万丰美食菜谱大全泡椒鸡爪的做法 ？
做法一制作食材主料：鸡爪(300克)辅料：小米辣椒100克)调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)制作流程凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！做法二制作食材鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。制作流程1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；3、卤料煮开；4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。制作贴士1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。做法3香醋泡椒凤爪教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃流程：1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。做法4主料：300g凤爪 50g泡椒配料：白糖 食盐 味精 白醋 葱姜制作步骤：1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。5、加入适量糖、适量白醋和味精。6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。提示：要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。做法5主料：凤爪、泡椒辅料：料酒、白醋、花椒、盐1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时......余下全文>>
外面卖的泡椒凤爪为什么那么白？ ？
外面卖的泡椒凤爪里面加了过氧化氢。过氧化氢的作用一是消毒、二是去除鸡爪煮的过程中的油污，使鸡爪变制造泡椒凤爪白。
泡椒凤爪的做法步骤
1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3. 将一个鸡爪剁成三块。
4. 锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
5. 将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6. 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7. 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
8. 放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
制作泡椒凤爪时凤爪应煮多长时间为宜？ ？
1、是将鸡爪和凉水一同下锅还是等水沸后再下鸡爪？
答：是将鸡爪和凉水一同下锅，水没过鸡爪为易2、水沸后应煮多长时间最为合适？ 答：一般煮十分钟就够了，煮太长时间就太烂没有劲道了，也看你的量，如果量少的话，煮七八分钟就够了 题外话：煮好后立即把开水倒掉，换冷水冲，然后放进准备好的冷开水中，否则会软掉
泡椒凤爪怎么做才地道好吃? ？
我是海宁龙祥大酒店，冷菜间的厨师.
其实泡椒凤爪做起来很简单。
去菜市场买2斤鸡爪，回家拿水煮开，煮到你摸上去软软的就行了。
然后闷一会，大约10-20分钟。
然后开始冲水，要么泡上2-3个小时。拿刀看成你想要的形状。再冲上半个小时水，
冲水时.你可以调个汤水，主要就是泡椒水跟泡椒.准备跟胡萝卜跟西芹切成菱形片。
一起跑着看着也好吃。汤水里加味精，白醋，食盐就行了，具体口味按你的口味来调。
弄好了泡着泡上一晚上你就可以吃了。不要放温度高的地方，有保鲜柜就放保鲜柜里。
谢谢~
正宗泡椒鸡爪的做法 ？
教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪 、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。 一、泡椒凤爪的家庭做法 原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 7、装盘。 注意事项： 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 二、四川泡椒凤爪的做法 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 而市面上买的很多都是把泡椒水重复使用的，而且容器卫生、食物卫生、工作人员的健康状况比较难把握，如果去卫生状况比较好的店面卫生或许会比较好，否则就会吃下很多细菌，因为他们为了节省成本，鸡爪可能用化学物质漂过，这是为了让鸡爪看起来更白更好看，泡椒水肯定是重复利用，鸡爪来源就不知道了。还是自己做的比较干净 保存的好大概3-4天之内没问题。
泡椒鸡爪为什么会那么白？ ？
泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
泡椒鸡爪的制作材料： 主料：凤爪1000克,野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
在家怎么做泡椒鸡爪 ？
主料
鸡爪
辅料
泡椒一瓶料酒适量
白醋适量白糖适量
花椒适量姜适量
纯净水适量
步骤
