万丰美食菜谱大全牛杂汤的做法 ？
方法/步骤
1
将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
2
将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
3
锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
4
炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
5
倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
做牛杂汤的底料要些什么配料 ？
1、牛杂的汤底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水 400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
牛杂汤料配方 ？
牛杂汤配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】 香滑绵软，味浓汁厚
牛杂汤的做法步骤，用什么配料， ？
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
牛杂汤的做法，牛杂汤怎么做好吃，牛杂汤的家常做法 ？
牛杂汤，是补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱。牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤。做出的牛杂汤味道一样的鲜美。
食材
主料;牛骨500g，牛肉500g，熟牛肚100g，熟牛心100g。牛肺100g，熟牛肠100g
辅料，八角，盐,,葱,姜,肉蔻,小茴香,香叶,胡椒粉,鸡精,生抽,香菜,红油,花椒等各适量
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜、
7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8.加入牛杂，煮至5分钟。
9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
10.将煮好的牛杂捞入碗中。
11.再浇上牛骨汤。
12.撒上香菜碎即可。
其实你去网上搜一下，有很多种做法， ，但是要正宗的那时在很难的，因为那些都是别人的独家秘方，是不可能外传的，所以网上的都是一些基本的家常做法，
如何做牛杂？ ？
用十三香来卤
牛杂做汤怎样做才好吃 ？
牛杂汤
主料牛杂500克 白萝卜200克
辅料芹菜18克 食盐6克 南姜16克 水适量
牛杂汤的做法
1.南姜洗净切片
2.白萝卜去皮，切不规则块
3.牛杂冲洗，切小块
4.把切好的萝卜、牛杂、南姜放进高压锅中，加入适量的水，开火
5.芹菜去根部，洗净切末
6.30分钟后，一锅香气浓郁，热腾腾的牛杂汤就好了。放上一些芹菜，味道更好
烹饪技巧1、芹菜最后放香味更浓；
2、高压锅焖牛杂比较快速，而且焖出来的牛杂也不会太难嚼。
求牛杂汤配方一套。 ？
汤底调配香料，掌握火候
做牛杂最要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，
不过香料分量就家家不同，
所以煮出来口味也有差别。
但一定要是老
汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。
完成材料的准备后，
把萝卜装到沙锅，
放
2
/
3
的水，
开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，
把八角、
香叶、
桂皮、
姜、
蒜码放到牛腩上，
晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把
炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至
7
成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，
再翻炒两下后就全部倒
入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。
2
小时后再来揭锅放
盐。
主要是汤底，
用料方面其家传的方子是八角、
花椒、
茴香、
老姜、
肉桂、草果这些辛香料，生抽、
盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂
容易软烂。
烹饪以牛骨汤煮牛杂最佳
牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，
要买一副牛骨，
大小随牛杂分量，
先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料。
辛香料用布
袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，
淋少
许生抽着色，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另
外，加萝卜是好主意，
相辅相成。不过萝卜不宜早放，在牛杂滚透出
味后再放。
卤水牛杂
此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。
【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）
1500
克，浅色酱油
15
克，
深色酱油
15
克，
精盐
15
克，
红糖
25
克，
老姜
35
克，
面鼓酱
（或
柱侯
酱）
30
克，葱白
10
克，蒜茸
10
克，白酒
10
克，八角
10
克，陈皮
5
克，桂
皮
10
克，甘草
10
克，草果
10
克，丁香
2
克，植物油
30
克。
【制作】
1.
将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.
将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.
旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）
、葱白爆香，
烹白酒，放清水
2000
克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸
后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约
750
克。
4.
用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去
特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
、老卤水各
2500
克，辣椒油、
油酥花生未、酱油各
150
克，芝麻面
100
克，花椒面
25
克，八角
4
克，味精、花椒、肉桂各
5
克，精盐
125
克，白酒
50
克。
[
做法
]
1
、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约
500
克的大块，与牛杂一起
放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度）
，用旺火烧沸，并不断撇去
浮沫，
见肉呈白红色，
滗去汤水，
牛肉、
牛杂仍放锅内，
倒人老卤水，
放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）
、白酒和精盐，再加
清水
400
克左右，
旺火烧沸约
30
分钟后，
改用小火继续烧
1
．
5
小时，
煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
、卤汁用旺火烧沸，约
10
分钟后，取碗一只，舀入卤水
250
克，
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3
、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成
4
厘米长、
2
厘米宽、
0
．
2
厘米
厚的片，混合在一起，
淋入卤汁拌匀，
分盛若干盘，撒上......余下全文>>
牛杂汤做法，萝卜牛杂配方 ？
请搜索 ★广东水涮牛杂做法（有视频）★
牛杂要怎么做味道最好? ？
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱
卤水牛杂
此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。
【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