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醉蟹的腌制方法 咸螃蟹的腌制方法

醉蟹的最隹做法 ?

上海醉蟹的做法 基本材料

原料:活河蟹500克 

调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

做法:

1.清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2.活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。

3.食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

如何腌制醉蟹 ?

蟹买回来后最好放在干净的盆里空腹养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半,而且蟹不可摞放),每天换水

醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的,是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉,胃寒的人要少吃哦。原料:活闸蟹500克调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。屯溪醉蟹原料:活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。制作:将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。贰料:活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。

醉蟹的腌制方法??? ?

蟹买回来后最好放在干净的盆里空腹养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半,而且蟹不可摞放),每天换水

醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的,是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉,胃寒的人要少吃哦。原料:活闸蟹500克调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。屯溪醉蟹原料:活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。制作:将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。原料:活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。

醉蟹的做法 ?

工艺:烧口味:咸鲜味食用:早餐中餐晚餐零食主料:螃蟹750克调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

醉蟹怎么做 ?

第一步:选蟹。蟹不必太大,二两左右,但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干,放进大瓶子里,加盐,密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的,一般如此这般腌一天左右。

第二步:做料。用料有姜,黄酒,酱油,盐,糖,味精,白酒少许。以黄酒为主,黄洒的量视蟹的多少而定,能满过蟹就可以了。把姜块及酱油,盐,糖,味精各少许加入黄酒煮沸,放至冷却。

第三步:腌死的蟹会吐出一些水,倒掉,再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口,然后密封。白酒切不可多,多了会有苦味,并且蟹肉会柴。

第四步:等吧,大约两个星期左右就喔凯啦。

对了,别忘了放在冰箱里。

醉蟹家常做法,正宗醉蟹怎么做 ?

将蟹放入清水中放两天,再从水中拎出放一天不喂水,然后用酒灌入其嘴中,加适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富。

秘制熟醉蟹怎么做 ?

材料:大闸蟹6只(约1000克)、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g,姜40g,花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。此配方参考自网友@狮妈BG4GQO及烹饪大师钱以斌、李兴福的制作秘籍。
做法:

1 姜切片,加入除花雕酒以外的其他调味料煮开,再小火煮10分钟;
 2 倒入花雕酒煮开关火,晾凉后放入冰箱冷藏待用;
 3 螃蟹刷洗干净,入烧开的蒸锅,蒸12-15分钟;
 4 取出立刻浸入冰冷的卤汁,浸泡24小时即可食用。

醉蟹的做法大全,怎么做如何做好吃 ?

醉蟹的原料:活湖蟹4只(约2千克),曲洒500克,精盐200克,花椒盐60克,葱15克,姜块(拍松)10克,花椒10克,冰糖80克。

醉蟹的做法:

1)¨将蟹放人清水活养3小时,使其吐出体内脏物,再用刷子去除体外泥污,洗净装入布包,上压重物,沥去水分。将精盐、花椒、姜、葱加清水1.2千克熬成汤汁,待冷却后拣去姜葱倒人盆内沉淀。

2)用小口坛子]只,洗净,擦干水分,放人曲酒,放蟹使其饮醉,再将蟹逐只取出掰开脐,放入花椒盐5克,将脐合起,外用蟹小爪梢掐起来,防止花椒盐散落,放人坛中,倒人凉汤,放人冰糖,用于荷叶封口,外敷黄泥,约15—20天即成,蒸食。

醉蟹的特点:鲜味浓,酒香醇厚。

美食搭配小提示
芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏
河蟹的营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]

麻辣醉蟹钳的腌制方法 ?

一:准备好材料,包括蟹钳500克,盐,味精各3克,酒糟,酱油,葱姜末、白芝麻、葱花各5克,蒜瓣6个,高汤150克,油600克(实耗30克),辣椒100克。
二:蟹钳的清洗,想要做好醉蟹钳,最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间,因为这不仅仅是为了入味,更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌,这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。
三:将蒜瓣,高汤(没有高汤也可以省略)直接全部用酒代替,油搅拌均匀,将酱油,葱姜末、白芝麻、葱花、辣椒放锅里焖3分钟左右作为酱汁,将醉蟹钳泡好大概放置一天,处于冰箱中或者阴凉干燥处。(注意瓶口要密封,千万不能漏气,那样只会让酒味跑掉。
四:放些许糖里面,味道会非常浓郁(不能吃糖的请谨慎)

家乡的醉蟹的做法,家乡的醉蟹怎么做好吃,家乡 ?

用料
主料

大闸蟹1000克

家乡的醉蟹的做法
1.准备食才

2.腌料做法;1.在盆里放上姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,花椒,700克左右料酒.
2.倒人1调羹米醋.
3.3调羹盐.
4.1调羹糖.

3.5.2调羹老抽酱油.
6.1点胡椒粉,1点鸡精.

4.腌螃蟹;1.用刷子仔细刷洗螃蟹,沥干水份.
2.把螃蟹放入腌汁里.
3.用盖盖住,最好是密封.

5.4.视螃蟹的大小而决定腌制的时间。
我这个2两左右大,腌了3天.
其中要把上下的蟹翻2次,这样腌的均匀。

6.非常的美味哦!

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