万丰美食菜谱大全谁知道宋嫂鱼羹汤怎么做....越详细越好 ？
[原料/调料]
桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。
[制作流程]
①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
宋嫂鱼羹怎么做？ ？
主料： 鳜鱼 600克
辅料： 火腿 10克 冬笋 30克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋黄 75克
调料： 小葱 20克 姜 20克 胡椒粉 3克 黄酒 30克 酱油 20克 盐 3克 味精 3克 醋 20克 淀粉(蚕豆) 15克 猪油（炼制） 30克 禒适量
宋嫂鱼羹的做法：
1. 桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；
2. 片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；
3. 腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；
4. 蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；
5. 熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝；
6. 冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝；
7. 香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝；
8. 鸡蛋黄打散；
9. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；
10. 待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。
更多宋嫂鱼羹信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/songsaoyugeng
鱼羹汤做法及配料 ？
宋嫂鱼羹
原料：
主料：桂鱼1条（约重600克）。
配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。
烹调过程：
（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
2005-5-4 17:49 回复
electrichow
13位粉丝
2楼
荠菜鲈鱼羹
原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量
制作：
（1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。
（2）荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁。
（3）汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。
特点：味道鲜香，营养丰富
2005-5-4 17:50 回复
electrichow
13位粉丝
3楼
蒸鲫鱼蛋羹
原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。
制法：
1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。
2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。
3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。
2005-5-4 17:50 回复
electrichow
13位粉丝
4楼
莼菜黄鱼羹
主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
2005-5-4 17:52 回复
electrichow
13位粉丝
5楼
风味拆烩鱼羹
材料多，每份材料少而均匀，......余下全文>>
鱼羹汤怎么做 ？
宋嫂鱼羹
原料：
主料：桂鱼1条（约重600克）。
配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。
烹调过程：
（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
2005-5-4 17:49 回复
electrichow
13位粉丝
2楼
荠菜鲈鱼羹
原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量
制作：
（1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。
（2）荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁。
（3）汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。
特点：味道鲜香，营养丰富
2005-5-4 17:50 回复
electrichow
13位粉丝
3楼
蒸鲫鱼蛋羹
原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。
制法：
1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。
2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。
3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。
2005-5-4 17:50 回复
electrichow
13位粉丝
4楼
莼菜黄鱼羹
主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
2005-5-4 17:52 回复
electrichow
13位粉丝
5楼
风味拆烩鱼羹
材料多，每份材料少而均匀，......余下全文>>
鱼蓉羹的做法有哪些？ ？
