新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

山东鲁菜代表菜 传统鲁菜菜谱大全

鲁菜的代表菜是什么? ?

五大经典鲁菜

  德州扒鸡:“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间,该店用重1斤左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美,不久便闻名全国。

红烧大虾:“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

  九转大肠:“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

  坛子肉:“坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。

  四喜丸子:四喜丸子其实最为普通,不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦,不过这道菜倒是讨了名称的好,因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。

山东的鲁菜代表菜有那些?拜托各位大神 ?

鲁菜的代表名菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、胶东大翅、泰山赤鳞鱼、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐、干蒸加吉鱼、清汤燕窝等。
求采纳

山东菜的十大名菜是什么啊 ?

葱烧海参
  俗称“葱王”的章丘大葱,用油炸至金黄,发出葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

  油焖大虾
  色泽油亮,鲜嫩适口。虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼肉一样松软,易消化,无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。

  酸辣乌鱼蛋
  乌鱼蛋,是乌贼(俗称墨鱼)产的卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法。

  清蒸加吉鱼
  汤呈白色,汁清味浓,鱼肉鲜嫩,滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鲜味。烟台人有言:加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。

  九转大肠
  色泽红润,质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,鲜香味美,异常适口。清代济南的九华林酒店在制作肥肠时,先将猪大肠洗净煮烂,加调料制成红烧大肠,很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进,使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后,感到此菜确实独特,为取悦店家喜“九”之癖,又见厨师精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

  奶汤蒲菜
  以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚,洁白,蒲菜脆嫩,历来被人们誉为济南第一汤菜。

  芙蓉鸡片
  此菜清香四溢,品上一口,柔软细嫩,清鲜异常。但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴,芙蓉以白色者居多,厨师借花的清洁色白,高雅素淡的品格来比喻菜品之美。芙蓉类菜品在选料上,一般都要选择无骨无皮、质地细嫩的动物性原料,在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法,烹调上有烩、炒、蒸等几法。

  糟熘鱼片
  是用济南传统作法 “糟熘”而成,菜鲜嫩,糟香浓郁,鱼片白如雪,糟香既浓且醇,间有木耳点缀,整道菜晶莹闪亮,是一道赏心悦目的菜。

  油爆海螺
  是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬莱沿海产的“香螺”为主。“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上延续而来的。此菜食后盘内无汤汁,只有一些油。

  扒牛肉条
  距今有近百年的历史。此菜是选用质地细嫩的牛脊肉,采用鲁菜传统技法扒制而成,刀工精细,工序复杂。成菜色泽红润,牛肉酥烂,味鲜适口,是健脾胃,补气血,强筋骨的美味佳肴。

鲁菜 有那些代表菜 ?

鲁菜有葱烧海参、拔丝地瓜、鲜虾炒白菜、山东风味的五香香肠、醉腰丝、四喜丸子、红烧狮子头、鲫鱼荷包蛋、白扒鱼翅、济南把子肉、酥炸春花肉等等,就是这些,你可以百度“美食杰”然后菜谱大去再然后点击“鲁菜”就可以了,有很详细的图文步骤解说,应有尽有,不用下载、不用花钱、不用出门,轻松吃遍大江南北,希望我的回答对你有帮助

山东菜的十大名菜是什么啊 ?

