯锅魁做法和配方 ?
军屯锅盔用料:面粉、菜籽油、盐、鲜肉(可是猪肉或牛肉)、芝麻、味精。
做法:
面发好,将小面团擀成薄薄的长片。
把牛肉的裹入面中。
放进平底锅里煎炸。
待两面变得酥黄。
搁在烤炉内烘烤。外酥内软,肉香慢慢的溢出来的军屯锅盔就做好了。
四川南充锅魁,里面的酥油是怎么制作的? ?
具体不是酥油吧
军屯锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“军乐镇“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,是四川省传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
传统的做法应该是上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱,最后一步我就将锅烧热,利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来,没想到效果一样很棒,非常酥脆。”
用料
主料
面粉200克
猪肉50克
辅料
菜籽油
150克
花椒粉
1/2茶匙
食盐
3克
酵母粉
2克
热油
25克
酱油
1/2茶匙
四川军屯锅盔的做法
1.
面粉中放入酵母粉,加入温水揉成光滑的面团
2.
放置一旁醒发25分钟,去出排气
3.
准备油酥,面粉中放入花椒粉、食盐,倒入热油搅匀
4.
猪肉剁末,放入少许酱油、花椒粉拌匀
5.
姜排好气的面团分成几个小分,擀成长舌状
6.
从下至上卷起来,再将面团擀成长舌状
7.
刷上油酥,放上肉末
8.
在从下至上卷起来,放置一旁醒10分钟,然后将饼坯立起来用手压下去
9.
将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10.
小火煎炸,锅盔慢慢地开始上色,将两面都煎制金黄后盛出
11.
换一个无水无油的空锅,将锅盔放入,利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆(小火,要不时的翻面,以免变糊)
烹饪技巧
面团采用的是半发面,比直接烫面口感更加软,又比完全发酵的面团时间短
方锅盔的做法 ?
锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面俯酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉焙烤至外脆内软即可。
四川油旋子锅盔的做法 ?
所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法
旋子锅魁的制作材料:
面粉1000克,老酵面200克,苏打粉、川盐、花椒粉各少许,熟猪油适量。
旋子锅魁的特色:
色泽金黄,咸香可口,酥纹清晰。
教您旋子锅魁怎么做,如何做旋子锅魁
1.取面粉200克调入熟猪油250克,制成油酥面团,分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟,与酵面团及苏打粉混合揉匀,用湿布盖好,静饧约1小时,搓成长条,摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉,分成10份。
2.梅个剂子分别揉成圆球,按扁,擀成长方形的薄皮,抹上一层油酥面,从外向内卷成圆筒,搓长,顺切开为2个,拉长,两头交合,旋成螺旋,按扁成圆饼,擀成锅魁生坯。
3.鏊子上炉烧至七成热时,抹熟猪油少许,放上生坯,双手转动,待两面烤硬、呈黄色时,放入炉膛内烘烤至全熟即成。
旋子锅魁的制作要领:
1.酵面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入炉膛烘烤时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。