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西冷牛排介绍 西冷牛排为什么叫西冷

西冷牛排的介绍 ?

西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

为什么叫"西冷牛排"? ?

RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

西冷牛排和沙朗牛排的区别 ?

两种牛排都有一定肥油,西冷牛揣是牛外脊,肉边上会有筋,更有嚼头。沙朗牛排取肉质嫩的背脊,吃起来较软,口感香,有筋也是嫩筋不难嚼。

西冷牛排和沙朗牛排的区别是什么? ?

两种牛排都有一定肥油,西冷牛排是牛外脊,肉边上会有筋,更有嚼头。沙朗牛排取肉质嫩的背脊,吃起来较软,口感香,有筋也是嫩筋不难嚼。推荐你去尝尝好易家做的这两种牛排哦。

西冷牛排被称为什么客 ?

纽约客

西冷牛排跟菲力牛排的口感区别是什么? ?

连续加班半个月,正打算晚上去点份肉眼犒劳下自己呢,顺便解答下吧

西冷与菲力正好是两个极端,一个最韧,吃的时候明显能嚼到筋,一个最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。

西冷是牛外脊,从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高(但不等于能看到白色的肥膘),所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。我觉得最好不要吃五分熟以上的,因为本来就很韧,过熟的话腮帮子会嚼到抽筋的。

菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒。因为肉质最嫩,所以三五七分熟都可以,不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

要想仔细体会两者的区别有个超级简单的方法,那就是直接点份T骨牛排(中间有块T字形的骨头),T骨牛排分布在骨头两侧的肉一边多一边少,多的那边是西冷,少的那边是菲力,所以可以同时吃到两种部位。

菲力牛排和西冷牛排有什么区别 ?

两种牛排都有一定肥油,西冷牛排是牛外脊,肉边上会有筋,更有嚼头。沙朗牛排取肉质嫩的背脊,吃起来较软,口感香,有筋也是嫩筋不难嚼。

西冷牛排和菲力牛排有什么区别吗 ?

西冷牛排(Sirloin)属于牛外脊肉 是很好的一块肉 在腰部和臀部附近
菲力牛排说的应该是Filet Mignon 是牛里脊(Tenderloin)尖端的一块肉 量非常少 是牛排中最嫩的 应该也是牛排中最贵的

沙朗牛排和西冷牛排的为什么一个英文名? ?

沙朗牛排:也译作西冷,英文sirloin。也就是说,沙朗和西冷是一样的东西,只不过翻译不同。

西冷牛排的做法 ?

西冷牛排,也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip(牛外脊,牛的后腰肉),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟~
1、准备原料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g~
2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
3、煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟
4、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)
5、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)
6、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~

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