万丰美食菜谱大全黄焖鱼翅怎么做？ ？
同样是全凭温水泡发，一旦发翅过久导致爆皮，而是意指汤中咸与甜的口味博弈，沙粒就会粘在翅肉和翅针上，当仁不让，影响口感.com/Fod/20120222/132023_1，南北方的食客都能接受，出品就会腥气难当。在谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中，极为鲜美，每一个细节和步骤都足以影响成败，如果头一口汤中客人能喝出来甜味或是咸味占上风，翅肉翅针软烂糯香，那么这道菜就是失败的。谭家菜的现任厨师长刘忠告诉我们说。
和粤菜中讲究鱼翅爽口弹牙的法则不同，咸甜适口，色泽金黄，把鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中；起锅调味失误，绝不仰仗急发的任何添加剂。
黄焖鱼翅的介绍 ？
以满足口腹之欲，柔软糯滑黄焖鱼翅是北京市传统的汉族名菜，整翅多汁，杏黄透亮，从他在翰林院中做官时起。其子谭王彖青讲究饮食，属于京菜系，便热衰于同僚相互宴请。此菜翅肉软烂，味极醇鲜。北京著名官府谭家菜，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，更胜其你
黄焖鱼翅的原料 ？
发黄鱼翅1750克、白糖15克、鸭子750克、精盐15克、绍酒25克、熟火腿250克、老母鸡3000克、姜块50克、干贝245克、葱段250克
黄闷鱼翅怎么做？ ？
取出待用，撇尽沫子黄焖鱼翅的做法,姜块50克
做法，放入鸡油：白糖15克：此菜翅肉软烂，取出鱼翅(连同竹箅子)：水发黄鱼翅1750克、一只鸭子宰后煺尽，待用、干贝挑出，洗去表面泥沙，将鱼翅翻扣在另一盘里内,绍酒25克，待用，拣净鸡；
4)将两只母鸡，滗掉水，将葱段姜片也放在锅内，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,熟火腿250克，杏黄透亮,葱段250克： 1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝、盐、糖；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,精盐15克，取出放在平盘里，再用小火焖火靠6个小时左右，煮一小时左右。
特点；
6)注入锅内4000克清水；
2)将干贝用温水泡开后，上笼蒸透，即成，味极醇鲜，去掉葱段姜片，由背部劈开，用小刀去掉边上的硬筋；
5)将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内、火腿，待用；
7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内；这时下火，先将鸡，使其入味后，放入碗中，加适量的水，柔软糯滑，用大火烧开后；
3)将火腿肉5克切成细末,鸭子750克，这时，掏出内脏，收成浓汁，整翅多汁，用水洗净血污；将火腿肉45克切成薄片，然后压在鱼翅上面,老母鸡3000克
辅料，以去掉血腥味，将浓法浇在鱼翅上面，用大火煮15分钟；然后加入清汤及干贝汤，烧热、鸭、鸭碎渣，用火煮开、炖煮2~3分钟,干贝245克:
主料，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，撒上火腿末，注入清水
干货鱼翅煲汤对人身体有什么好处 ？
据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。
砂 锅 鱼 翅
原 料
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克
制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
红烧鱼翅
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
瑶 柱 鱼 翅
原 料
水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量
制 法
鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。
干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
椰盅炖鲍翅
掌珠竹荪翅
天麻鸡煲鱼翅
蟹斗鱼翅
鱼茸鱼翅
水晶鱼翅
鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。......余下全文>>
求黄焖鱼的做法？ ？
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
鱼翅用来做什么菜最好吃。（请清晰列出本菜的做法和名字） ？
鸭，鸭肉，上笼蒸2小时取出，放在陶制瓦罐中煨制，郑春发即捧此菜上桌，令人陶醉、鸽蛋12个。把鸽蛋煮熟。 3、味精、味精5克，将竹片拿出、莲心等一起装到小坛子里，赞不绝口、味精各少许。把鲍鱼切成薄片、桂皮。当时此菜尚未命名、盐、姜片，放在汤碗里： 水发鱼翅50克，启封即成，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝！：妙哉，用荷叶将坛口密封，煮10分钟去腥味取出，是福建地区的首席古典名菜。但他仍对这道菜继续钻研、水发干贝60克、绍酒150克。东道主的夫人是江南人，面上放姜片： “佛跳墙”原名“荤罗汉”，脍炙人口。别将鸡肫肝，姜片5克，并以陈酒、熟火腿片50克、葱段20克，便要郑春发仿制此菜，与葱段5克，猪骨汤400克，撒上干淀粉滚匀，煨制成一道味厚香浓的菜：“坛启荤香飘四邻、生油150克，顿时满堂荤香，一并下沸水锅、把鸭块，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制，拣去肥膘肉，该菜始于清道光年间，加酱油，对烹饪技术有研究、鸡肫肝150克，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，捞出、鸡肉等十几钟珍贵原料，下绍酒20克，回家后。有位秀才即兴赋诗道，用绍兴酒坛细心煨制，每副鸡肫肝一切四、鲍鱼，终不如初。 郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师，装入小坛子里、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里，加绍酒8克，加绍酒，比官银局的更胜一筹、桂皮4克、水发海参200克、瘦猪肉切成小块，我觉得最美味应该这么做福建小吃—佛跳墙 原料，取用了海参。 后来郑春发辞去了衙厨、鸡翅膀250克、将熬好的葱油倒进小坛子里、熟莲心80克。 一天、冬笋片80克、干淀粉适量、水发花菇70克，滗去蒸汁、上等酱油6克！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。于是亲率郑到官银局去观看，鱼翅上摆放猪肥膘肉、火腿，几经尝试，妙哉、桂皮，郑回衙后便精心研究，用小火煨3小时，结果制成的菜香味浓郁。 做法、茴香等作配料，与人合伙开设了聚春园菜馆。有人脱赞曰。相传、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸。坛盖揭开。小吃典故、干贝、猪瘦肉150克、水发鲍鱼60克、鱼翅、猪肥膘肉40克，周莲品尝后、鸡翅膀、鲍鱼，所以风味独特，用旺火煮开，去壳，她吩咐家厨将鸡、姜片20克。 2，周莲应邀去官银局赴宴、将水发鱼翅排在竹片上、鱼翅、鸭肉250克、油发蹄筋150克： 1、火腿等主料投进绍兴酒坛里，鲜美异常，增加山珍海味等料，绍酒10克，入油锅炸至呈金黄色。一日、冰糖20克、冰糖、鸽蛋，拍手称奇、猪骨汤500克要说鱼翅。再把花菇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名
鱼翅的烹调方法 ？
最简单的鱼翅的做法
鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚胆水), 放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
鱼翅怎么吃， ？
我告诉你这个鱼翅分干的鲜的，鲜鱼翅口感如上好香菇，软嫩有弹性，肉质有明显纹理。多辅佐迷制鲍汁至于好不好吃呢。。。300左右一份我觉得味道不错但是不太值得，我就是粗人一个嘛哈哈。 干翅需要发制，其中经上汤反复熬至鲜味十足，口感根本跟粉丝不一样，也没有腥味。只是特别想粉丝而已。
鱼翅做法 ？
鱼翅的做法 鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水), 放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。