万丰美食菜谱大全家常口水鸡的做法，家常口水鸡怎么做好吃，家常 ？
食材与明细
鸡腿2只
花生米适量
油葱姜料酒适量
A油辣子：适量
辣椒面适量
食用油适量
白芝麻适量
花椒5g
干辣椒10粒
八角2颗
桂皮一段
香叶2片
B调味汁：适量
麻椒油一勺
香油一勺
生抽一勺
料酒一勺
香醋一勺
难度简单
时间三刻钟
口味微辣
工艺拌
口水鸡的做法步骤
1.
洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.
冷水冲洗
3.
凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.
再次冷水冲洗5.
放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6.
捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7.
（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8.
搓去外皮切碎，备用
9.
锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10.
碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11.
辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12.
调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
口水鸡正宗做法 ？
材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量
调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股。
2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
5、将鸡肉斩块装入深盘中。
6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
注意：
1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
香辣口水鸡的来历？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ ？
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
香辣田螺鸡的做法，香辣田螺鸡怎么做好吃，香辣 ？
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
求辣尚瘾口水鸡的做法，在外吃觉得好好吃所以想自己学者在家做 ？
主料鸡翅根8个
调料食盐少许 酱油少许 葱半根 姜适量 蒜4粒 八角少许 花椒少许 料酒少许 白醋少许 白糖少许 白芝麻少许 花生（炒）(碎)少许
香辣口水鸡的做法
1.因为用的是鸡翅根，所以要先剔骨2.锅中注水，放入花椒，姜片，葱段，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟3.取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用4.在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种5.起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后把花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋6.把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱即可
烹饪技巧煮熟鸡后，再泡几分钟，是鸡肉鲜嫩的关键，再浸泡于冰水中，让鸡肉重新吸收水分，是鸡肉嫩滑的关键，所以都缺一不可。
希望我的回答对你有帮助
口水鸡菜谱 ？
材料
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
有口水鸡跟夫妻肺片的配方吗？ 20分？
川菜经典凉菜
口水鸡
材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）
1
只、葱
3
段、姜片
3
片、料酒适量
调料：花椒油
10
克、白糖
10
克、芝麻酱
10
克、姜蒜汁
30
克、麻油
30
克、葱花
10
克、料酒
30
克、熟白芝麻
20
克、熟油辣椒
50
克、红酱油
10
克、熟花生末
25
克、醋
10
克、味精
25
克
做法：
1
、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员
帮忙收拾干净）
，去掉爪子和头、屁股。
2
、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3
、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉）
，放入葱段、姜片、料酒，水煮至
70-80
度
（即将开）时放入鸡肉烫
10-20
分钟（视鸡的大小和质地而定）
，使鸡肉刚刚断生即可，中
间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
4
、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
5
、将鸡肉斩块装入深盘中。
6
、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
小贴士：
1
、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2
、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3
、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4
、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
正宗夫妻肺片的做法
夫妻肺片新做法
麻辣鲜香更诱人
[swf]
暂不支持视频文件
[/swf]
夫妻肺片做法详解
[
典故
>
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从
提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并
不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以
“
夫妻
肺片
”
称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[
原料
>
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
、老卤水各
2500
克，辣椒油、油酥花生未、
酱油各
150
克，芝麻面
100
克，花椒面
25
克，八角
4
克，味精、花椒、肉桂各
5
克，精盐
125
克，白酒
50
克。
[
做法
>
1
、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约
500
克的大块，与牛杂一起放入锅内，加
入清水（以淹过牛肉为度）
，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛
肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）
、白酒和
精盐，
再加清水
400
克左右，
旺火烧沸约
30
分钟后，
改用小火继续烧
1
．
5
小时，
煮至牛肉、
牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
、卤汁用旺火烧沸，约
10
分钟后，取碗一只，舀入卤水
250
克，加入味精、辣椒油、
酱油、花椒面调成味汁。
3
、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成
4
厘米长、
2
厘米宽、
0
．
2
厘米厚的片，混合在一起，
淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[
特点
>
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键
:
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。
解密夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川
人人皆知的美食。
如果说夫妻肺（废）
片是最受广大食客欢迎的一道川菜，
恐怕举手的人有不少。和其他
几个流行川菜相比（如麻婆豆腐、宫保鸡丁、......余下全文>>
口水鸡的来历 ？
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。"麻辣烫川菜馆"的口水鸡是集百家所长，独具特色。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。 送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，真还是"麻辣烫川菜馆" 的川菜够味过瘾！
简单的家常川菜做法 ？
经典川菜——魔芋烧排骨
材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法:
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
川菜回锅肉
材料:
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
做法:
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
四川酸辣面
材料:
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
做法:
1.酸菜切末，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。
四川椒麻鸡
材料:
鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法:
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
四川水煮肉
材料:
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法:
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加......余下全文>>
湖南菜的做法？ ？
辣子鸡 材料：小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。
调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。
做法：
1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；
2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；
3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；
4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
PS：
1、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了；
2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩；
3、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了；
4、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！
芝麻田鸡 菜系：湖南菜
主料：
田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
配料：
腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。
调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙
制作方法：
1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。