万丰美食菜谱大全酱血鸭如何制作？ ？
料：鸭半只（７００Ｇ）、一只鸭的鸭血
调料：子姜２００Ｇ、红尖椒１５０Ｇ、白糖、盐
精致美味——酱血鸭做法：
１、鸭剁小块，子姜切片，红尖椒切滚刀，鸭血兑入了一些泡菜水（前面提到过了）；
２、锅中烧适量油（油不宜多，因为鸭本来就肥），油温放入两大匙糖；
３、糖化好，倒入鸭块，大火翻炒大概六七分钟；
４、加入子姜片和红尖椒块，再大火翻炒到水汽干，炒出油，这个过程差不多也是六七分钟；
５、倒入一点水，不要多了哈，没过鸭肉一半就好，盖上锅盖，小火闷；
６、闷至水差不多干了就行了（因为血里面还有水，如果这里的水不闷干的话，加上血里的水汤汁就太多了，不容易入味）；
７、将血水均匀浇在鸭肉块上；
８、翻炒两分钟，看着血变成黑紫色，就可以啦。
湖南酱血鸭的做法及要点，酱血鸭怎么做 ？
原料：鸭子半只约1000克，红尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，葱花和料酒各少许。
准备工作：
1、先把泡菜水倒在大碗里，杀鸭子的时候让鸭血流到泡菜水里，然后用筷子搅匀防止结块，这就是做酱血鸭必不可少的血酱。
2、杀好的鸭子洗净并沥干水，将带有厚厚脂肪的鸭皮分割下来，切成小块，剩下的鸭肉斩块。
3、红尖椒切斜圈，仔姜切片，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
1、将锅置于火上并放入肥肥的鸭皮，开中火逼出油脂，再倒入斩好的鸭块和仔姜、花椒、蒜瓣。
2、大火翻炒，把鸭肉中的水分炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转用小火。此时你会发现锅里有很多的油，不喜欢太油腻的朋友可以将鸭油舀出来一部分。
3、加盐和料酒炒匀，将鸭肉盛出来或推到锅的一边，倒入红尖椒，加适量盐炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，转大火翻炒1到2分钟。
4、下葱花，再把准备好的血酱搅匀倒在锅里，大火快速翻炒至每块鸭肉上都裹上血酱，出锅。
酱血鸭如何做？ ？
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。血酱鸭的特点是香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了，连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。
这自然只是做血浆鸭的一般操作方法，也是家家户户主妇都善操作的方法。但不同的人，炒出来的血浆鸭，味道仍然是有优劣之分的。鸭要选得好，太老则骨肉不松脆，太嫩则肉没嚼味；醋血要调得好，醋少了鸭血仍会有凝结状，醋多了则酸味过重；姜要选得嫩，切得薄；火候要把得好，特别是血浆入锅之后，翻炒要恰到好处，火候不到有血腥味，火过了则有焦味，等等。这些都是经验中悟出来的，也讲不出个所以然。血浆鸭自然是一年四季都可以做，但最能做出口味的还是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，这时候才有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。
武冈历来养鸭多，也是与民众爱吃血浆鸭有关。武冈农村有许多专业鸭农，俗称放“湖鸭子的”。放湖鸭的就是养棚鸭的鸭农，他们都有专门的篾制鸭棚，可以灵活搬动，可以在郊野随处住宿。一般一棚鸭喂养五、六百只，多到近千只。城里有专门孵小鸭的庖房。在暮春时节，鸭农就去庖房里买回雏鸭，到了雏鸭褪了黄毛出麻毛时，早稻开始收割了，鸭农就赶着鸭群去正在收割的田里捡谷吃。收了早稻有中稻。中稻收完了，那时武冈没晚稻，但冲里田日照差，稻子熟得晚一点，鸭农就赶鸭进冲捡谷。捡完冲田，还有季节更晚的绥宁、城步大山冲。鸭农们就肩着鸭棚，赶着鸭群翻山过界，去大山冲里捡谷。临行之前，会要清理一下鸭群。几百上千只鸭，总有些长得慢、或跛了脚的“落巴仔”，它们是跟不上队伍的，需要处理，把它们处理下来，好轻装出发。哪个鸭棚都会很便宜地处理三几十只，村里也会有个吃血浆鸭的热潮。
民众平时吃鸭，主要还是靠自养。农村里，哪家哪户都会养个一、二十只。雏鸭有从庖房里买的，也有自家用庖鸡婆代孵的。城里家境拮据的人家，也会自养。渠水河里，随处都可见到小竹篱笆圈着的鸭群，十几二十只的。城里人为将鸭子养好，是很费了些心机的。鸭子习水，没水是养不好的。武冈城里井多，虽大多是吊水井，也将鸭子圈在井边，不时吊几桶水泼泼，让鸭子常常洗个好凉水澡。有些老婆婆伺候得更周到，用笼子将鸭带到空坪、河滩上去，挖土里的蚯蚓喂它们，让它们吃点活食长得快，能在中秋、重九节时全家热热火火吃上一顿血浆鸭。
武冈人对血浆鸭的迷恋，还表现在他们走到哪，就把吃血浆鸭的爱好带到哪。如我现在定居地的邵阳，是没有吃血浆鸭习惯的，现在那些为鸭加工的作坊，都备有醋，你卖好鸭送了去时，一听你是讲武冈话，便一边拿起醋瓶，一边问：是吃血浆鸭的吧？2004年冬天我住在佛山高明区，那里的杀鸭加工坊也备有醋，也问：是要醋血的吧？那里也有武冈人，也常吃血浆鸭。尽管随处都可做血浆鸭，但味道是无法与在武冈做的血浆鸭比的，因为没有武冈那么好的鸭，那么好的姜，那么好的辣椒，特别是没法子有“甜酱”，那是武冈独有的特产呀！
特色独著的血浆鸭起于何时，如此绝妙的美食是如何创造出来的？无......余下全文>>
血鸭怎么做好吃，白芋蒙酱血鸭的家常做法 ？
主料
白芋蒙
750g
土鸭
750g
鸭血
250g
线椒
100g
辅料
盐
适量
老姜适量
小葱
适量
大蒜
适量
生粉
适量
味精
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.白芋蒙要戴上手套剥去皮。
2.把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。
3.把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
4.再用水发复的冲洗，挤干水份待用。
5.把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。
6.把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。
7.把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐，
（在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。
8.把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。
9.把辣椒放油放盐炒入味备用。
10.鸭子洗净砍成块。
11.把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。
12.锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。
13.倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。
14.再加入一碗清水或是高汤。
