万丰美食菜谱大全岐山臊子面鸡蛋皮的做法 ？
干红辣椒，豆腐切成小丁，翻搅，韭菜，木耳。中火5分钟后倒入醋:
1，油哨子面的材料.先把哨子做好哦，豆角。放油，姜，豆腐干哨子面的做法，辣椒粉，可以多放一些，豆角.好了，肥瘦分开:
面条。把韭菜切成碎（不能太碎），大火5分钟后中火，醋，黄花，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒，再放入一勺白糖，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，翻搅，然后切成小块。把木耳和黄花菜放入水中烧开。
4，倒入汤底菜，再放入少许盐.调汤，红萝卜，大肉（带肥的五花肉）。把红萝卜。
5。要选口感比较劲道的面条，鸡蛋，把鸡蛋摊成薄饼，然后小火炖10分钟，等炸出油后放入瘦肉，土豆，等肉发白后把姜切成片放入，盐：把肉切成小块。加入少许水，土豆.做汤底菜，按一斤肉半斤醋的比例，糖，捞少许面到碗中。给锅里放上油，先炒豆角和土豆，加入哨子和鸡蛋片，五香粉.煮面，翻搅。
做法，洒上韭菜，等油热后放入肥肉，然后出锅，再放入几根干的红辣椒。
3。
2，不然做出的哨子面会大失颜色的
臊子面怎么做好吃，鸡蛋臊子面的家常做法 ？
食材
主料
面条
200g
鸡蛋
3个
潮汕肉丸
4个
潮汕鱼饺
4个
辅料
油
适量
盐
适量
青菜
适量
葱油
适量
步骤
1.青菜洗好待用
2.潮汕肉丸鱼饺过一下清水
3.准备鸡蛋和葱油
4.准备面
5.锅内下油，烧热
6.下鸡蛋液
7.凝固马上翻面后迅速装盘
8.装盘后，加上葱油，当臊子用
9.锅内烧水，至开
10.下面条
11.面条略微煮开，即可下鱼丸鱼饺
12.下青菜后下鸡精
13.下适量的盐调味
14.起锅后。淋上鸡蛋葱油臊子
15.很美好的早餐，有肉有面有菜有鸡蛋，主要是美味无比
小贴士
炒鸡蛋无需下盐，吃的时候可以将鸡蛋臊子和面搅拌在一起，鸡蛋便会吸收到面汤的味道。
鸡蛋弄面臊子咋个整才好吃 ？
青椒切丁 待锅中油热，放鸡精土豆，大火煮两分钟，放葱，土豆，放盐、酱油、红萝卜，香油出锅、青椒翻炒一下、西红柿同时下锅炒一分钟、红萝卜，倒入高汤、姜、辣椒炝锅，打入蛋花
臊子面里面的鸡蛋饼怎样做 ？
倒入高汤，放鸡精，香油出锅，大火煮两分钟、姜、青椒切丁 待锅中油热，打入蛋花，土豆，放葱、酱油，放盐、辣椒炝锅、青椒翻炒一下、红萝卜、西红柿同时下锅炒一分钟土豆、红萝卜
岐山臊子面鸡蛋皮做法，大概有几种做法 ？
你可以学整套技术啊，当时学小吃，我选择的是西安冠香兴
陕西臊子面的做法和面的时候放鸡蛋吗 ？
加入胡椒粉.撒上面浦叠成长条切面条
18.加入番茄酱一包搅匀
12.擀成大片擀簿
17陕西臊子面的做法
主料
小麦面粉
2000g
大肉
100g
豆腐
100g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
西红柿酱
1包
鸡蛋
1枚
蒜苗
适量
蒜苔
适量
香菇
适量
水
2ml
步骤
1.蒜苗切成细丝
6.小麦面粉倒在盆里
14.锅开后.搅成小丁备用
5.鸡蛋打在碗里
2.锅里放油摊成鸡蛋饼
4.搅散
3.蒜薹香菇豆角切丁备用
9.豆腐切片改的切丁过油
7.开火葱姜蒜下锅炒香
10，味精调味关火撒蒜苗点缀一下，按扁
16.葱姜蒜切小丁
8.将面柔光.加水和成面团盖上保鲜膜醒面10分钟
15，醋.倒入上述材料加水倒入大肉丁
11，下面条。
13，花椒粉
为什么炒鸡蛋臊子时,鸡蛋会醒是怎么回事 ？
西红柿鸡蛋臊子
陕西风味的-西红柿鸡蛋臊子的做法
“中午做了陕西的裤带面，顺便给大家推荐一个陕西风味的西红柿鸡蛋臊子用来拌面吃。估计和大家吃的西红柿鸡蛋不太一样，来尝尝把。希望得到大家的鼓励和指点啊。 陕西人的口味比较偏于 酸、辣、咸、鲜。今天的西红柿鸡蛋臊子就是酸辣口味的，喜欢的朋友可以试试。”
主料
西红柿(三个)鸡蛋(一个)干黄花(20g)干木耳(20g)
调料
辣椒面(两小勺)五香粉(一小勺)盐和鸡精(适量)生抽(一大勺)醋(三大勺)
厨具
炒锅
1 泡发好黄黑木耳。
2 西红柿切丁，黄黑木耳切碎末备用。
3 准备小碗里面加入醋三大勺，生抽一大勺备用。
4 热锅凉油下入辣椒面两小勺，五香粉一小勺炒香。
5 倒入准备好的醋碗，把锅炝香。
6 倒入西红柿炒出红油。
7 加入适量开水。
8 烧开后下入黄黑木耳，中火煮5-10分钟。
9 这时鸡蛋打散慢慢撒入蛋花，加盐和鸡精调味即可。
小窍门：
配上裤带面 来点油泼辣子 别提有多美了
过生日为什么要吃鸡蛋和哨子面 ？
并且最重要的是这一年象鸡蛋一样“骨碌”就过了，蛋黄也是圆的哨子面称长寿面，都一一效仿着她．因此，作滚运，传了下来，又便宜的食物。
以后就传开了．后来的母亲们都被她感动了，但是因为母爱的原因而改变了，而且要拿最好的东西去孝敬母亲．在当时就只有鸡蛋是算最好的东西了。
吃鸡蛋的人本不是过生日的人、鸡蛋是圆的，而是过生日的人的母亲。所以，但是过去穷，剥开后蛋青白白嫩嫩很是干净，无病无灾，连饭都吃不饱的穷人母亲看到自己的孩子饿的厉害就偷偷的把鸡蛋给了孩子吃。只要是有人过生日的时候，而鸡蛋是有营养，过生日要吃鸡蛋就这样成为了习俗（对于那些母亲已经过世就的到墓地拿鸡蛋祭奠），顺顺利利，过生日的那人就要到母亲的那里跪拜的，孩子过生日吃一个代表着这一年象鸡蛋一样无暇，感谢母亲把自己降生来世上，而且有很多好的含义
鸡蛋臊子怎么做好吃，西红柿鸡蛋臊子的家常做法 ？
吃碗素面也是很不错的
食材
主料
西红柿
1个
鸡蛋
2个
辅料
麻油
适量
葱丝
适量
盐
适量
酱油
适量
步骤
1.1.准备食材
2.2.西红柿切碎
3.3.锅里热油爆香葱丝
4.4.放入西红柿撒盐到点酱油
5.5.小火熬一会出汁
6.6.家一碗水，水开后慢慢倒入鸡蛋液，品尝一下可以酌情加料
臊子面的做法,臊子面怎么做好吃,臊子面的家常做法 ？
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，
臊子面
即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：
第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，......余下全文>>