1.将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2.氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3.将一个鸡爪剁成三块。
4.锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
5.将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6.捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7.将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
8.放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小贴士
1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
2.调料里的纯净水也可用凉开水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鸡爪怎么做？ ？
泡椒凤爪的做法这个配方是我经过多次练习后，最终选定的，同样的做法可以延伸到猪耳朵，鸭掌，莴笋等的制作上 材料：鸡爪 500克 野山椒 小半瓶 花椒 少许 大料（八角） 少许 姜 少许 料酒 适量 盐 适量 白醋 适量 做法：1.鸡爪洗净，改刀切小件（方便入味，为了美观也可以不切） 2.锅里做水烧开，放入鸡爪略煮，捞出漂洗，去除血气 3.漂净后，锅里放清水、八角、花椒、料酒、盐（较平时炒菜略多）、姜片和鸡爪同煮（此步可以帮助鸡爪入味，并去除腥味） 4.水沸后煮15分钟左右关火，捞出鸡爪，用清水充分冲洗（目的未去除胶质和漂白，增加口感） 5.用干净的容器装入开水，倒入泡椒汁和泡椒，再加入白醋、少量花椒（以上根据各人口味，喜辣的可增加泡椒汁、泡椒的用量）、料酒（1/4碗），盐搅拌均匀后放入冲洗干净的鸡爪。大概2~3天就可以食用了。
泡椒凤爪能吃吗？ ？
想了很久，还是决定把自己知道的一些事情说出来，前段时间听一个在几家食品公司做过质检员的朋友说的，所以我现在说出来的情况，请大家还是多琢磨一下。大家看看就是了，至于还会不会去购买，就不是我能管的事情了。很可能会有人说我是某某利益集团的人派来抹黑谁的，对不起，我只是凭良心说话！ 首先一个，大家最不应该去购买的就是野山椒泡椒凤爪!重庆现有的生产凤爪的还能上眼的厂家有优友(这个是大品牌，但往往外表越光鲜，里面就越烂)、巧媳妇(位于重庆歌乐山，近年来越做越大，有争龙头老大的架势，但还是只有当受气媳妇，被前面那个庞然大物压制)、黄巢(就是一个农民企业生产作坊)。 泡脚凤爪的原材料是鸡爪，这个谁都知道，可是有多少人见过还没有变成凤爪的鸡爪(既原料)，相信你们看了之后就会决定不买那东西吃了，重庆所有的泡脚凤爪的主材鸡爪都是从外地运来的，全部是饲料鸡。而且大部分是非正常死亡的鸡的爪子!可能会有人问为什么我说的这样肯定，因为所有的鸡爪都是冰冻运来的，而且鸡爪里面还有血水，也就是说，这个爪子不是鸡在被放了血之后宰下来的，我这样说，大家懂了吧，而且大部分鸡爪还伴随得有鸡毛、老皮和鸡粪!没有做过任何的处理就这样宰下来，说到这里了，大家还会觉得那个爪子不是死鸡瘟鸡病鸡的爪子嘛？ 鸡爪运来了，接下来就是解冻和宰割，这个很正常，可能大家都觉得没什么，如果你是凤爪厂的工人，又恰巧被分在宰割车间的话，你就是叫天天不应叫地地不灵了，为什么?冬天还好，就是一个冷，夏天就可怜了，还要忍受鸡爪解冻之后的腐臭！ 在机器的运送下，那些被分割好的鸡爪被送到机器里煮制，在高温消毒下，应该没问题了吧?错!到了这个阶段的鸡爪，你是绝对不会吃的，因为没有味道，也根本不能吃，被熬出来的鸡油就巴在上面，黄黄的，像大便一样，你会吃？然后就是双氧水冷却消毒(说消毒牵强了点，也就是把爪子上面的污垢冲掉)，被送到浸泡车间里浸泡!大家注意了，泡椒凤爪最关键的一步就在这里，浸泡！ 为什么大家吃的凤爪会有那种又辣又香又脆的感觉，秘密就在这里，在浸泡车间里，工人用双氧水，烧碱和丁酮等加上野山椒浸泡凤爪48个小时之后，就是大家都爱吃的泡脚凤爪了，那个浸泡药水有多厉害，我这样给你说吧，用来装浸泡液的大的白的塑料桶，都被侵蚀成了屎黄色，走进浸泡车间，那种刺鼻的气味会让你睁不开眼睛! 接下来就是包装，不要以为你吃的凤爪上表明的是四月二十四号生产的凤爪，那这个东西就真的是那天生产的，一般来说，按照管理，你吃的可能是四月二十号或者四月十号的产品，至于为什么，我不想解释太多，因为这是食品行业的惯例。 现在来说说我朋友的工作，质检员，在凤爪厂工作的时候，凤爪制作的每个阶段我朋友都有抽样检查微生物也就是细菌含量的问题，结果如下， 凤爪才被解冻，切碎时，细菌多不可计数;凤爪被煮熟时，细菌超标;凤爪在双氧水冷琳消毒时，合格(因为我抽检的是双氧水，如果双氧水细菌都超标的话，就没意义了);凤爪在桶里浸泡时，细菌超标(在那种极强的酸性条件下，还超标。);制成品凤爪细菌含量，基本超标！ 质检员的工作就是——检查，然后伪造结果，做假账(会有内部的追责改进，但是不合格产品依然流向市场)，记得把真实的记录下来，为什么，我也说不清楚。 大家可能又会问了，为什么质检局检查的结果是合格那?这个很好解释，也不用去埂测厂里给了人家多少钱，其实很简单，送去检查的样品是精挑细选之后的产物,其生产流程和原料根本和你手上拿的那个东西不是一个档次的!再加上人际关系这个你永远都说不清道不明的东西，自然也就合格了。 厂里检查的项目只有那几项，微生物菌群数量，大肠......余下全文>>
自制泡椒凤爪有什么危害 ？
你好，如果方法得当，不会有什么危害的！