15.把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。
16.把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。
17.水焖干后加入大蒜和辣椒。
18.倒入鸭血翻炒熟就行了。
19.一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。
请问有谁知道湖南的酱血鸭怎么做？方法？ ？
原料：鸭子半只约1000克，红尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，葱花和料酒各少许。
准备工作：
1、先把泡菜水倒在大碗里，杀鸭子的时候让鸭血流到泡菜水里，然后用筷子搅匀防止结块，这就是做酱血鸭必不可少的血酱。
2、杀好的鸭子洗净并沥干水，将带有厚厚脂肪的鸭皮分割下来，切成小块，剩下的鸭肉斩块。
3、红尖椒切斜圈，仔姜切片，蒜瓣拍扁。
家常血鸭的做法，家常血鸭怎么做好吃，家常血鸭的家常 ？
用料
主料
苦瓜2根
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
调和油
适量
鸭血
适量
家常血鸭的做法
1.切好的鸭肉
2.姜葱蒜各种配料，苦瓜不知什么原因，竟然没有拍到图片
3.鸭血
4.红红的旨天椒，根据个人口味来放多放少
5.放油，鸭肉入锅，慢慢翻炒
6.鸭肉变色后，就放入姜蒜，盐，红辣椒，不停的翻炒
7.当鸭肉完全变色，并且有香味时，放水煮，同时加入桂皮或八角，水刚好淹没鸭肉，此时煮鸭肉时，就能把苦瓜切成片啦
8.当水煮至能见到鸭肉时，可以适当放点干辣椒及味精啦
9.水煮干了，放进苦瓜翻炒
10.苦瓜变色后，此道菜基本快完成啦，最后一个步骤，放了鸭血，并迅速的翻炒一遍，让鸭血均匀的布在鸭肉上，然后出锅，因为放鸭血的过程太快，没法拍下来，所以大家不要忘记，很重要的一步哦。
血鸭的做法，血鸭怎么做好吃，血鸭的家常做法 ？
食材明细
农家水鸭半只/一只
朝天椒适量
姜片适量
中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
血鸭的做法步骤
1
鸭子：农家鸭最好吃，如果到市场上买建议不要买太肥的。
2
鸭血：鸭血我给大家说两种方法（1）直接用碗接鸭血，接时搅拌很重要，接完后在搅拌两分钟，把凝固的去掉。（2）碗里先放盐一勺，酱油要遮盖碗底，在接鸭血，一边接一边搅拌，接好后在搅拌两分钟，血就成了一团了，可以用筷子夹起来。
3
鸭子去毛，剁鸭肉。剁好后正式开始，炒鸭肉要火大。锅热后先放油，油好后先把鸭头、鸭脚、鸭翅、鸭尾巴先炒一下，开始变黄后在放入其他的鸭肉。
4
2.这一步很关键，大火炒，先把水分炒干，在放酱油和姜片。炒到粘锅，鸭肉变金黄色，香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。3.炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）4.煮好后要剩点水，别太干了。把锅拿开（重要），在把鸭血倒入锅中，把血炒匀，加入味精等调料，在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了）。5.OK 了，吃起来又香有辣，我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃，而且有些有腥味。
5
这一步很关键，大火炒，先把水分炒干，在放酱油和姜片。炒到粘锅，鸭肉变金黄色，香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。
6
炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）
7
煮好后要剩点水，别太干了。把锅拿开（重要），在把鸭血倒入锅中，把血炒匀，加入味精等调料，在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了）。
8
OK了，吃起来又香有辣，我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃，而且有些有腥味。
9
这道菜是我们家乡的主菜，从小吃到大，9岁时开始炒菜，呵呵。现在出来外面炒鸭肉都不要血，随便抄两下就煮了，有股腥味。
血酱鸭的做法，血酱鸭怎么做好吃，血酱鸭的家常 ？
食材明细
新鲜仔鸭
1只
鸭血
适量
五花肉
100克
青红辣椒
各50克
仔姜
100克
鸭血
100克
甜酱
20克
盐
适量
微辣
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
驰名血酱鸭的做法步骤
驰名血酱鸭的做法步骤：1 1鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
驰名血酱鸭的做法步骤：2 2姜，红辣椒，蒜头切片（越多越好）。
驰名血酱鸭的做法步骤：3 3起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
驰名血酱鸭的做法步骤：4 4爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
驰名血酱鸭的做法步骤：5 5小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。
驰名血酱鸭的做法步骤：6 6出锅。
永州血鸭的正宗做法 ？
:鸭2000克。胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。 1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条； 6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
怎么做血鸭酱存放的久些 ？
把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。这样做存放时间长。
做法
1．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；
2．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪
的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍
扁，葱切花；
3．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；
4．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变
成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出
5．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将
其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；
6．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。