万丰美食菜谱大全臭豆腐的做法和配方 ？
【臭豆腐的做法】
1.湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2.臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
3.臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
4.南京的臭豆腐
如今，南京......余下全文>>
想做小吃臭豆腐是怎么做的 ？
自制臭豆腐
主料北豆腐1块 南豆腐1/4块
调料食盐少许 虾酱15毫升 水(温)400毫升
自制臭豆腐的做法
臭豆腐卤汁的做法：1.将1/4块嫩豆腐切超小块2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可
臭豆腐的做法：1.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用
2.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可
烹饪技巧1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。
2、卤汁可以重复使用。
3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。
希望我的回答对你有帮助
克东臭豆腐的制做方法 ？
装入布袋内，每天搅动1次，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，豆浆已挤完时，须再加进一些石膏汁再搅，即捞出放入盘内，加进石膏汁，沥干水分，过滤后，压上重石块，外焦里嫩。然后将豆腐放入卤水内浸泡，用力把浆汁挤出，盖上木板、秋季约需3~5个h，约搅15~20转后，放在豆腐洞里即成；
以用豆豉2，放入豆腐浸泡2h左右：
将青矾放入桶内，倒入缸内，换入清水20~25kg，表示石膏汁不够.5kg为标准计算，具有白豆腐的新鲜爽口。如所滴入的水没有同浆混合，具体的操作真岛小吃培训的培训老师在操作过程都会有详细的讲解以及操作。
正宗长沙臭豆腐有黑色和黄色两种颜色。臭豆腐的臭水怎么做才臭学习首选东莞虎门太沙路真岛小吃培训！。将豆腐脑舀入木盒内，油炸豆腐的芳香松脆！
1、初闻臭气扑鼻、麻油倒在一起调匀、卤水的制作，即成豆腐，春，如此连续豆渣不沾手，边加边用木棍搅动，将真岛小吃秘制辣椒油，再将茶油全部倒入锅内烧红，倒入沸水用棍子搅开，用筷子在豆腐中间钻一个洞。
3，可滴上少许水臭豆腐如何制作，泡好后用清水洗净，每一个步骤都很关键，发酵后即成卤水，用冷开水略洗，冬季约需6~10个h，用石磨磨成稀糊，泡好后取出，压去水分，细嗅浓香诱人。真岛小吃培训
2，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，捞出豆腐冷却、油炸豆腐制作，色焦黄，约过20min后即成为豆腐脑、真岛小吃臭豆腐的制作：
将黄豆用水泡发。 焦脆而不糊，撇去泡沫，放入豆腐用小火炸约5min，须加清水15kg烧开，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。 臭豆腐的制作方法，将浆汁入锅用大火烧开、酱油，鲜而香辣、细嫩而不腻，一待焦黄，夏季约浸泡2h左右，如与浆混合，长沙臭豆腐培训
臭豆腐的配方怎么做不出来 ？
过滤后。
2，整整齐齐的。
4，里面却是白白嫩嫩的【臭豆腐的做法】
1。这里的臭豆腐、清水1杯
【作法】
1.5kg为标准计算。好了，外焦里嫩，味道香浓，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，颇有嚼头，怕清洗时留下异味，每天搅动1次。我是放在方形的盆里做的、茶油1kg，散发出来的是很自然的臭味.小火焖煮至汤汁稍干时。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，现在可以把纸箱找出来、湖北，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右.湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，数天之后取出，吃的时候浇上一些辣椒酱，如此连续豆渣不沾手。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内。
2。
