万丰美食菜谱大全驴肉火锅的做法 ？
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.
炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤：
1）吊汤
原料（以配30锅底为例）：
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）
红汤： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驴 泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。
配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。
红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.骸椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。
九味真驴 沾料；家 常 火 锅 醮 料 ：甜 面 酱 、 芝 麻 酱 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 汤 匙 ，豆 瓣 酱 一 汤 匙 ，蚝 油 及 生 抽 各 2/3 汤 匙 ， 糖 及 醋 各 一 汤 匙 ，盐 1/2 茶 匙 ， 姜 葱 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 葱) 2 汤 匙 ，盐 少 许 ， 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 的 油 ， 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 ， 下 豆......余下全文>>
驴肉火锅怎么做? ？
驴肉火烧
配料：驴肉1两 火烧一个
做法：用菜刀切开火烧把驴肉剁碎往里一夹
驴肉火锅
看上去汤底虽然很简单，却是用高汤打造的，还带有“即兴创作”的乐趣。薄薄的驴肉片放入煮沸，即可吃用。驴肉片是选用驴腿肉，肉质均匀，不肥不腻，灼熟的驴肉，鲜嫩爽口却带有丝丝柔韧。之所以选择火锅的形式，目的是简单地突出驴肉的鲜甜。这个全驴宴火锅除了两碟驴肉外，还有驴血、驴杂、淮山拼马蹄和杂菜各一份，灼熟的驴血热辣辣的，蘸着秘制的花生酱或辣椒圈酱油吃，更是香滑爽口。
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人
要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出
一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
驴肉火锅的做法大全 ？
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.
炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤：
1）吊汤
原料（以配30锅底为例）：
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）
红汤： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驴 泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。
配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。
红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。
九味真驴 沾料；家 常 火 锅 醮 料 ：甜 面 酱 、 芝 麻 酱 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 汤 匙 ，豆 瓣 酱 一 汤 匙 ，蚝 油 及 生 抽 各 2/3 汤 匙 ， 糖 及 醋 各 一 汤 匙 ，盐 1/2 茶 匙 ， 姜 葱 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 葱) 2 汤 匙 ，盐 少 许 ， 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 的 油 ， 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 ， 下 豆......余下全文>>
驴肉火锅怎么做好吃，驴肉火锅的家常做法 ？
食材与明细
驴肉1500克
史云生原汁上汤适量
水适量
蔬菜适量
肉丸适量
鲜虾适量
粉条适量
淮山适量
玉米适量
饺子适量
党参适量
玉竹适量
鲜无花果适量
马蹄适量
红枣适量
姜片适量
难度普通
时间数小时
口味原味
工艺火锅
药膳驴肉火锅的做法步骤
1.
驴肉切大块
2.
党参、玉竹
3.
各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣
4.
西洋菜、菠菜、香菜
5.
粉条、淮山、玉米
6.
驴肉用开水把血水煮出，捞起
7.
用油热锅，爆姜片，把出过水的驴肉投入爆炒一下
8.
另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开
9.
在汤中先下党参、玉竹，中火煲2小时左右
10.
把驴肉煲至软熟
11.
取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右
12.
