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东北家常菜菜谱大全 东北菜菜谱大全带图片

东北菜谱家常菜做法 大全炒菜溜猪干 ?

原料:
猪肝、泡发的黑木耳、胡萝卜、黄瓜各半根、蒜1瓣、蒜末少许。

调料:

盐、料酒、糖、少许米醋、蚝油、生粉。
做法:
1、猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;
2、将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;
3、锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;
4、锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;
5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

道东北经典招牌菜的家常做法大全怎么做好 ?

A.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。
B.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。
C.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。

12道东北经典招牌菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

东北家常菜的做法

一、锅包肉

关于锅包肉的来历,一种说法是:“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴,兼有北方菜系的咸,还有点西洋风味的甜酸。说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,西方人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。

锅包肉可以说是无人不知无人不晓,尤其是东北人,几乎人人都会做,并且人人都爱吃,我家就特别喜欢吃锅包肉,尤其是我家臭小子,每到周末问他吃什么张嘴就是锅包肉或是宫爆鸡丁,百吃不厌。

虽然网上已经有很多人做了这道菜,但是每个人做的多多少少在做法,颜色上或是口味上都会有些不同,前不久去趟饭店,叫了一份老式锅包肉,颜色是黄黄的,味道只是单纯的甜口,虽然好吃但我还是更喜欢酸甜口番茄汁的锅包肉,这不,今天又做了一次,喜欢这个口味的朋友就一起来做吧。

主料:猪里脊肉150克到200克左右

辅料:葱一根,姜两片,淀粉适量 水适量

调料酱汁:番茄酱(不是番茄沙司)一袋,白糖2汤匙,白醋一汤匙,盐少许,白芝麻适量

做法:

1.先将猪里脊切成薄片。

2.里脊片均匀地裹上生粉。

3.将淀粉加入适量的水调制成浓稠的糊,裹上生粉的肉片再次裹上面糊。

4.锅开火,加入多一些的油烧至7成热,把裹上面糊的里脊肉放油锅中炸至外表定型盛出沥油备用。

5.改稍大火,待油温烧再次烧开时下入之前炸定型的肉片复炸一下,这样可以炸去多余的油。

6.调制酱汁,除了白芝麻外,其余所有材料混合搅拌均匀。

7.倒去多余的油,锅留底油倒入调好的酱汁并且不断地用炒勺搅拌直至酱汁粘稠。

8.将炸好的里脊肉片倒入酱汁中,翻几下使均匀地裹上酱汁。

9.装盘后再用白芝麻点缀即可。

小贴士:

1.里脊肉最好是在半解冻的时候切比较容易,如果肉太软可以先放在冰箱里冷冻片刻。

2.复炸一次不仅可以使锅包肉更酥脆,还可以将锅包肉里多余的油逼出来,吃起来不会腻。

3.如果在酱汁里加个橙子汁味道会更好。

4。熬煮番茄酱的时候肉片不要放的太早或者太晚,太早放肉片会发软不脆。太晚放裹上的酱汁不均匀影响味道,当熬煮至挂在勺子上缓缓滴落下来就可以放肉片。

二、猪肉炖粉条

食材清单:

1)五花肉:500克

2)冰糖:30克

3)植物油:15克

4)老抽酱油:40克

5)料酒:10克

6)葱段:15克

7)姜片:10克

8)八角:2朵

9)香叶:1片

10)桂皮:一小片,1厘米见方

11)盐:4克

12)干红辣椒:3支

12)红薯粉条:80克

红薯炖粉条的制作步骤如下:

第一步是五花肉的处理,炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴,比较硬,原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时,让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法,这里先卖一个关子。

浸泡两小时后,把五花肉捞出,切成3-4厘米左右的小块。取一个汤锅,加入1.5公升水,大火煮沸,然后把切好的五花肉放进去,轻轻用锅铲搅动几下,使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候,就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候,通常有几类预处理办法,焯......余下全文>>

12道经典东北菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

一次说不了那么多 先给你介绍一道菜吧
锅包肉,其简单制作程序是用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。
传统做法原料:
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

中国东北菜大全 ?

东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。
东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法
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具体方法:一,可以去书店买菜谱;二,直接百度搜索东北菜,就可以找到大量的东北菜的网站

北方家常菜菜谱 ?

东北家常菜地三鲜 做法:   1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加   2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片   3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度   4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄郸一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘   5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香   6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅

东北凉拌菜的家常做法大全怎么做好 ?

用料
主料

黄瓜150g

白萝卜150g

胡萝卜150g

心里美萝卜150g

粉皮150g

猪肉50g

调料
食盐
适量
酱油
适量

适量
味精
适量

适量
调和油
适量
sinsin酸甜辣椒酱
适量
东北凉拌菜的做法
1.黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,白萝卜去皮洗净,心里美去皮洗净,干豆腐用水烫一下

2.以上材料切成长短相似的长度

3.以上材料切成细丝,整齐的码在盘子的周围

4.拉皮用水泡一下

5.切宽条

6.放在盘子中间

7.加入盐,味精,辣椒酱,醋,蒜末

8.猪肉洗净切丝

9.锅内倒油,油热后下肉丝滑散

10.加入酱油炒熟

11.炒好的肉丝浇在拉皮上面,拌匀后即可食用

家常菜的做法大全 ?

58道家常菜(内附图片做法)
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)
原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
调料:盐2茶匙(10克)
做法:
1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】
原料:
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】
原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)
做法:
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(......余下全文>>

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