鱼丝蛋蓉羹 菜系及功效：水肿食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鱼丝蛋蓉羹的制作材料： 主料：青鱼200克,鸡蛋135克,香菇（干）20克 调料：大葱5克,料酒8克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）12克,盐3克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克 教您鱼丝蛋蓉羹怎么做，如何做鱼丝蛋蓉羹才好吃 1. 将青鱼中段剖开，刮鳞去皮，去内脏，骨刺，批成薄片； 2. 将青鱼再切成细丝； 3. 香菇泡发回软，去蒂洗净，切成细丝； 4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅散； 5. 坐锅点火，入猪油烧热，下葱段煸炒出香味； 6. 锅内加入高汤，捞出葱段，再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝，用旺火烧沸； 7. 下湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动； 8. 蛋液搅匀后，撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装碗，再撒上葱末即成。 鱼丝蛋蓉羹的制作要诀： 本品需高汤约200克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
甚矣!宋嫂鱼羹,徒存虚名是什么意思 ？
甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名
解释：太过了，宋嫂鱼羹，只剩虚名了。
出处：《食经》
作者：[北魏]崔浩
原文：用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也。鱼不可大，大则味不入；不可小，小则刺多。
翻译：将活的青鱼切成大块，用油煎。加入适量的酱、醋、料酒，汤多些为好。鱼块熟后立即起锅。杭州西湖上五柳居餐馆做的这道菜最为有名。而现在却因酱臭而把鱼也糟踏了。太过分啊！宋嫂鱼羹，只剩虚名了。《梦梁录》中所记载的不可以完全相信。做这道菜的鱼不可过大，过大就不容易入味；不可太小，太小刺就会多。
, 杭帮菜(鱼)的做法! 越具体越好. ？
红烧鲫鱼 原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。做法：1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；4、反正面煎成金黄色盛出；5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
谁能告诉我二十五种蒸汤类的做法和材料。一种汤给十分。 ？
清蒸江团
准备材料
份量: 6
江团 1条，约重1.2千克
熟的火腿 25克
发水后的香菇 2朵
猪网油 100克
葱 25克，切成2厘米长的段
姜 15克
料酒 2汤匙
精盐 2 1／2茶匙
胡椒粉 1／2茶匙
清汤或水 500毫升
调制姜汁味碟
姜米或姜茸 2茶匙
醋 1茶匙
香油 2／3汤匙
精盐 1／2茶匙
味精 1／4茶匙（可选）
--------------------------------------------------------------------------------
制作方法准备：30 分钟 | 制作：20 分钟
1.在鱼尾脊背部斜切一刀约至鱼尾的1／3深处，让血流尽，并去内脏及鱼鳃，洗净。 2.然后烧一锅清水至沸腾，手提鱼尾放入锅内， 迅速烫一下，再放入冷水中用小刀将鱼身上的粘液刮洗干净。 3.再鱼身两侧各斜划6刀左右，每刀深不足1厘米。用1／2茶匙精盐、1汤匙料酒混合后涂抹鱼身，腌制15分钟。 4.将香菇斜切成薄片，火腿切成片；姜洗净拍破待用。 5.将腌渍后的鱼搌干水分，放入蒸凹盘内，将香菇和火腿片逐一插入到刀缝里，加1茶匙精盐、料酒、姜、150毫升清汤或水、盖上猪网油，入笼隔水用旺火蒸约15分钟至熟后取出装入汤碗中。 6.另起炒锅置旺火上，倒入350毫升清汤或水、胡椒粉、1茶匙精盐烧至汤汁沸腾，倒入到江团汤碗中。 7.最后调制姜汁味碟，将姜米、醋、香油、精盐及味精混合均匀装入味碟中和清蒸江团一起上桌即成。
客家芋丸汤
准备材料
份量: 4
鸡蛋 1个
猪绞肉 150克
淀粉 1汤匙
酱油 2汤匙，分两份用
葱茸3克
姜 3片，压汁
芝麻油 1/8茶匙
盐 1/8茶 匙
芋头 500克
去皮去骨生鱼肉 200克
盐 1/4茶 匙
糖1/4茶 匙
料酒 1汤匙
大豆苗 100克
鲜香菇4个
鸡汤 400毫升
水 400毫升
胡椒粉 1/8茶匙
盐 适量
-------------------------------------------------------------------------
制作方法
准备：40 分钟 | 制作：2 小时
1.将鸡蛋，猪绞肉，淀粉，1汤匙酱油，葱茸，姜汁，芝麻油，1/8茶 匙盐在碗里调好，并分成16个小丸。 2.芋头洗净，去皮，切成厚片，放入蒸锅，隔水用大火蒸40分钟。蒸好后取出放碗里，用勺压成泥状，越细越好。将鱼肉剁成末，掺入芋泥里。加酱油，盐，糖，料酒混匀。 3.用大勺舀一勺鱼芋泥，用拇指在中心压一个窝，把猪肉丸逐个包入。 4.香菇洗净，切成厚片。豆苗摘去老茎及老叶，洗净。 5.取一汤锅，加鸡汤，水，盐，胡椒粉，香菇，用中火将汤烧开。将芋丸慢慢放入，小心用勺推几下，盖上，煮10分钟。加入豆苗，煮1分钟，调味，分别装入4个汤碗，即食。
川贝冰糖雪梨
准备材料
份量: 2
雪梨 1个
冰糖 3粒
川贝 适量
-------------------------------------------------------
制作方法
准备：5 分钟 | 制作：30 分钟
1.将梨的顶部切下一小块作为盖子，再把梨核挖去，然后将冰糖及洗净的川贝塞到梨中，再将切下的一块盖上后将置入一个碗中，隔水用中火蒸30分钟，或至到冰糖融化，梨子变得透明即可食用。 小贴士
喜欢吃甜的，可以多放冰糖。
简易豆花甜汤
准备材料
份量: 4
豆浆 72......余下全文>>
介绍我们的一种美食(名称,主要材料,简单做法,特点) ？
名称：宋嫂鱼羹
主要材料：鳜鱼、火腿、香菇、鸡蛋、黄酒、盐、淀粉、葱、姜、醋、胡椒粉、鸡精
简单做法：1.将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝
2.放黄酒，盐，淀粉上浆（本来是蒸鱼取肉，但是偶想切鱼丝快点呀，可是也好容易断的）
3.火腿，香菇，葱，姜切细丝
4.锅中倒少量油，先将姜丝爆香
5.再放清汤，香菇丝，煮开
6.加入鳜鱼丝，黄酒，葱丝，盐，勾薄芡
7.再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动
8.汤羹开后，加点醋，胡椒粉，鸡精，火腿丝即可
特点：汤鲜味美，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹
（注：用料多少根据人数适当调整。）