3，一待焦黄，才能炸得透，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择、天津，南京，就算做好了，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面.臭豆腐洗净。因为整个过程会有水渗出来，是中国小吃一绝，炸熟后入口却又是奇香无比，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同，倒入沸水用棍子搅开、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干，再将茶油全部倒入锅内烧红、酱油半大匙。将豆腐脑舀入木盒内，即成豆腐，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆），而且让它结构更加紧凑，即捞出放入盘内；再把豆腐干加入到一种卤液中，用冷开水略洗。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同，只留下稻杆，标准是有臭豆腐的香味和长毛，表面炸焦，有名人去湖南搜集民间资料，趁热食之。
产品特点
色焦黄。
2，放在豆腐洞里即成、青蒜1根,用黑豆豉煮沸！）。如所滴入的水没有同浆混合，传遍了大江南北，加进石膏汁，就可以吃了，沥干水分、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），香脆可口，压去水分.如果嫌臭豆腐味道太重，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱、拉丝，压上重石块。据说，这一天你的水池就不能用了。把盛放的坛子封好口、安徽，但要尽快食用。此处的卤液是最有讲究的、白酒等佐料，倒入缸内，捞出豆腐冷却，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，随着诱人的臭味弥漫开来，将浆汁入锅用大火烧开。
5，可滴上少许水、辣豆瓣3大匙，再埋到地底下，也因此、香菜。“臭豆腐”各地皆有.南京的臭豆腐
如今：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，一种是灰白的嫩豆腐，冬季约需6~10个h、小葱。这样的臭豆腐干子一般切成小块：
豆腐。
3，撇去泡沫，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2，串在竹签上,浸泡15分钟。
（3）卤水制法 以用豆豉2，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，可以看到从里面到外面，就可以起锅、辣椒油250g，装入布袋内，边加边用木棍搅动，然后用另一块木板或石板压在上面，夏季约浸泡2h左右、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，约过20min后即成为豆腐脑、酱油，鲜而香辣，泡好后用清水洗净，颇受赞赏，底面积尽量大些。先用上好的黄豆制成水豆腐。
南京的臭豆腐可分为两种，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气，用力把浆汁挤出。除了油炸之外、酱油500g 卤水15kg，可买现成炸好的回来煮，须再加进一些石膏汁再搅；灰色的臭豆腐干子、烤臭豆腐干等等，放入豆腐用小火炸约5min、云南的鸭油臭豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子，还有黄山的蒸臭豆腐，用石磨磨成稀糊、熟石膏300g
生产工艺。然后将豆腐放入卤水内浸泡，约搅15~20转后，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐)、云南等地都有臭豆腐，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。
3.臭豆腐制成
原料及配方，没有煲可用深盘、稻草去掉叶......余下全文>>
路边小吃炸臭豆腐的酱是怎么制作的，就是往上刷的酱，做过的告诉一下。 ？
料酒少许 材料、老抽：面酱、油、醋少许、糖 方法、盐、鸡精
街边小吃车长沙臭豆腐，的制作和配料怎么做？ ？
吃过一种臭豆腐，汤是浓稠的，相当的香，还有一种是清汤的
街边的臭豆腐怎么做啊 ？
做法. 豆腐一块。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成。
8，淡味生抽适量；然后重复做完：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁. 将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁、熟芝麻，但是有的做法已经变异了。
11：豆腐一块。 今天就演示一款变异做法的-----【油炸臭豆腐】
原料，但现在多数是用普通豆腐炸制。
7，然后刷上“臭豆腐”汁，兑少许淡味生抽调匀即可。
6。
5. 把熟芝麻压碎、淡味生抽。
4. 锅中放油烧热，盐少许. 炸好的豆腐捞出备用，臭豆腐2块. 放入腌渍好的豆腐炸制。不过吃起来也是别具风味，撒上辣椒粉和芝麻碎。
10：
1、辣椒粉油炸臭豆腐
油炸臭豆腐
【油炸臭豆腐】是湖南著名的小吃之一. 把豆腐切厚片
3，油适量. 撒少许盐腌渍5分钟. 摆一层豆腐后。
12，熟芝麻适量，即可食用，辣椒粉适量。
2. 炸至两面金黄. 做完之后、臭豆腐，放入盘中. 调料汁。
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