万丰美食菜谱大全做这道咸蛋黄焗肉蟹得怎样弄盘饰才会现实出这道菜有好看 ？
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 ?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉......余下全文>>
给咸蛋黄焗花蟹名字 ？
咸蛋黄焗花蟹
主料
花蟹两只,咸蛋黄8个
调料
食用油、料酒、葱、姜、盐、糖，淀粉
做法
1、首先花蟹清洗干净，把盖子掀开去除腮，将花蟹斩成块，葱和姜洗净后切好。
2、将蟹块沾上适当淀粉。
3、准配好油锅，开火把油加热。
4、将蟹块一个个依次放入锅内煎制变成金黄色，蟹钳和蟹壳也放进去煎到变成金黄色，捞出。
5、锅里留少油，炒香葱和姜后放入咸蛋黄，用铲慢慢将咸蛋压碎，注意这里一定要小火，否则蛋黄焦了不好吃
6、将之前炒好的蟹肉放进锅里和蛋黄同炒，喷料酒，放少量盐和糖后翻炒均匀就可以出锅了。
蛋黄焗螃蟹用生蛋黄还是熟蛋黄 ？
将咸蛋黄和1汤匙料酒倒入碗内，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出用汤匙压碎搅成糊状。
再用这种蛋黄蓉来 焗螃蟹的2··
螃蟹是很美味的。不过我比较喜欢吃清蒸的。
但是，你想知道如何去做的话，我就来给你讲一下吧！
主料：
两只螃蟹，6个咸鸭蛋
辅料：
料酒，姜片，大蒜和葱的白段。
做法：
①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用；
②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香触加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；
③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就完成咯！
要提醒的还有一点：炒蛋黄时油不要太多哦！
咸蛋黄焗珍宝蟹怎么做 ？
咸蛋黄焗珍宝蟹材料
澳洲珍宝蟹
植物油
香葱
姜
料酒
麻油
鸡精
味精
干淀粉
做法
1. 将珍宝蟹斩成8块。
2. 置碗内，加料酒、姜片、味精、精盐腌渍15分钟。然后再拍上干淀粉。
3. 咸鸭蛋黄上笼蒸熟后碾碎。
4. 香葱切末；姜切片。
5. 锅内舀入植物油烧至六成热时，放入拍上干淀粉的珍宝蟹块，炸熟炸透。
6. 原锅留植物油10克置中火上烧热，放入咸鸭蛋黄末煸炒，再加料酒、鸡精、胡椒粉、味精，再放入刚才炸熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上，撒入葱花，淋入麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
咸鸭蛋和海鲜（螃蟹）能同吃吗 ？
1. 咸鸭蛋是凉性的食物
2. 丹鲜（螃蟹）也是凉性食物
3. 不要一起吃，会凉上加凉，伤脾胃的
蛋黄炒蟹的做法 ？
1、先将蟹洗净，切快（大小按个人喜好）然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，淹制30分钟。
2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片，大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用。
3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小,煸炒至起沙，下蟹翻炒起锅。
特别注意：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦的。
螃蟹吃的鸡蛋黄是生的还是熟的 ？
螃蟹喜欢吃条状、块状、丝状有一定形状的食物，不宜投喂粉末、液体状食物。蟹有钳，有牙齿，喝液体的口在肢体下面。室内养蟹，最好投喂煮熟的黄豆粒，蛋白脂肪含量高，不易坏水。一天一个螃蟹有两颗黄豆就足够了。二力河蟹养殖基地提供。
盐蛋黄焗梭蟹怎么做 ？
盐蛋黄焗梭蟹用料
梭子蟹 2只
咸蛋黄 3个
年糕 250g
小葱 适量
冰糖 适量
生抽 适量
盐 适量 盐蛋黄焗梭蟹的做法
梭子蟹洗净后，掀开背上盖子，去掉腮，鳌卸下后挨个拍扁，将蟹身按照每条腿，共分成六份
蟹身切段后，用淀粉拖一遍，防止蟹肉滑出
全部蟹块用料酒腌五分钟
起油锅 葱段爆香 放入蟹块块炒3分钟左右 蟹块半熟后下入碾碎的盐蛋黄，翻炒使蛋黄均匀的裹在蟹块上，放生抽，糖 盐调味后出锅
蛋黄焗飞蟹怎么作 ？
〖主料〗蟹〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉〖做法〗 1．把蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。
3．锅中留少许油，倒入咸蛋黄、蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上。
咸蛋黄梭子蟹怎么做 ？
豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净
锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