糖醋黄河鲤鱼 活鱼任顾客选定,然后入厨,经热油炸熟,浇糖醋汁而成。造型生动,扬首翘尾,外焦里 嫩 ,色泽红亮,香酥酸甜,咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。 奶油蒲菜 以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅,脆嫩鲜醇,被誉为济南第一汤菜。 九转大肠 熟猪大肠切段,经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽红润,软嫩鲜醇,肥而不腻,酸甜辣成 麻 五味谐调。清光绪年间由济南九华楼首创,因烹调精细,需出勺入锅反复多次,故称九转 。 三不粘 以鸡蛋黄、绿豆份、白糖为主料,清水和匀,充分搅打,入油锅翻炒而成。色泽金黄,香 甜 不腻,软糯适口,以不沾盘、筷、牙齿得名。为孔府首创,后传入宫廷、京城。 雪丽大蟹 以带肉梭子蟹后腿,腌进调味料,蘸蛋清粉团调成的雪丽糊,入油炸透,排列盘中,覆以 带 螯蟹盖,外形如整蟹,配姜汁等食之。红白分明,鲜香麻辣,形色美观,鲜香酥脆,外焦 里 嫩。 扒原壳鲍鱼 将鲍鱼空壳整齐仰置于鱼肉泥盘中蒸熟,放鲍鱼、冬笋、火腿等汆片,淋芡汁,配鲜菜而 成 。造型美观,汤汁白亮,鲜嫩清爽。 炸蛎黄 蛎黄(牡蛎肉)沾面扮入油炸成,蘸椒盐食之。外酥里嫩,鲜香可口。已有数百年制作历 史 。 三彩大虾 面包切条。与鲜大虾肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜诸末,入油炸熟,表面呈红、褐、 绿 三色,因名。形色美观,鲜香酥脆,外焦里嫩。 梅雪争春 盘底放蜜汁香蕉片,上覆蛋黄牛奶粉团糊,另以蛋清粉团糊加入白糖或色素制成白雪、梅 花 置于其上。造型美观,色彩清新,香甜可口。已有30余年制作历史。 苹果鸡 苹果去核,填鸡肉、口蘑、火腿的丁、块为馅,蒸熟而食。造型别致,洁白光润,馅料鲜 嫩 ,苹果芳香。 炸熘松花蛋 松花蛋切瓣,沾面粉,炸至金黄,浇芡而食。软嫩鲜香,别具一格,为冬令时菜。 八仙过海闹罗汉 以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼八料,经汆、度、蒸、腌制熟,分 放 于同一锅内,正中放罗汉钱状鸡肉泥饼,稍蒸后浇套汤上席。为过去孔府举行喜庆筵席的 首 道主菜,此菜一入席,即可鸣锣演戏,因名为“闹”。其外观精美,用料高贵,烹调细腻 , 香醇味美。 孔府一品锅 又名当朝一品锅,原指银质点铜锡的双层大型餐具,呈四瓣桃圆形,盖钮为双桃状,盖上 刻 “当朝一品”四字,里外层之间可注入热永保温,系清乾隆帝御赐。该菜将鸡脯丝、鱼肚 片 、虾饼、海参片及其他配料,于套汤中度过,依次摆入一品锅内,覆以烧好的燕菜,浇套 汤 上席。 玛瑙海参 海参、鸡脯切片,相间码放碗内,佐以配料、调料,笼蒸扣盘,浇鸡汤芡汁而成。色泽艳 丽 ,鲜嫩醇香。 翡翠虾环 翠绿鲜黄瓜切片,中间拍空成环,取虾仁套环内,入油汆过,虾仁受热紧扣瓜环,以味料 汁 拌匀而成。形美、味鲜、色翠。 带子上朝 鸭、鸽各一只,以五香红扒法烹熟而食。红亮光润,香酥脱骨,五香纯正,味美可口。 一卵孵双凤 原名西瓜鸡,清代孔府内厨首创。西瓜去部分瓜瓤,利用其空间填入去骨雏鸡二只,放配 料 蒸熟。酥烂鲜醇,有西瓜香,为夏令大件清蒸菜。 花篮鱼 鳜鱼剞刀,夹以火腿鸡肉茸,经调味、整形,裹猪网油、面皮封闭严密,炭火烤熟而食。 色 白、香嫩、鲜醇。 神仙鸭子 肥鸭煮熟,蒸烂,浇以菜、套汤而成。鲜醇酥烂,肥而不腻,清爽可口。 怀抱鲤 鲤鱼大小各一条红烧而成。置于盘中时以大偎小,取抱子携孙,瓜瓞连绵之意。形色美观 , 鲜嫩可口。 一品豆腐 整块嫩豆腐挖空,内填鸡猪肉、海参、虾仁、鱼肚丁及调料为馅,烧炖成熟后,用火腿条 摆 一品两字。鲜嫩清爽。 诗礼银杏 银杏去皮壳及苦心,焖煮或笼蒸后,放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。软糯清......余下全文>>

山东菜有哪些代表菜?谢谢! ?

鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆双脆"、"烧海螺"、"烧蛎蝗"、"烤大虾"、"清汤燕窝"等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有"干蒸加吉鱼"、"油爆海螺"等。建国后,创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼"
如今鲁菜吸取了其他兄弟菜系的调味技巧,应用了更为广泛的烹饪原料,鲁菜也是在日新月异的发展着

鲁菜系的代表菜之一是? ?

山东菜系,简称鲁菜。

特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧紶螺、炸蛎黄等。

山东鲁菜中的爆菜,份八大爆系! ?

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了取之不尽,用之不竭的原料资源。

  鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。

传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤,色清而鲜,奶汤色白而醇,独具风味,可能是继承古代善于做羹的传统;而胶东菜以海鲜见长,则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精,脍不厌细”的孔夫子,还有一系列“不食”的主张,如“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失馁不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生,还追求刀工和调料的艺术性,已到日臻精美的地步。

秦汉时期,山东的经济空前繁荣,地主、富豪出则车马交错,居则琼台楼阁,过着“钟鸣鼎食,征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”,可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味,下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等,各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂,分工之精细,不啻烹饪操作的全过程,真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域,主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法,还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼,鲁菜逐渐成为北方菜的代表,以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。

在这漫长的岁月中,吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等,都是著名的烹饪高手或美食家,他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期,鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府,并在1771年第五次驾临孔府时,将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培,同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。

 经过期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”,......余下全文>>

鲁菜都有哪些代表菜 ?

山东菜系,简称鲁菜。特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

鲁菜代表菜 ?

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。

主要有如下:

一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)

代表菜品有:
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二:胶东风味:
胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.

代表菜品有:
油爆海螺、清海加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

三: 孔府菜:
孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有:
诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼,
玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 山东鲁菜代表菜