万丰美食菜谱大全想问问肯德鸡炸鸡腿外面裹的是什么？ ？
1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点：色泽金黄，口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有图片）
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德鸡鸡腿
肯德基原味鸡制作秘方
配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精）。
做法：
1、在一个大碗混合所有的ingrediants。
2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋
3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣
4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5、把烤箱升温到350度（个人建议用pre......余下全文>>
肯德基里面炸鸡腿的粉都是什么粉？ ？
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
希望可以帮到你！
肯德基炸鸡腿上的鱼鳞片 ？
酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅範放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
肯德基炸鸡腿的做法 ？
我是复制别人的，如果对你有用的话
盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点：色泽金黄，口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
（有图片）
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次工）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
像肯德基的炸鸡腿究竟是用什么粉炸的？ ？
我看电视上的厨艺节目里 肯德基的炸鸡 有料酒 生抽 盐 鸡精 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 面包糠（最重要的就是这面包糠 炸出来才会一小块一小块的 很脆）
怎么才能做出肯德基,德克士那样的炸鸡腿?我要详细的做法,有图更好 ？
首先说明..肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法..配料完全不同..
炸鸡腿是先腌制鸡腿肉2-48小时.用的是原味鸡腌制料..微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸..原味鸡调料根本弄不到的.13种配料都是配好的..只是加到面粉中..下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟..出锅..只裹一遍粉..
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都要按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸..油温177摄氏..炸7分钟.
原料准备：鸡翅——翅中翅根都有哦！
辣椒面——
白糖，花椒，干淀粉——简单吧！
胡椒粉——去腥味的，放了根本吃不出来！
把调味品都放在一起，分为两份。麻辣口味的那份有辣椒面，花椒也放得比较多。其余都一样喽！就是酱油+白糖+ =料汁，把鸡翅放进去腌一个小时。
腌好之后，沾上干淀粉，如果觉得鸡翅的料汁太多，就先用纸巾吸一下再沾干淀粉。盘子上放了三根筷子，搭成简易烧烤架，把鸡翅放上去，送进微波炉，高火5分钟！
出来的鸡翅完全熟了，可是淀粉还是有些生，偶觉得效果并不好，就又试了一下不放干淀粉，直接炸。还是高火五分钟，出来的鸡翅感觉漂亮多了，尝一尝，口感和肯德基的烤翅系列几乎一模一样～～
鸡翅大餐试验成功，接下来做沙拉。用半个柠檬挤汁（用手挤就可以哦！），放点盐，搅拌均匀之后均匀洒入切好的生菜和黄瓜里（本来还应该加入橄榄油，可是好久不做饭，家里的橄榄油变质鸟），沙拉就做好啦！沙拉根据口味和手头的原料，有很多种变化，蔬菜，熟肉，煮熟的鸡蛋，脆面包，干果……都可以放！但是沙拉料一定要用柠檬+盐+橄榄油哦！
沙拉做完了，还要开胃菜，是好朋友妈妈腌制的香肠和鸭胗，蒸一蒸，就好吃得不得了！！！这是南京口味的腌肉系列，非常非常的好吃哦！！！同样好吃的还有重庆朋友妈妈做的川味系列，也是好吃惨了！！
主食是义利的面包，稍微烤了一下，哈哈，今天风太大，不出去另外买了。饮料是台湾带来的乌龙茶，非常香哦！！
大餐做好了，开吃！！！一共做了20个，除了刚开始炸坏的3个，全都吃掉了！！凉粉吃了很多，说明还是很好吃的！
经验总结：
1．鸡翅最好提前腌，下次再做，我要头一天晚上就腌上，放到冰箱里。
2．这次的料汁算是中规中矩，味道还好，但是没有个性。下次可以尝试放些五香粉或者特制的豉汁还有洋葱，一定要试验出香味独特的料汁！
3．不放淀粉比较好，时间不要炸太久，宁可中间打开看一次。
还有,可以裹上面包粉炸,要涂一层蛋液再裹面包粉,不过这样最好用锅炸.
肯德基的炸鸡腿和汉堡里的肉，最外边裹的是什么 ？
可口鲜美、洋葱圈等、营养丰富，如：炸鸡肉、鸡腿，用于油炸食品表面、海产品（虾）、鸡翅。 面包糠是一种广泛使用的食品添加附料是面包糠、鱼肉。其味香酥脆软
求高人指点一下肯德基的炸鸡腿怎么可以炸出外面起鳞片的效果 ？
先裹肉粉最好用玉米淀粉与面粉1，这样炸出的皮口感脆，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，接着再把鸡肉蘸满混合面粉油炸（为了确保能炸出的鸡肉外表有酥脆的面皮步骤二可多重复几次）:5比例的混合粉，但牛奶炸出味道更香），其次腌好的鸡肉，然后再沾牛奶（也可以用水代替
怎么炸鸡腿在家里怎么做出像肯德基那样有 ？
在家里几乎不可能做出那种口感和味道的炸鸡，KFC用的不是普通的植物油！辣调料和腌料都是上海某公司的特供品，而且他们用的是空气炸锅
肯德基炸鸡腿鸡翅都用什么粉炸 ？
面 包 屑