万丰美食菜谱大全全套喜面有什么菜码和炒菜 ？
天津一般较讲究的喜宴打卤面会有：
三鲜卤、四碟炒菜、全菜码大致如下：
1、三鲜卤：主要要有：猪肉片、虾仁、炒鸡蛋较高级的还会加入海参、蟹黄等。配料有香干、面筋、黄花菜、黑木耳、香菇等。完成后盛入盆中后会再次加入香油、红粉皮、鸡蛋皮丝。
2、四炒菜：清炒虾仁（清河虾）、糖醋面筋丝（油面筋丝过油炸酥脆）、香干丝炒肉丝、炒鸡蛋（旧名摊黄菜）。
4、菜码：绿豆芽、菠菜、白菜、水法青豆、胡萝卜、黄瓜等会随季节有种类变换。
天津打卤面的菜码里的炸面筋天津叫法是什么 ？
糖醋面筋丝。
天津哪家的三鲜打卤面最赞 ？
地址: 河西区荔湾路(增进道口)
电话: 022-28368615
好有特色的馆子。“八仙桌、硬板凳”、“破茬的青瓷水杯”，一水儿的“男性伙计”“穿着对襟的裤褂大呼小叫”，食客也是三教九流、闲杂人等，绝对“有老天津卫的感觉”。说起炸酱面，那可是“真正的手擀面”，“特别筋道”，加上“传统的打卤和各色菜码”，“一下子就把人带回了小时候”。猪蹄和糖醋面筋也是“每次必点”。
天津素卤捞面典故 ？
面条在天津那是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有时候大病初愈，天津人都要吃面条。在天津结婚当天的午饭一定要吃喜面，即使是没有到场的邻居，也要准备好食盒，为他们送去喜面，以讨个喜气。所以在天津啊，三节两寿、娶妻生子那是寿面、喜面，迎亲接友那是“接风面”；冬天一碗热面汤，夏天一盘过凉水麻酱面，优哉游哉。逢年过节，天津人还要在面条上插上供花，敬神佛，祭祖先，表达心意。老年间礼尚往来送上几斤鲜肉和面条也很有面子。
老天津的大姑娘小媳妇老妈妈没有不会擀面条、做面条的，宽、细、软、硬，打卤面、麻酱面、炸酱面……天津人平日最爱吃捞面，每逢喜寿大事，款待亲朋一定要吃4个碟的打卤面，这“四碟面”堪称津味一绝。四——取义“四平八稳”中国人有个传统就是在重要的日子里要用很长的面来庆祝，取义“绵延流长”。所以 “四平八稳绵延流长”就成了喜庆日子不可或缺的一道固定菜式。
“四碟捞面”讲究4碟配菜，必须有2碟炒菜、1碟炒鸡蛋和1碟菜码。先说炒菜，一般要保证1碟河海水鲜和1碟酸甜口儿的菜，最叫座的是清炒虾仁、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁，清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁，饱满肉甜。炒香干的香干要吃北大关老字号的“孟”字香干，口感咸香、筋道。这道菜出锅前还需加上少许鲜韭黄或嫩韭菜。面筋丝讲究用新油炸的面筋，糖醋汁加焯过的绿豆菜，然后浇在炸酥脆的面筋丝上。食不厌精，来碟熘鱼片、樱桃肉、金银丝（里肌丝和鸡丝）、官烧鱼条、熘蟹黄、烩海参等，那同样是你的口福。
天津人吃捞面特别注重蔬菜码，如绿豆菜、菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝等，抢着季节吃鲜。“四碟面”中的1碟菜码不仅包括几样蔬菜，还要再配上煮青豆、黄豆，这才够档次，才不会让吃主儿笑话。
春季捞面席：四面码：干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗
四炒菜：炒晃虾仁桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁
夏季捞面席：
四面码：红白卤双上烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面清汤汆三片
四炒菜：鲜豌豆炒虾仁炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁
秋季捞面席：
四面码：伊府面三鲜卤 三鲜汤一碗
四炒菜：炒青虾仁黄瓜炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝
冬季捞面席：
四面码：抻条面代汆卤火锅银鱼
四炒菜：炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨
素捞面席：
烩素冒溜南北 焦炒面筋丝烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗
打卤面和炸酱面的区别是什么？ ？
你好！
说说打卤面和炸酱面的区别：
一： 打卤面：
打卤面图：
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打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。
卤的做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。
