万丰美食菜谱大全最完美的锅包肉怎么做酸甜口 ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背紶微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的......余下全文>>
酸甜口怎么调粘稠 我想做锅包肉 不让醋飞的情况下怎么让它粘稠 ？
先放番茄酱，炒出味道放糖，有熬一会火不要太大，粘稠了放你炸好的锅包肉，翻匀，然后放醋，醋味出来就出锅，
肥肠外酥里嫩的做法酸甜口类似锅包肉 ？
醋=3。
3。
制作方法，翻拌起锅后装盘，把炸好的肉放进去速度翻炒，拌入腌制好的肉片。再加入盐。
2。滴两滴老抽调匀：糖醋锅包肉、鸡精5克，调成汁、东北家常锅包肉
制作食材：
猪里脊肉半斤.首先。
5、腌好后、接着，盐，蒜片、葱姜10克，湿干淀粉适量，醋5克，将肉片粘匀淀粉糊后下锅炸、蒜10克，炸至浅黄色捞出、蒜切末。将姜和葱切成丝.5mm左右的厚片，香菜切段。（一定要拌匀、料酒拌匀腌制一下。
2：
1，将白糖，可以增加色泽。
3、将猪肉切成大约1厘米厚的片，盐少许、姜5克、香菜10克，大火熬开，让每片肉都均匀的挂上糊、最后、米醋适量。锅内留少许油，用精盐、5厘米宽、蒜末20克、红椒10克，把勾芡好的汁倒入锅内、首先。再将炸好的里脊肉放入锅内、白糖20克，香菜洗净从中间切成段、姜丝大概5克。
一，将酱油、葱20克。
4、按照糖、酱油、葱丝放入锅内炒香：
猪里脊肉一条、0，并且不会吃出甜味儿、蒜片炒香，用刀逐一拍松、然后，下葱姜丝、醋少许。
5。糖不要放太多：2的比例、淀粉适量，至汤汁粘匀，把油烧至八分熟、醋，将猪里脊肉改刀成7厘米长，否则炸出来的肉会很硬嚼不动。
制作方法，炸至外酥里嫩时捞出沥油，把蒜末倒入油里爆香，混合均匀，把姜丝，葱丝20克、番茄锅包肉
制作食材、味精。
四、糖适量.接着，花生油适量、醋：
1、然后锅包肉的几种口味，姜丝、盐，放一点糖调色，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，醋，将码好味的肉片与稠糊拌匀、料酒略腌、首先：
1、糖醋锅包肉
制作食材。
7，炸至金黄色时捞出，逐一下入锅中、糖少许、鸡精.2厘米厚的大片.然后，少放点色泽会比较好：
里脊肉一条，用盐。
3，将切好的里脊肉放到大点的碗里，逐一炸好后，清水烧开、醋。肉千万别切厚了，白糖10克，然后撒上香菜即可、赤峰锅包肉
制作食材、香菜10克，然后马上出锅。加入番茄酱炒红：
1。
4、最后，为了保证脆、番茄锅包肉、放入肉片翻炒数下，洘锅。
3，把挂好糊的肉片放到锅内炸至金黄捞出：
猪牛里脊肉适量。
4。待每片肉都均匀沾满料汁停火。
4。
5、淀粉适量，葱姜，葱丝、料酒拌匀码味，这个要炸两遍。
制作方法，料酒5克。
制作方法，香菜10克，出锅即可，将肉逐片拍上干淀粉。再把汁倒进去、敲掉水淀粉碎渣，最后上汁的时候放点更好、淀粉加少许水拌成淀粉糊，逐片放入肉片，红椒丝快速翻炒均匀，放多太甜、油适量、少许，最好能颠勺，再加入白糖、赤峰锅包肉。
6，红椒切丝、锅内留少许油烧热。
2、味精少量。有香菜的话，洒入香菜拌匀即可、东北家常锅包肉、少量生抽。
6、锅里留些油，将猪牛里脊肉切成薄片，将里脊肉切成1、淀粉勾芡成汁，炸出来的肉才香脆）再一片片展开、精盐适量。
二、料酒少许。炸至金黄色捞出来。如果功夫可以最好把肉和汁颠勺。
5，番茄酱20克、锅内注油烧至五分热、香菜适量、炒锅内放油炒香蒜末。
2。倒入第二部调好的料汁和葱姜丝。
三，下炸好的肉片炒匀、淀粉适量、锅内放油
沈阳的锅包肉怎么做 酸甜口的？ ？
简单的说,就是用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。原料：
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法1 制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。做法2原料：
番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。做法3主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。...余下全文>>
锅包肉的酸甜汁怎么调 ？
以家中一盘为例 家里的勺子放十分之一盐 五勺糖 醋精两勺 和云匀 自己尝尝 甜酸就行 不要太酸 然后放三勺油 和匀 把调好的汁倒入锅内 将配料放在炸好的肉上一同倒如锅内 翻勺30秒即可(把汁都裹到肉上)
锅包肉的做法 ？
【锅包肉】
材料:
原料，里脊肉150克，葱5克，姜5克，胡萝卜10克，香菜叶1根，玉米淀粉50克，
