万丰美食菜谱大全卤水鸡爪家常做法，正宗卤水鸡爪怎么做 ？
卤水鸡爪的做法
1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内
祝你生活愉快
卤水鸡爪怎么做好吃，卤水鸡爪的家常做法 ？
卤水鸡爪
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
主料：
鸡爪 500g
八角 2个
桂皮 5小块
香叶 3小片
花椒 10颗
生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
料酒 1汤勺
生姜 3片
盐 1小勺
做法步骤：
1. 鸡爪一斤2. 把所有准备的作料放入锅中加水煮开，小火30分钟
3. 试试熟度，个人爱好，烂与硬点就可。
4. 捞出凉会就可以吃啦
鸡脚的做法，卤水鸡脚怎么做好吃，卤水鸡脚的家常做法 ？
卤水鸡脚的做法
1.
备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
2.
鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
3.
焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
4.
锅底放入小葱段；
5.
再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；
6.
再调入适量清水；
7.
放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
8.
鸡脚煮熟后，中火略略收汁；
9.
关火，盛出。
卤水老鸡爪的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
鸡爪（老）500克
姜20克
葱30克
辅料
卤水
100毫升
冰糖
30克
老抽
50毫升
料酒
20毫升
卤水老鸡爪的做法
1.
准备好葱，姜，老鸡爪去掉脚趾尖和老茧，处理干净
2.
把葱白和姜放入用油爆香
3.
放入老鸡爪爆爆一下
4.
放入卤水，老抽，料酒，冰糖和水焖煮
5.
焖到倒鸡爪能脱骨即可
6.
卤好的鸡爪装盘撒少许葱花即可
烹饪技巧
1，鸡爪要买老的，这样皮脆比较好吃，也香一些
2、卤水鸡爪，卤好后泡上下更加入味，颜色更加好看
3、老鸡爪要卤久一些，但不能卤太久，太久软烂没口感
卤水鸡脚怎么做？ ？
卤鸡脚鸡翅
??1， 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
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? 2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。
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?? 3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起川在冰箱, 随时拿出来吃。
?? 卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
卤水鸡脚的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
1.鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用
2.锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤
3.五花肉一小块，洗净备用
4.鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味
5.五花肉切片备用
6.炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来
7.十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀
8.肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香
9.炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯
10.加入酱油以后再加啤酒一起煮开
11.开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟
12.关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
卤水鸡爪怎么做 ？
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
1.先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下
2.然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油,
3.把鸡爪倒入卤汁里一起煮
4.用小火慢煮大约四五分钟,这要看买回来的鸡爪大小,看入味程度,喜欢吃软一点的可以煮久一些
卤水鸡脚怎么弄 ？
卤水鸡脚的制作方法
1、鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
2、接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。3、煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
卤水 鸡脚要什么配料 ？
用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被多家熟食企业采用。著名的熟食品牌辣妹脖客就是采用的油卤。下面对油卤的方法作一简要介绍，供大家参考。
一、原料：
{ 干辣椒100克 花椒10克 生姜50克。大葱100克 八角30克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 丁香5克 砂仁10克 草豆蔻5克 排草5克 冰糖150克 老抽50克 精盐、鸡精各适量 鲜汤5000克 混合油3000克(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)"
二、制法： 干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。
2、炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。 在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。