民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"
西北地区用肉末和切碎的土豆做卤，叫做臊子面。（水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切“臊子”，看来这个名词场古老的中国西北词汇）。
由于我国地域的不同，打卤面有很多分支：
比如，打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。
二： 炸酱面：
炸酱面图：
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炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸酱一般是用肉末（或肉丁）、甜面酱（或黄酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
炸酱面是北京富有特色的食物。
另附： 北方面食的特点：
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。但北京人一提到“面”，乃指的是面条。 面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。 日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节......余下全文>>
三鲜打卤面怎么做 ？
用料
手擀面
五花肉
香菇
木耳
黄花菜
虾仁
腐竹
鸡蛋
葱 姜 大料
淀粉 多多的
三鲜打卤面的做法
香菇 木耳 黄花菜 腐竹先泡开，清洗好泥沙
五花肉切成薄片，虾剥皮去黑线切成小丁，剩下的虾皮虾头不要扔，煮水一会做卤子用
香菇切丁，木耳撕成小片，腐竹切丁，黄花菜切成小段
热锅放油，先用小火煸大料，好吧也就是八角，煸出香味后放入葱姜，再出香味后，倒入五花肉煸炒到微微焦黄，放入虾丁，烹入料酒，盖锅盖
20秒之后，倒入其他香菇木耳花菜腐竹，翻炒几下后，放入酱油，盐糖调味，觉得OK后加入热水，煮虾的水 和泡香菇的水
煮开后转成小火，再等15分钟，期间调好水淀粉，要很多，打好蛋液，随时准备着
开大火，淋入水淀粉，边淋入边搅拌，直到浓稠度满意了之后均匀的淋入蛋液
三鲜卤做好了，赶快煮好面条，开动啦~~
炸酱面什么菜码好？ 30分？
香椿、黄豆、豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
丁狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
打卤面的做法，绿豆面条打卤面怎么做好吃 ？
食材
主料
绿豆杂面条
600g
长豇豆
300g
黄瓜
240g
辅料
西红柿鸡蛋卤
适量
茄丁炸酱卤
适量
水
适量
步骤
1.食材：机压绿豆杂面条、黄瓜丝、豇豆角。
2.食材：西红柿鸡蛋卤。
3.食材：茄丁炸酱卤。
4.豇豆角入开水锅中焯熟，凉白开水中过凉，捞出控净水装盘备用。
5.锅开煮入绿豆杂面条，盖上锅盖煮至水开。再用筷子轻微拨拉一下面条，打入适量凉水，第二次开锅再打入适量凉水至再次开锅，关火捞面。
6.将煮好的绿豆杂面条，捞入温白开水中过水。(因这两天气温低，没敢用凉白开水过凉，所以绿豆杂面条是温热的。)
7.将过水的绿豆杂面条捞出盛入盘中备用。
8.放入黄瓜丝、豇豆角菜码和茄丁炸酱，再浇上西红柿鸡蛋卤，绿豆杂面拌着吃，美味爽滑又好吃哟
请问打卤捞面的卤怎么做 ？
打卤捞面及卤的做法如下:
一、食材
面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。
二、做法
1.提前泡发木耳。
2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。
3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。
4.猪肉切碎。
5.胡萝卜洗干净切成丝。
6.胡萝卜入煮锅焯水。
7.木耳入煮锅焯水。
8.茄子洗干净切成片。
9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。
10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。
11.加酱油翻炒。
12.茄子入锅翻炒。
13.花生米入锅翻炒。 加适量水盯盖上锅盖焖一会儿。
14.木耳入锅翻炒。
15.加盐、味精翻炒。
16.加枸杞翻炒。
17.淋入芡汁，茄子卤就好了。
18.黄瓜洗干净切成丝。
19.将面条儿煮熟。
20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。