现在可以开动了，放进你爱吃的食材，涮吧
温馨小提示
这汤底没有放盐，因史云生原汁上汤含盐份，火锅汤会越吃越少的（汤煲的水较多，可随时添加或加原汁上汤），我怕过咸，煮好的食材可蘸点个人喜欢的酱料，我用的是腐乳、海鲜酱油、麻油、辣椒油。
驴肉火锅怎么做好吃 ？
1 驴肉要切成块，选择好的驴肉，比如山东的单县。
2. 买一些各种各样的肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣作料
3. 西洋菜、菠菜、香菜、一些新鲜的蔬菜花花绿绿的。 还有粉条，这可不能遗漏。喜欢吃玉米其他的自己可以备齐。
4. 驴肉用开水把血水煮出，捞起放在盘子里。
5. 用油热锅，爆姜片，葱花等。把盘子里的驴肉放在炒锅上爆炒一下。
6. 另外准备好另一个汤锅，加点适量的水和一些汤类汤煲。
7. 把驴肉煲至软熟
8. 取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣等7-10分钟。汤底可以是八角、香叶、草果等等之类的香料。
9. 好了 ，已经完成，放进你爱吃的食材，涮就可以了。
炉肉火锅怎样做 ？
1、鸡汤作为汤底。
过年的时候大家可能都会围在一起打火锅哦，一般是鸡肉鸡汤、红枣、枸杞以及各种汤料做成汤底，简直就是味道鲜美的汤，其实也可以做成相同的汤底打驴肉火锅的呢！和平时煲汤一样，准备好鸡肉、红枣、枸杞、党参以及北芪等等汤料，煮开后将可以放入驴肉滚一滚了哦。 ...
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驴肉火锅配菜有哪些
打火锅，自然是有主菜驴肉，以及各种配菜的咯，不过驴肉是不能和黄花菜、金针菇以及栗子等一起吃的，不要选用菌类做配菜哦。咱们涮羊肉的时候吃的配菜基本上吃打驴肉火锅都可以用上哦，例如白色、生菜、菠菜、豆腐、虾仁以及各种肉类，但是最好不要放入猪肉、章鱼以及狗肉，这些肉类不能和驴肉同台吃饭哦。
驴肉火锅蔬菜类配菜
蔬菜的世界可是包罗万象的，红的、绿的、白的以及黄的，应有尽有。最常见的就是加入生菜、西洋菜、菠菜、笋干、黄瓜、豆腐、白萝卜、油麦菜、海带以及青椒等，也是蛮多选择的，记住不要选择黄花菜哦。 ...
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吃驴肉火锅有什么好
吃驴肉火锅，感受驴肉细嫩的口感，而且嚼劲十足，有韧性也是好吃不停嘴。关键是驴肉的蛋白质比较高，但是脂肪含量比较低呢，属于高蛋白、低脂肪的美味肉类哦，好吃不胖！吃货妈咪们也是可以多吃的，适当吃一些驴肉还能补身体，而且不会上火，也真是不错哦。
涮羊肉，各种海底捞大家可能都去尝试了，还没吃驴肉火锅的筒子记住一定要去尝尝鲜哦，尤其是冬天，进补吃驴肉身体棒棒哒。妈网百科总结出几点吃驴肉火锅的好处，你们随意感受下！ ...
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驴肉火锅怎吃不上火
吃驴肉虽然不会上火，但是吃驴肉火锅吃多了小心上火哦，尤其是在外面吃驴肉火锅，添加了各种香料、调料，所以不能吃多哦。自己在家做驴肉火锅的话，可以不选择例如八角、茴香香料，或者是少放一些。当然，配菜和汤底也是蛮重要的哦。
吃驴肉火锅不上火
配菜的选择。可以选择一些带有下火效果，性子清凉的蔬菜吃哦，例如莲藕、苦瓜、丝瓜、海带、西洋菜以及生菜等都是ok的呢，避免吃太多面筋、豆腐块哦。吃配菜或者是驴肉都最好不要沾辣椒酱哦，当然也会看个人体质。 ...
