万丰美食菜谱大全红烧甩水家常做法，正宗红烧甩水怎么做 ？
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块），放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧！
4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
红烧甩水怎么做 ？
主料
青鱼尾
350g
辅料
盐
2g
油
30g
葱末
10g
姜末
10g
糖
30g
料酒
10g
酱油
15g
水
80g
味精
1g
水淀粉
15g
步骤
1.启动： 自动启动
时间： 0 S
温度： 0 ℃
鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型不耍全部切段
2.启动： 手动启动
时间： 240 S
温度： 022 ℃
热锅放油，烧至七成热，鱼下锅煎二面
3.启动： 自动启动
时间： 120 S
温度： 0 ℃
放入葱，姜，料酒，姜,酱油，糖，水，味精加盖大火烧开
4.启动： 自动启动
时间： 600 S
温度： 100 ℃
小火烧10分钟,锅盖拿出大火收汁放入水淀粉出锅装盘
红烧甩水的鱼怎么改刀法 ？
尾巴剁掉 身子丢了 就说甩尾甩太厉害尾巴甩没了，身子因为危险驾驶甩掉了尾巴出了车祸被菜刀砍了，留下个鱼头告诉世人晚上在城里不要开远光灯。
上海是`有什么 ？
上海好吃：八珍龙尾鱼翅 沙锅蟹黄狮子头 香辣肉末茄子煲 橄榄菜肉末蒸虾
红烧甩水 人参炒虾 黄瓜漏虾 椰香三薯皇
炸鳝段 冬瓜盅 清汤鱼丸 叫化子鸡
醋椒鱼 红烧烤麸 花菇田鸡 罗汉上素
宁式鳝鱼 千煎大虾 沙爹鲜鱿 三丝干巴菌
凤尾虾排 干贝莴笋 爆鱿鱼卷 盐水鸭肫
香酥鸭 八宝饭 上海粽子 绍兴鸡
乳腐肉 爆乌花 冬瓜球 怪味鸭掌
碧玉牛筋 冰糟鳕鱼冻 花园春色 鸟语花香
上汤溜刀鱼脯 虾线青龙 锅爆鲈鱼 油爆河虾
申醇鸡 葱油蒸大黄鱼 金牌银鳕鱼 金盏松仁鱼米
南国特色蹄膀 沪江排骨 三黄油鸡 酸甜豆腐
砂锅大鱼头 小棠菜煮双丸 五彩酒酿圆子 萝卜丝酥饼
甘露酥 雀肫翡翠 蟹壳黄 海棠糕
鲜肉小馄饨 江南老鸭汤 咸肉津白汤年糕 吊锅鸭舌
生煎馒头 南翔小笼馒头 猪油百果松糕 高装拼盆
河虾争妍 绿叶扶花 如意马兰 脆皮鱼丝
飞花点翠 干贝鱼冻 蒜泥白切肉 多味腰花
山野北极 芳香扑鼻 秋色宜人 口香嫩鸡
黑胡椒溜肉 雪菜白鲳 发财汤 招牌玉米饺
鹅肝酱片 话梅山药 红烧油面筋 炸金花
洋芋球 腐乳肉 麻酱鲍脯 培根芦笋卷
秘制炖元鱼 蜜枣鳝王煲 香酥鸭方 清蒸刀鱼
鲍鱼炖水蛋 蛋黄刀鱼球 香酥鱼排 九制大皇蛇
酱肉蒸春笋 菜脯鲈鱼 金盏海中宝 碧绿川椒鸡
青鱼的吃法? ？
青鱼肉厚刺少,一般以黄闷吃法为多.也可将它分成鱼片入火锅或是做口味鱼片吃
诙词典的作者 ？
周立波，出生于1967年4月22日，1981年进入上海滑稽剧团，师从上海曲艺界暨滑稽界元老周柏春。成名于80年代末，其表演风格独树一帜，融各派冷面滑稽于一体，又不失人文才情的调侃和嘲讽。1990年，23岁的周立波曾因误伤当时激烈反对他恋爱的女友父亲而被判刑，被迫离开舞台，引起滑稽界一片惋惜。之后，周立波下过海、经过商、出过国，但始终牵挂着表演艺术。前辈王汝刚、严顺开以及好友关栋天、孙徐春等鼓励下，他终于再次鼓起勇气登上舞台。2008年底，由周立波创作的海派清口《笑侃三十年》《笑侃大上海》在上海引起了强烈的轰动，一票难求。其艺术形式为独创的海派清口（区别于依赖色情笑话的荤口），一个人，一个提示夹，一张椅子，以上海话脱口秀的形式演出2个小时。 《诙词典》以上海词语作为切入点，分别以上海菜名架构整书体系，佐以“正说”、“诙解”和“闲话”，“营养丰富、风味独特”。第一部分叫“红烧甩水”，收录的词条都以常用且传神的“词尾”延伸开来，活词活用。如揩脱、爆脱、点脱、戆脱、闷脱、关脱、瘪脱、酥脱、疲脱、茄脱……花头、噱头、滑头、派头、浪头、冲头……翎子、模子、巴子等，首当其冲的就是在《笑侃三十年》中引发大笑点的“做脱(拿伊做脱)”。第二部分叫“八宝辣酱”，八宝辣酱的受欢迎不在于其辣，而在于其中的“八宝”。正如该辑收录的词条，均以数字为关键词(如：瞎三话四、一天世界、十三点)，清清爽爽，绝对不会“搞七廿三”。第三部分叫“走油蹄膀”，收录的词条均为沪语中传神的动词(如：触霉头、扎台型、伽山湖、牵头皮、牵丝攀藤等)，堪称“走油”，动作可以到位，但过大、过多就容易“吃家生”了。第四部分叫“腌笃鲜”，收录的词条均为上海话中形容某种腔调的词语(如死样怪气、小家败气、野豁豁、人来疯、鲜格格)，正如同“笃悠悠”地喝上一碗腌笃鲜，鲜得眉毛也要脱落了——每一个词条都令人回味无穷。最有意思的第五部分名为“芝士火锅”，收录了不少南腔北调的“洋泾浜”混搭语，有新有旧(如门槛精、促狭、粢饭糕等)。还没听说过吗？那你可就是“奥特曼”(outman)了——落伍的人。当时想出“芝士火锅”就在于芝士和火锅分别是中西菜式的代表之作，而且只有上海有吃“芝士火锅”的发明，很能代表这座城市的性格。