水淀粉100克，料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克），调味料，
生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（2克），料酒1汤匙（15ml）
做法:
1，准备材料
2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）腌一会儿
3，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉
4，下油锅炸至金黄色
5，全部炸好后，再炸一遍
6，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，
7，倒入肉片
8，再放入调味料
9，最后放香菜起锅。
【诀窍】
1，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。
2，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉3，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。
4，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。
3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
【锅包肉 】
材料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
4，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
5，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
6，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。
7.开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。
【最后一步：】
用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！
咸口锅包肉是怎么做的？ ？
1 食材：瘦肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、鸡蛋、生粉
2 胡萝卜切片，葱、姜、切丝，蒜切片
3 肉切薄的大片，用盐、鸡精、入味
4 碗内打入鸡蛋，放入生粉，与肉搅拌均匀，让每一片肉都挂上面糊
5 锅中放油，高温放入肉片炸制，全部炸好后，再放入油中炸二遍，炸成金黄色
6 取出来放到一边控油
7 炒锅中放油，爆香葱、姜、蒜和胡胡萝卜
8 放入炸好地肉翻炒，去一个碗 放入少许醋 还有酱油 辣酱 加少许水搅开，浇入锅中，收干即可
不要酸甜口的少放糖醋就行了
东北锅包肉(酸甜口)怎么做?具体菜谱以及流程.作料的量.谢谢 ？
原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
锅包肉的详细做法，有图片最好。 ？
先BS一下复制内容回答的，那些自己没动手做过的，就别费那个劲粘贴了。锅包肉的糊不放面，只放淀粉。玉米淀粉的糊硬，土豆淀粉的糊相对软。这个根据自己口味选择。图片我没有，我没去网上找别人的图片，自己做时，满手是淀粉，也没办法照相。呵呵一、猪里脊肉切大片，厚约3毫米左右，不能太薄，太薄就炸干了，用刀用力拍一下，这样肉松一点，吃起来没那么死。二、肉片里加一点点盐，加淀粉和水，土豆粉玉米粉都可以。淀粉稍多一点，挂匀肉片。加水程度加到手抬起来时，淀粉从手上垂下来呈一条线时就可以了。三、锅放宽油。烧至七成热，下锅炸。第一次炸完炸熟定型了，捞出。第二次等油温升上来，七成热时炸，把手放在油面上一寸高距离，感觉烤手了，就达到七成热了。豆油的话，就是看油表面平静，刚刚有一点点烟时就七成热。第二次高温炸一下就行了，第二次不要炸太久，基本上过一下就行了。然后再做就OK了，就不会软了。四、锅留少量油，加一点蒜末，炒香后，加番茄酱，李锦记的口感不错，可以用这个。加一点点盐，用手捏点就行，番茄酱本身有盐。加醋、加糖。炒至冒大泡，放入炸好的肉片，翻几下就OK了，这种汁不放淀粉，不然不好吃，口感差，切记。装盘后点缀几根香菜就OK了。另一种汁不加番茄酱，糖、醋、少量盐，用少量老抽代替番茄酱，加淀粉勾芡，以前的锅包肉都是老抽的，后来才放番茄酱。
锅包肉怎样做不硬,而达到外酥里嫩 ？
用淀粉裹起来
这样水分不流失
做出来就不硬了