万丰美食菜谱大全蒋侍郎豆腐的家常做法大全怎么做好 ？
用甜酒酿和海米烧的豆腐，名曰“蒋侍郎豆腐”。“侍郎”是当时的官名，跟“宫保”如出一辙。原谱出自《随园食单》，是清代著名文学家袁枚所著，出版于1792年（乾隆57年），是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
试着做了两次，很喜欢，鲜香中透着酒酿的甜味，简单清爽，原汁原味，老少皆宜，非常好吃。觉得这个食谱很好，于是就在网上查了一下这个“蒋侍郎豆腐”。
蒋侍郎豆腐
原料：北豆腐一盒，海米30颗，小葱，生抽，甜酒酿，水淀粉
蒋侍郎豆腐的做法
1.豆腐切厚片，两面煎一下；海米泡一下
2.锅里爆香葱白，加热海米和一小碗薄水淀粉水，煮开
3.下豆腐，继续煮开，放入两大少生抽，加点水，再煮开
4.下两大勺甜酒酿，再烧滚
5.下葱绿，拌匀，出锅，OK
三鞠躬换来的豆腐，你也来试试吧
蒋侍郎豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅昧道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品
.
.
《豆腐的吃法》阅读答案 ？
折叠蒋侍郎豆腐
豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
折叠杨中丞豆腐
用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。
折叠张恺豆腐
将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。
折叠庆元豆腐
将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。
折叠芙蓉豆腐
用腐脑，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。
折叠王太守八宝豆腐
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生，为尚书门生，故得之。
折叠虾油豆腐
取陈虾油，代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。
折叠冰豆腐
一般冰（冻）豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次，则凝冻出的冰豆腐更坚硬，层孔更多。在选购豆腐时，宜选购质地较坚硬的“老豆腐”，口感更佳。由于豆腐被冷冻后，里面的组织会分开一层一层的，层与层之间产生空隙如海绵一般，蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面，咬起来时有一层一层的弹性口感，口味特殊。
折叠冻豆腐
将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味
折叠豆腐浓汤的做法
1）虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
豆腐浓汤的做法
2）花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。
3）放入虾炒变色，拢在一边。
4）放腊肉煎至肥肉变透明。
5）倒1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。
6）加咸鸭蛋。
7）加豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁，撒入汤中关火。
折叠麻婆豆腐的做法
材料：
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料：
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法：
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
特点：
麻辣味浓，爽滑开胃。
厨师一点通：
也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
折叠三杯豆腐的做法
用料：豆腐500克、食盐2克、醋1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、生抽1/2勺、蒜4瓣、小米椒3个
1、备豆腐、小米椒、蒜，豆腐切丁，蒜和辣椒切碎，豆腐装碗里撒盐
2、先腌制片刻，倒出腌出的水分、放上蒜末，放上米椒
3、三杯：没有杯盅所以就用勺，三勺：1勺醋、1勺生抽加蚝油、1勺香油
4、倒进生抽和蚝油、淋上醋和香油、拌匀置十分钟上桌
烹饪技巧：豆腐先用盐腌制入味。...余下全文>>