万丰美食菜谱大全苏式鲜肉月饼怎么用烤箱烤不开裂 ？
首先，与烤箱的温度设置有关，首先不能设置太高也不能太低，比如月饼一般的烘焙温度在190度左右，如果是大烤箱，需要在190度，因为有风扇模式，可以烘烤的时间相对延长一些，大约需要20分钟左右即可完成。台式小烤箱的温度需要设定200度，需要在20分钟尽快完成。
其次，跟月饼皮的面粉有关，一般低筋面粉缺少筋性，容易裂开，高筋面粉 面筋较高，不太容易开裂，最好两种面粉参和。
第三，月饼陷有关，一般水分多容易烤干，油份多不容易烤干。建议把馅里的水最好烘干较好。。
20l烤箱做鲜肉月饼温度时间多少最好 ？
烤箱不管多大 但烤制食品是温度都是差不多的 不能因为烤箱大温度就小 在说了 鲜肉月饼没听说过 要是能做鲜肉月饼那它的温度也不能确定用多少度 烤多长时间
烤箱加热鲜肉月饼要几分钟 ？
根据使用温度，200度，25分钟左右～
鲜肉月饼烤箱预热该多少度 ？
看烤箱大小，25L的150℃左右就好。但像一层两盘烤箱上下火得200-220℃左右，烤箱越大温度需要越高。
扁的苏式鲜肉月饼如何用烤箱烤？ ？
上火220度，下火200°，月饼发白时刷蛋液5min及可。
鲜肉月饼家常做法，正宗鲜肉月饼怎么做 ？
鲜肉月饼的做法
猪肉350g
葱、姜若干
香菇 这里大概有200g 太多了 最后取了120g
鸡蛋清两个，分离的蛋黄放另一个碗里，留着待会刷月饼皮上哦
如果将上述材料再加入调味料（生抽老抽料酒盐糖等，有喜好的可加入胡椒粉等）混合搅拌，然后置入冰箱冷箱，等做好皮子差不多时间正好拿出来使用。
做好馅料之后开始做皮子，即油皮及油酥。分别将上诉料混合（水油皮：面粉300g 猪油100g 水120g 糖粉20g；酥油皮：面粉200g 猪油100g）搅拌 各自放入保鲜袋静置二十分钟。
水油皮
酥油皮 在醒面的时候，我习惯去简单的整理下厨房，清洗下砧板，和面的碗筷等等。砧板洗好下一步分切油皮正好用哦。
水油皮22-23g/个
酥油皮12-13g/个
将水油皮与酥油皮等分好（因为我之前做过两个鲜肉月饼，当时都没有厨房秤，所以在面粉猪油比例上拿捏不准，或大或小的，而这次有了厨房秤后我打算将皮子控制在35g左右）。再将酥油皮包进去后团成小团静置，这之后的过程每次静置的时候都需要用保鲜膜覆盖再加一层湿布哦，我先前有过这样的失误导致后来皮子很干很难收口。
接下来便是创造酥皮的过程啦，擀皮子，卷皮子，静置，再擀再卷再静置
建议将皮子擀的越长越薄最好，前提是别破咯
由于我有一个根长长的擀面杖，所以一次我都两张一来，感觉省力很多
将皮子擀好之后将皮子从一头往另一头卷成如图形状，继续静置，别忘记盖保鲜膜及湿布吼
建议将卷好的皮子放在铝箔上或者保鲜膜上。在这边全部卷好后又是静置20-30分钟，均可。大厨又没事了吧哈哈，我在这时就去热了下豆沙（豆沙是先前妈妈在大灶上做好的存了速冻），打算一会儿做几个豆沙馅的月饼。
豆沙～赞妈咪一个，是去外婆家大灶上从生赤豆煮烂、去皮、煮炒、加冰糖猪油、收汁而成的。花了很多时间。
因为接下来便是三遍的反复擀皮子卷皮子静置时间但在这里建议每次不一定要二十分钟的，因为擀皮子过程还挺长，整个也需要十几二十分钟的，头上可以早些开始后，个人感觉还是保湿最重要。
三遍卷皮之后取最后的皮子用食指压住中间部位两头聚拢然后用擀面杖擀成圆形，尽量圆滑哦，建议中间略厚四周略薄。
附上本人觉得今天觉得最漂亮的一张皮子哦～
好啦，接下来便是皮子与馅料完美结合的时候啦～建议收口一定要收紧哦，不然进烤箱之后便会裂开呢～汁水都没了，外形也不好看。
记得收口之后底朝下，排排站哦，最后便是刷上先前的蛋黄液，撒上黑芝麻，进烤箱咯。烤箱先180度预热十分钟，然后放进烤盘，调200度中层20分钟。这里的建议是可以根据烤箱不同的特性，尝试着来，也要看月饼的数量大小等。总之以熟为基础哦。
鲜肉月饼一枚
豆沙月饼一枚
再吐槽一句，今天总共花了我六个小时的时间去完成我的月饼（和了两次面，做了两批，一般一次二三十个的话三小时总要的）。不过，中秋节嘛，开心、团圆、吃开怀最重要咯～
小贴士
1.时间！时间！时间！重要的事情要说三遍！小伙伴们一定要留够充分的时间去醒皮子，拌肉馅哦，如果没有经验的小伙伴可以先取些许肉馅微波炉蒸熟尝尝味道哦～2.对烤箱的设置，建议不要一步到位，可以十分钟一刻钟后开箱观察下情况，当然经过一两次的尝试之后就都不是问题啦～3.自制的鲜肉&豆沙月饼真的好美味呐，我给亲戚朋友邻居都送了过去，量不多，但因为是中秋，在大家尝惯了外面的售卖的美味后，我这小小的月饼反而显得比较特别，当然也谢谢各位给我面子说味道不错呢，很大的鼓舞～
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飞利浦烤箱烤鲜肉月饼要多少时间 ？
烤15-20分钟即可。
鲜肉月饼的酥皮怎么做的一层一层 ？
材料
肉馅：猪绞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蚝油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小葱1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，盐一小撮
水油皮：普通面粉200g，温水100ml，猪油50g，细砂糖20g
油酥：普通面粉150g，猪油75g
以上原料可以做24个小号鲜肉月饼，或16个普通大小的
做法
1、将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶
3、继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
4、最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
5、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些
6、将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团
7、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟
8、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
9、油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
10、取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
11、将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
12、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来
13、将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来
14、卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟
15、将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
16、将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口
17、将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了
18、如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可
19、如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可
酥掉渣的鲜肉月饼怎么做 ？
主料
普通面粉500g
细砂糖50g
水90ml
猪油220g
辅料
猪肉糜450g
细砂糖40g
蜂蜜30ml
鲜酱油15ml
料酒10ml
盐10g
葱粉2g
全蛋液1个
芝麻适量
姜粉2g
蒜粉1g
步骤
1.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天
2.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）
3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水，揉成面团（面团不能太干）
5.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来，这是擀好的12个面团
（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）
14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄
15.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来
16.收口见图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
鲜肉月饼酥皮怎么做 ？
材料
肉馅：猪绞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蚝油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小葱1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，盐一小撮
水油皮：普通面粉200g，温水100ml，猪油50g，细砂糖20g
油酥：普通面粉150g，猪油75g
以上原料可以做24个小号鲜肉月饼，或16个普通大小的
做法
1、将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶
3、继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
4、最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
5、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些
6、将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团
7、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟
8、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
9、油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
10、取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
11、将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
12、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来
13、将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来
14、卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟
15、将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
16、将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口
17、将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了
18、如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可
19、如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可