新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

千层肚的做法 千层肚是牛的哪个部位

千层肚的浸泡方法 ?

用清水洗净后,再用盐和白醋腌十几分钟,再次认真清洗。煮的时候放入葱姜蒜黄酒去腥,即可。
层肚也是毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,极大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
  千层肚的做法
  川汁毛肚
  材料:
  毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
  做法:
  1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
  2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
  3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
  酸辣牛百叶
  白、绿相间,入口脆嫩,鲜香微有酸辣。
  材料:
  主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。
  做法:
  1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
  2.用冷水过凉后切成细丝;
  3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
  4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

麻辣千层肚怎么做 ?

用料
千层肚 200g
金针菇 100g
莴笋丝 200g
小尖椒 50g
青辣椒 50g
花椒 适量
姜蒜 适量
花椒油 5g
麻辣千层肚的做法
金针菇切掉尾部清洗干净,用盐水泡10分钟,莴笋切丝,小尖椒青辣椒切小圈,姜蒜切细丝或沫。

热锅下油,爆香姜蒜花椒后加入小尖椒。

小贴士
热锅下油,爆香姜蒜花椒后放小尖椒煸炒,加入高汤或热水煮开放入金针菇调味,适量盐加点生抽调色,加点鸡精,花椒放多了会有苦味,所以我会用花椒油增加麻味,汤底可以略调咸点,调好味道放莴笋丝略煮,太熟就不脆了,最后放千层肚和青辣椒,10秒出锅,青辣椒只是起到调色作用,煮时间长就不好看,我也会在里面加点丝瓜,看个人喜好。

千层肚怎么做才好吃 ?

千层肚怎么做才好吃
材料
猪肚1个,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,九层塔15公克,麻油2大匙,卤猪肚材料:2支,水1500cc,姜8片,米酒1/2杯,肉类用三杯酱汁2茶匙
做法
1.猪肚汆烫后,切片,然后与葱、姜、米酒和水,用小火一起卤50分钟。
2.辣椒、葱切段;蒜头炸至金黄色,备用。
3.另起一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法2的辣椒段、葱段、蒜头和肉类用三杯酱汁,拌炒均匀。
4.加入作法1的猪肚拌炒至收汁,加入九层塔拌炒,即可起锅。

毛肚怎么样加工成千层肚 ?

你好,新鲜毛肚、牛肚(牛百叶)、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品必须先涨发再烹调,具体工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌透为准)。然后,将腌制液和肉制品一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮开锅后约5-20分钟,大小厚度及品种不同煮炖时间不同),熄火闷2-5小时  (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ,即可出锅。然后,捞入凉水浸泡30~50分钟,即可沥水包装或上市。

千层肚炒辣椒怎么做 ?

千层肚炒辣椒用料
千层肚 1块
青辣椒 1-2个
海鲜酱油 适量
盐 适量
糖 适量
生姜 一点点 胡椒 适量

千层肚炒辣椒的做法
热锅,倒入适量热油。几片生姜。编出香味
加入千层肚,翻炒均匀。加入适量海鲜酱油,继续翻炒。
加入辣椒,一起翻炒,至千层肚稍稍变色。加入调料:盐、糖、胡椒。翻炒均匀。装盘

牛百叶和千层肚有什么区别 ?

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生
的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不
良、脾胃薄弱之人。

千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色,那是牛肚的内层,牛的内层比较贵一点,一般一个牛肚加工先取的是牛的内层,之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚,之后会剩下一些牛肚底板,也能吃但一般没人要。

千层肚是什么东西? 吃火锅常吃的,一丝一丝的 ?

牛胃中的其中一个,有多条带状的叫百叶。做成菜吃味道鲜美脆爽,是不少人喜欢的佳肴。牛百叶也叫毛肚;白色的毛肚是漂过的。

藤椒牛肚的做法 ?

1、把千层肚冲洗干净后,改刀成10厘米左右段;

2、少开加了葱姜和花椒的清水,下千层肚再次烧开(中途需加点料酒)捞出过冷,沥干水分备用;

3、盆里加高汤(不要油面子)、姜蒜水、盐、鸡精、花椒油和香油兑成味汁;    

4、把千层肚倒入盆里和匀,再加跑过滚油滴小米辣和二荆条粒拌匀;

5、倒入藤椒再和香菜和匀即可,时间长点更入味。

以上便是藤椒千层肚的做法有哪些的介绍,希望对你有所帮助。藤椒千层肚是一道富含丰富营养价值的菜肴,因为它不仅可以祛风散寒,行气止痛,治风湿性关节炎疾病,而且味道鲜美。在冬天来一锅藤椒千层肚,可以抵御身上的寒气,满足您味蕾上的需求。

牛板肚的各种吃法? ?

马蹄炒牛肚
  材料:熟牛肚250克,马蹄(荸荠)250克,木耳,胡萝卜适量,油盐糖,葡萄酒。
  做法:
  1、将熟牛肚切成薄片,用葡萄酒拌一下备用。
  2、炒锅倒油,油温七成热时放入木耳,快速翻炒至木耳发出响声,再依次放入马蹄,胡萝卜翻炒几下后;放入牛肚,加盐、糖大火快炒;最后用薄湿淀粉勾芡,即可装盘。马蹄(荸荠)可换成青椒等。
  黑椒汁白灵菇炒牛肚
  材料:牛肚300克、白灵菇250克、黑椒汁(支装)20毫升、蒜头(去衣拍碎)15克、青红椒件20克,头抽、牛油各少许,盐、糖、胡椒粉、卤水汁、花生油各适量。
  做法:
  牛肚处理好切件,以卤水汁卤熟备用;
  白灵菇洗净切件,以油炸至金黄备用;
  开锅下油,爆香拍蒜,下白灵菇、头抽和牛油中火翻炒片刻至香气溢出,
  加入牛肚和青红椒件翻炒片刻,下黑椒汁,以盐、糖、胡椒粉调味即成。
  椒麻牛肚
  材料:牛肚500公克,芹菜3根,葱白40公克,花椒10公克,食用油30㏄,盐1/2茶匙。
  做法:
  1.将牛肚汆烫洗净备用。
  2.将牛肚卤熟切丝备用;芹菜梗切段烫熟备用。
  3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
  4.把油倒入锅中,以小火烧2分钟至略冒出油烟,再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。
  5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀,再加入调味料拌匀即可。
  川汁毛肚
  材料:毛肚300克,火锅调料、油菜、盐、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
  做法:
  1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
  2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
  3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
  双椒爆牛肚
  材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。
  做法:  1、将牛肚切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。
  2、牛肚用开水焯过备用。
  3、炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

千层肚怎么清 洗 ?

用清水洗净后,再用盐和白醋腌十几分钟,再次认真清洗。煮的时候放入葱姜蒜黄酒去腥,即可。
层肚也是毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,极大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
  千层肚的做法
  川汁毛肚
  材料:
  毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
  做法:
  1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
  2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
  3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
  酸辣牛百叶
  白、绿相间,入口脆嫩,鲜香微有酸辣。
  材料:
  主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。
  做法:
  1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
  2.用冷水过凉后切成细丝;
  3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
  4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

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