万丰美食菜谱大全怎做好最简单的面条汤头 ？
1. 把牛腱子肉切成块状，按个人喜欢的大小切就行
2. 热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜
3. 倒入切好的牛肉
4. 不停翻炒到肉表面变成粉红色
5. 加入调料，中火煮3分钟
6. 锅中加满水和干调料，水记得一次性加满，中途添水会影响汤的味道。
7. 煮开后会有一层浮沫，用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟
8. 时间到了后就可以用了
如何做面汤头 ？
牛肉萝卜面~
新鲜牛腩300克，牛骨200克，洗净后放入凉水锅中烧开煮3-4分钟，捞出洗干净，放入开水砂锅中，放三、四片姜，小火炖90分钟。萝卜洗净切片放入砂锅，煮10分钟，放盐、胡椒、鸡精。面条煮好捞到碗里，加入牛肉汤，撒些香葱，、芝麻、麻油，即可
番茄鸡蛋汤面~~
1 准备番茄 鸡蛋 姜 葱还有面条
2 把番茄切块，姜切末 葱切段
3 油锅炒香姜末倒入番茄翻炒
4 炒出汁后倒入水
5 水开下面条（宽水下面）
6 面快煮好淋打撒的鸡蛋，给盐，生抽，胡椒调味
7 煮好的番茄鸡蛋面撒撒点葱花又好吃又好看
土鸡汤面~
1，土鸡斩件，清水轻轻冲洗干净，因为是农家土鸡，基本没什么异味，就不建
议再飞水了，大葱用葱白段，老姜去皮后，用刀背拍散。
2，葱姜和鸡块和冷水一起下锅，用砂锅的话 最好开始的时候开小火，烧个10分
钟后，再转中火烧开，撇去浮沫。盖盖小火炖2小时就可以了。
3，土鸡汤已经十分鲜美了，只用盐调味就好了， 烧开一锅水，做2只“水铺蛋”
烫熟娃娃菜，下入挂面，面熟后捞出沥干水分，放入鸡汤，加入蛋和蔬菜即可
酸汤面~
1，土豆，蒜薹，胡萝卜，豆干切丁，木耳黄花菜切条
2，焯水所有菜，过油炒，放盐，鸡精捞出，熬酸汤（香醋，糖盐，五香粉等）
3，放面，蔬菜，搅拌一下就好
番茄香辣酱 这个拌面不错
1、锅入油.放姜蒜末炒香
2、倒入西红柿翻炒
3、待西红柿炒至变软出水
4、加入辣椒粉，花椒粉，料酒、醋 炒匀
5、加适量水和盐炒匀
6、大火烧开转小火煮至浓稠即可
晾凉后盛入容器中，放入冰箱保存，随吃随取.
注：辣椒粉，花椒粉，醋的量根据各人口味放
日本的面.什么是汤头? ？
刚开始的时候，日本的拉面都是用猪肉和鸡架熬汤，后来，厨师们根据当地人的口味和喜好，尝试着在汤中加入日本人喜欢的鱼肉和海菜，不断改革拉 面的汤料，变化拉面的口味，制作出各种独具地方特色的拉面。到“二战”开始的时候，日本拉面已形成了东京的酱油风味、北海道的大酱风味和九州的猪骨风味这 “三大汤系”。
酱油风味拉面的汤汁是以鸡骨为主料，配上鲣鱼、酱油一起熬制，并以紫菜吸收汤汁表面的油脂，整体口味比较清淡。北海道的大酱风味拉面，其汤 汁的特色是甘醇香浓，汤中集合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果畅精华，而且油脂比较丰富。这是因为北海道的天气非常寒冷，油脂多点可以让汤的温度保持到拉面吃完， 而碗中的残汤却仍然热气腾腾。九州的猪骨风味拉面大约诞生于1937年前后，其最特别的环节在汤里。这种拉面的汤要用猪的不同部位的肉骨，用文火长时间熬 煮成乳白色的浓汤，出汤的时候，还要加入一种用8种不同配料制成的独特调料，味道鲜美无比。
所谓的日本拉面就是日本取中国面食精华，加以研究制作出来的日本式中国面条。最早的拉面 店，是明治43年在东京浅草开张的"来来轩"，把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制的高汤，而成为东京风味的酱油拉面，就是从这里开始 的。现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌 面。
牛肉拉面汤头怎么做？ ？
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复......余下全文>>
快乐生活一点通面条的汤头怎么做才鲜 ？
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面......余下全文>>
求面汤头制作方法 ？
用骨头煲成老火汤，这样吃面好吃
鸡汤啊,什么排骨汤,肉汤,等等
炒点肉，和菜一起煮，喜欢吃辣就加点辣椒！多放些水！面用白水煮好，捞出来加一些煮好的汤菜～
都可以
吃面的汤头怎样做好吃 ？
炒点肉，和菜一起煮，喜欢吃辣就加点辣椒！多放些水！面用白水煮好，捞出来加一些煮好的汤菜～
三鲜面的汤头怎么做 ？
三鲜”下粉干以前，要先用热油加姜末、料酒略炒，巧妙地把海鲜的腥味去掉，随即盛出，鲜味都溶于汤头中。三鲜粉干除了带壳的蛏子和白虾，还有一鲜是去壳的牡蛎。吃蛏子时有人喜欢把它的筋挑掉，容易消化；白虾肉质细嫩，头上有膏的更好；至于牡蛎，生吃和烹食都很鲜。这“三鲜”溶于汤头中，不加味精就鲜得不得了，再加入炒熟的鸡蛋和新鲜的菜叶，可谓“礼多人不怪”，品尝时要调羹和筷子并用，吃面喝汤，痛快淋漓。
超简单上汤面条怎么做 ？
开水煮开，放盐鸡精，加面条，撒葱花好了。哈哈
开玩笑，如果想偷懒，可以直接买浓汤宝兑水变成上汤，其余跟煮面条一样。
或者事先顿一锅鸡汤，拿来煮面。我觉得你还是浓汤宝兑水吧，超市有卖
求带汤面条的做法和不带汤面条的做法 ？
面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝阀放在面条上，碗中先将芝麻酱加水调稀，