驴肉火锅自己在家怎么做？主要用什么地方的辣椒好吃呢？ ？
用料
驴肉2斤 香叶 肉蔻 桂皮 大料 山楂 葱 姜 甜面酱 料酒 老抽 咸盐 糖 植物油
驴肉铜火锅的做法
油烧热，所有调料放入炒香。驴肉切小块放入，翻炒均匀。
加热水。多加水，因为要炖火锅。
铜火锅内放入配菜：土豆（最好是山药），冬瓜切滚刀块，豆腐皮切丝。
驴肉炖四十分钟以上，倒入铜锅，把肉铺在最上面。
木炭烧红放入烟囱
用扇子用力扇起火，盖住盖子，放在油烟机下。
准备好一大碗加汤。白菜和揪片。图中是喜宝揪的。
煮开即可食用
驴肉火锅中的肉是怎么切的？？ ？
一天傍晚，我与友人骑车路过五四北路，看见那儿新开了家“小常驴肉馆”，香味远远飘来，门口那块招牌上的大草原和驴的画面，一下子给人一种回归自然的愉悦之感。我激感新鲜，对朋友说：“以前从没见过福州有什么驴肉馆的，这在福州可算是第一家了。”在我的心目中，驴是一种役畜，跟马一样，是人类的劳动工具，它是一种很有力气的动物，也是一种不容易生病的动物。福州人有一句形容人身体好的话：“这个人健康得像驴一样”。对于驴，我大概就知道这些了，至于驴肉是啥滋味，倒真是从未尝过。于是，便和朋友把车停好，决定在这儿解决晚餐。 刚进门，阵阵浓郁的驴肉香裹着腾腾热气扑面而来，一下驱走了我们的寒意。没想到生意蛮红火，座无虚席。我们只得暂候一旁，边等边同该店的郑经理聊了起来。据郑经理介绍，俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见驴肉是何等鲜美诱人。尤其是我国内蒙、关中一带的驴，不喂任何添加剂，也属无污染的“绿色食品”，滋味特别鲜嫩可口。驴肉起初是作为进贡宫廷的御用之物，后来才逐渐进入百姓家的餐桌。入榕以来，更是受到在饮食上求新尚奇的福州人的青睐，常常供不应求。 好不容易等到一桌客人走了，我们坐了下来，迫不及待地点起了闻名已久的“驴肉火锅”。夹起一块驴肉细嚼慢品，嗯，真是细、嫩、软、滑，浓香满口，清爽不腻，令人食指大动。据说，驴肉温而不燥，冬天吃了不上火又可暖身补虚，还有养颜滋补之效呢！ 应我们之请，“小常驴肉馆”的厨师长介绍了以下两道好吃易做的驴肉佳肴。 一、蚝油驴肉： 做法：①驴里脊顶刀切薄片，加入嫩肉粉、蛋清、生粉、盐、味精浆好，放10分钟待用；土豆切成筷子粗的条，生菜铺在盘中，胡萝卜切片。 ②炒勺上火，注入油500克，六成热时下土豆条炸至金黄色捞出，青豌豆炸酥，待油再热时把驴肉滑好、沥油。 ③净锅上火加油，下入蚝油、胡萝卜片、笋片、盐、糖、味精，下入滑好的驴肉，勾芡淋明油倒入盘中。 特点：驴肉细嫩，海鲜味浓。二、洋烧驴排原料：驴排骨、葱姜香料、八角、辣椒干等。 做法：取驴排骨剁成3厘米长的段，捞去血水，过一下热油，再将糖色、叉烧酱、高粱酒、酱油、味精、高汤调入，移小锅烧至入味即可。 特点：清爽适口，滋味浓香，适合大众口味。
哪里的驴肉火锅做的好 ？
河间大川世纪城青林全驴宴
·红焖驴肉火锅料怎么做？？？ ？
萍乡驴肉的做法 原料: 新鲜驴肉、香菜、干辣椒 制作过程： 1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 2、煮熟凉干后切片备用。 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。 五香驴肉|五香驴肉的做法 材料 驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克 调料 酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙 做法 1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水； 2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右； 3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。 特点：色泽红润，肉质鲜嫩。 ★厨师一点通 酱汤中不要放入过多的香料，否则容易抢了驴肉的本味。 莒南驴肉 世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。 制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。 驴 肉 汤 原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。 制作： 1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。 2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。 操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。 特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。 腊驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上鼎肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。 腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品。 凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。 苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。 苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外生殖器）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。