周氏妙解，妙就妙在除了“闲话正解”外，还给“上海闲话”“大约摸” (DaYueMo)注了音。为了让更多的北方人能看懂这本书，周立波想到了采用国际音标和汉语拼音相结合的方式，因为上海话很多入声字，很难注音，只能两厢结合。另外，所有的“上海闲话”都用标准普通话作了注释。 书中收录了周立波的最新写真，这些照片不仅是首次亮相，而且清晰度令人惊讶：“头势”极其清楚，表情夸张各异。尤其有趣的是，一贯调侃别人的周立波这次被他自己的卡通小人调侃得不轻。如那张醉酒后“头势”歪了的照片和漫画，几乎就是一幅绝妙的“不要酒后驾车”的公益广告。周立波《诙词典》在上海书城独家提前发售，从书城方面了解到第一次进货1000本，两天后追加了2500本。而上海机场书店破天荒进了100本，两天即告卖空，再紧急添货250本。周立波之“火”，由此可见一斑。 一本非典型性词典如何才能做到既有知识又风趣好读呢？尽管周立波本人写该书是为了打捞海派方言文化，但余秋雨却在为该书所作的序言中“质疑”说：“上海方言，有很大一部分不容易见诸文字，尤其是其中一些成语和片语，一旦翻译成普通话便色彩全无。”不过，看完了周立波的大作，余秋雨终于释然了，他爆料说：“这些看起来很不符合‘标准国家规范’的语言方式，却是这座城市百余年发展过程中的主要粘合剂。”让城......余下全文>>
上海最好吃的10个菜 ？
上海人喜欢红烧的菜品，比如红烧大排、红烧肉、红烧甩水。另外还有本地特色的八大碗、八宝辣酱、响油鳝糊、白斩鸡、枫泾丁蹄。特色点心有南翔小笼包、排骨年糕、蟹壳黄、高桥松饼、擂沙团、小绍兴鸡粥。 上海城隍庙一条街：绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、桂花厅的鸽蛋圆子、松云楼的八宝饭、南翔小笼、宁波汤团和酒酿圆子。 云南南路美食街：是上海人下馆子去的最多的地方。可以品尝到“鲜得来”排骨年糕。 七宝老街：各种卤味、各色方糕、臭豆腐、汤圆、白切羊肉、七宝糟肉、拆蹄等。 黄河路美食街：这里体现的是上海弄堂美食的一大特色，这里大多为上海菜、海鲜楼。
大众菜谱的经典菜谱设计 ？
冬菇木耳红枣蒸生鱼原料：生鱼一条1斤重，冬菇6个，木耳6朵，红枣6粒，葱3毫纸，姜少许做法：生鱼洗净，切成数段，姜切丝，放左D料酒、盐； 冬菇/木耳事前浸水软切条，红枣去核，全部铺好，水滚落锅蒸，蒸5分钟搞掂； 蒸好鱼后，撒D切碎的葱花，淋D热的油(书话D油一定要烧到起烟)，最后仲加左D后下味极鲜。水煮鱼 原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。 制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。煮干丝原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。 制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。蟹黄狮子头 原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。 制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。水晶虾仁原料：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 制作方法：①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。鱼香脆皮茄子原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。 制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。水煮肉片原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。剁椒鱼头原料......余下全文>>
上海十大经典本帮菜是什么？ ？
油绩虾\蜜汁烤麸\葱拌萝卜丝\红烧肉\粉蒸肉\红烧甩水\宫爆辣酱\松子黄鱼\清蒸童子鸡\冬笋塌菜\
炒饭，盖饭是属于中餐还是快餐 ？
快餐
中餐
磨刀、翻锅、刀工、拼盘、冷菜、热菜（ 烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘）、汤类、芙蓉蹄筋、油爆虾、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、榨菜肉丝蛋汤、三片汤、木樨汤、 肉圆粉丝汤、酸辣汤、白汁鳊鱼、红烧甩水、红烧肚档、咕咾肉、虾仁豆腐、响油鳝糊、咖喱鸡块、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜虾球、菜心双冬、炒双菇、青椒肉丝、清炒虾仁、银牙肉丝、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁鱼片、鱼香肉丝、辣子肉丁、宫保鸡丁、三色鱼丁、糖醋小排、炒猪肝、回锅肉、蒜爆鱿鱼卷、椒盐排条、香炸风翼、芝麻鱼条、糖醋鱼块、合川肉片。