万丰美食菜谱大全打卤面家常做法，正宗打卤面怎么做 ？
打卤面的做法步骤
1
豆干切成小粒。
2
长豆角洗净切碎。
3
西红柿洗净切成块。
4
干木耳泡发洗净。
5
把泡发好的木耳剁碎。
6
猪肉切成小块。
7
热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
8
放入猪肉炒至变色。
9
放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。
10
放入西红柿炒至出汤。
11
加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。
12
加入清水，盐炒匀大火烧开。
13
倒入水淀粉。
14
盖盖小火煮10分钟。
15
将鸡蛋打成蛋液。
16
画圈倒入锅中。
17
用炒勺炒匀。
18
再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
19
将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。
打卤面各种卤的做法 ？
1打卤面简介编辑
特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法编辑制作材料
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料
黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水，再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
健康提示
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
4京味打卤面编辑主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照(14张)调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!
5津味打卤面编辑津味打卤面：
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道......余下全文>>
怎么做好吃，打卤面的家常做法 ？
“我家非常爱吃打卤面，小时候妈妈做的我就爱吃，如今自己也成家了，自己学着做的也非常好吃，而且我家只要过生日必吃打卤面的。做这个卤的时候屋子里味道别提多香了，每次一做这个我就想起小时候家里做打卤面的场景了，唉，非常怀念呀。”
用料
主料
面粉300克
猪肉（带皮）250克
辅料
干香菇
30克
干木耳
10克
干黄花菜
10克
老抽
西红柿
1个
料酒
葱姜
20克
大料
2个
鸡蛋
3个
水淀粉
60克
盐
5克
松蘑(干)
20克
清水
130克
打卤面的做法
1.
头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.
第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.
带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.
调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.
带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.
取一个西红柿切块
7.
炒锅炒热加入玉米油
8.
下入葱姜煸炒
9.
煸出香味以后下入切好的材料
10.
煸炒一下加入肉片
11.
加入老抽
12.
煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.
再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.
再加入切好的西红柿
15.
加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.
加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.
煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.
加入打好的蛋液
19.
煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.
这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.
再装上切面条的刀将面片做成面条
22.
下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
23.
烹饪技巧
吃的时候就瓣大蒜，偶尔吃到有肥肉的时候那叫一个香呀，回味无穷。
简单的打卤面怎么做 ？
打卤面的做法
1.
尖椒，四季豆洗净切丁，黄瓜切丝。肉馅备用。
2.
做锅，放油，油热下入葱花，出香味后下肉馅。
3.
肉变色后放入，辣椒和四季豆。炒一会。加人盐和少量生抽。
4.
炒一会，加水。
5.
水量刚刚么过菜就行。水开小火炖一会。
6.
加人水淀粉。
7.
完成了。
8.
煮面条。水开加人少量盐，下入面条煮熟，过一遍凉水。就行了。
9.
捞出面条，放上卤，和黄瓜丝，辣椒油。拌均匀就行了
打卤面怎么做 ？
西红柿打卤面
材料（为2人的量），主料：面条半斤，西红柿7个，鸡蛋4个，配菜：黄瓜1条，土豆1个，豇豆10根，大葱半根，调料：盐2勺，鸡精1勺，老抽2勺
做法
锅烧热，锅内放油，将锅转动使油均匀沾满锅，鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，葱花，入锅炒熟盛出待用。
土豆切丝用滚水抄熟，豇豆抄熟后切末，黄瓜切丝，盛盘待用。
西红柿切小块，与葱花同放入烧热的油中不停翻炒，直到将其炒出红浆来在放调味料。最后放入鸡蛋同炒。
煮面，熟后沥干盛入碗中，放入配菜，最后浇上卤汁拌匀即可。
天津打卤面
材料干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜（金针菜）
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，（依据个人喜好：美极鲜酱油）淀粉，水，香油
做法 1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用；
2.香干切粗丝（4厘米左右长），面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿；
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒；
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿；
5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，
6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
茄丝打卤面
材料茄子,大蒜、花椒粒,酱油、盐.鸡粉、水淀粉
做法 1.茄子切条,大蒜切末;
2.炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒; 3.茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;
4.撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;
5.面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可
三鲜打卤面
材料肥瘦相间炒菜用的猪肉（不嫌太肥腻就上五花肉），虾仁，仙贝，干木耳，干香菇，黄花菜（金针菜），油面筋，豆芽菜，青骨菜（或菠菜），黄瓜，洋白菜（卷心菜），生抽，老抽，淀粉，盐，糖，鸡粉，料酒，葱，油,鸡蛋
做法 1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用，豆芽去两头儿，洗净备用，黄瓜切丝装盘，白菜，青菜切丝备用，鸡蛋打散备用,
2.香干切片儿，肉切宽薄片儿，葱切段儿，虾仁和仙贝改刀下方便入口，油面筋切大块儿，
3.肉加生抽，葱段儿，老抽，料酒，鸡粉，盐，糖，香油，一点儿油抓匀，腌制20分钟，加入淀粉再次抓匀继续腌制至少20分钟，
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒； 加入虾仁儿，仙贝，
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿,加入鸡蛋液；
5.中火熬制食材同时，另外起锅烫熟青菜，洋白菜，豆芽盛出装盘，
6.烧滚水煮面，
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油盛出装盘，
8.将煮熟面条装盘，即成。
五彩团圆打卤面
材料黄瓜1根，胡罗卜1根，菠菜半斤，面条1.5斤，鸡蛋1颗，香菜少许，蒜泥少许
做法 1.卤子： 1、锅放很少的油，加热 2、放入葱姜煸香 3、酱油和水1：3的比例放入锅内 4、水开后放入提前泡发的木耳和黄花菜 5、汤开后中小火煮3分钟。可加些糖、耗油
2.6、淋入水淀粉7、滑一个鸡蛋花，鸡蛋熟后就可以了
3.菜：1、胡罗卜切丝，过水2、菠菜切段，过水3、少量香菜先过水，在切小段4、黄瓜切丝5、蒜捣泥
4.面条：1、我偷懒买的，......余下全文>>
打卤面的卤子怎么做啊！面条怎么做更好吃！ ？
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点鸡瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
打卤面是什么啊？ ？
当然不一样了。顾名思义，炸酱面就是用炸好的酱拌面条吃。打卤面吗就有好多种了。比如鸡蛋西红柿打卤面，还有什么酱油挫的面，还有牛肉打卤面，反正卤子随你怎么做都可以的，放在面条里就叫什么卤面了
打卤面肉卤怎么做？ ？
材料准备：
具体步骤：
1、将瘦肉切成碎末。
2、将小葱和大蒜切成碎末。
3、将青辣椒和红辣椒切成小丁。
4、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。
5、放入葱蒜爆香。
6、放入青红椒丁翻炒。
7、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。