万丰美食菜谱大全炝锅鱼的做法，炝锅鱼怎么做好吃，炝锅鱼的家常做法 ？
炝锅鱼
主料：
草鱼1条 土豆1个
莴笋1个 胡萝卜1个
平菇2片 芹菜一根
魔芋1块 土豆粉1包
大葱1根 生姜3克
大蒜适量 鸡蛋2个
花椒足量 干辣椒足量
辣椒面足量 郫县豆瓣适量
八角2个 草果2个
小茴香足量 料酒少许
盐少许 淀粉少许
生抽少许 胡椒粉少许
芝麻少许 香菜少许
炝锅鱼的做法步骤
主料和配菜，看起来都美美的。
2. 加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。
3. 将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。
4. 喏，现在准备就绪。
5. 倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6. 翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。
7. 将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。
8. 将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。
9. 撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦
炝锅鱼的做法，炝锅鱼的吃法，炝锅鱼怎么做好吃 ？
草鱼（活）一条 2斤半以上
时令蔬菜 三到四种
配料 花椒、干辣椒、葱、姜、香菜
调料 盐、鲜酱油、糖、料酒、油
炝锅鱼的做法
菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）
准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
选好的蔬菜用水焯熟
鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）
锅中倒油炸鱼（油量稍多）
鱼炸制金黄色捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）
少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。
炒好的蔬菜放入盆中。
锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。
*千万不能爆糊*
爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。
将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜
炝锅鱼的发展历程 ？
起步阶段（2004——2006）：一年两扩 一店两铺2004年8月31日，李杜创建涿州炝锅鱼，百平小店火涿州；2005年7月，炝锅鱼营业面积扩充至三百平，引热火锅业；2005年11月，炝锅鱼营业面积再次扩充到六百平，形成一店 两铺；发展阶段（2006年——2008年）：千平面积 百万突破2006年8月底，公司迁至市中心范阳中路，三层商铺，营业面 积突破千平，营业额实现百万突破；2008年6月，炝锅鱼实施全面升级。硬件设施得到巨大改善，就餐环境优雅，迎来发展第二峰；转折阶段（2009年起）：实施标准 启动战略2009年，李总亲自设计炝锅鱼特色铜锅，获得好评；2010年，炝锅鱼开始厨房量化，逐步形成炝锅鱼烹制标 准，开始朝规范化发展；2012年，炝锅鱼引入咨询公司，注册涿派火锅商标，开始 连锁战略。
做炝锅鱼需要什么菜 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
家庭版炝锅鱼块的做法，家庭版炝锅鱼块怎么做 ？
食材
主料
鱼
1条
辅料
腐竹
适量
豆芽
200g
金针菇
300g
油麦
8根
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
辣椒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.把鱼头切掉分开
2.鱼尾切掉，把鱼从中间偏开。
3.反过来偏另一面
4.全部翩好是这个样子
5.然后切段
6.撒上面粉，
7.油炸后捞出。
8.炸干腐竹，快成红色时捞出。
9.锅里放油，放葱姜蒜辣椒，然后放郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒。
10.放入豆芽炒一会，然后放入金针菇搅拌。
11.搅拌后放热水，放一包炖鱼料。
12.水滚后放腐竹，盐，鸡精。盖上锅盖等几分钟。
13.放入鱼块，等滚开后放入油麦。在炖3分钟
14.可以出锅了，出锅前放点香油特别香！
麻辣炝锅鱼怎么做 ？
主料
鲤鱼1斤半左右
辅料
豆瓣酱1小勺 干辣椒适量
干花椒适量 老抽少许（提色）
盐适量 味精适量
麻辣炝锅鱼的做法步骤
1. 鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口，深度1cm左右。然后下油锅炸至肉熟皮不焦。
2. 干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎。
3. 起油锅，放入豆瓣酱炒香。
4. 加水煮沸后滤渣。
5. 下鱼煮。一面煮约2分钟，在此期间调味；
6. 少量老抽提色。
7. 适量盐和味精提味。这个就自己尝着放。
8. 待鱼煮入味后捞起。
9. 锅中留汤，汤里加一大勺油，煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎。
10. 将锅中油汁淋到鱼身上即可。
小贴士
麻味与辣味就取决于干辣椒与干花椒的量，根据自己的口味决定多与少
加盟涿派炝锅鱼多少钱 ？
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开一家炝锅鱼饮食店，需要投资多少？ ？
如果你是在一级城市开要大概10万元，在二级城市要7万，看你规模有多大，如果是大型要多一倍钱，不过现在东西便宜了，可能不用那么多钱，如果你开店就祝你生意越做越大，财源广进。
炝锅鱼的菜炒的时候放不放麻辣料 ？
炝锅鱼
鱼洗净，抹上料酒，盐，淹渍大约10分钟，去头尾，去骨刺，切成块，备用。
将锅烧热，放油滚锅。将少许姜丝蒜末爆香，捞出。然后鱼块放入滚油中炸，至鱼皮呈焦黄色。
迅速放进干辣椒，辣椒末，花椒，酱油，翻炒，加少许味精出锅。
此菜口味很重，咸鲜麻辣。可以选择鲤鱼和鲇鱼。
选择鲇鱼，是因为鲇鱼肉质紧凑，在煎炸和翻炒的时候不容易散，而且刺少肉嫩。
鱼头尾和鱼骨做汤，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，还可以解辣。
兰州炝锅鱼怎么做 ？
兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛丁碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
图片都是为了好看，骗人的
你实在要找去图片自己搜