冻比目鱼片的做法 ?
比目鱼
比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。比目鱼体侧扁,呈长卵圆形。一般体长25~50厘米。体重1500-3000克。口大、斜裂,两颌等长,上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧,眼球隆起。主要分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多,东海和南海较少。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一,每百克肉含蛋白质19.1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩,可鲜食,也可加工制做罐头或咸干品,此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效,其肝可提取鱼肝油。
1》削比目鱼
原料:
比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。
制作方法:
1.将比目鱼三块去骨,剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
2》炸比目鱼
原料:
鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
调料:
食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法:
1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。
2、把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用
特点:香嫩味鲜
3》香草柠檬烤比目鱼做法:
比目鱼肉用盐,白胡椒粉,橄榄油,柠檬汁,Sweet Basil,稍许淀粉,稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右,然后每片鱼肉分别占上面包粉,用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝,蒜片,放入烤箱,烤至金黄色即可
4》清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉,剖开取出肠子,切成块,放进盆子洗干净,然后倒入盐,500克/一汤匙的比例,酒,用手搅拌,捏捏,腌15分钟,然后再洗干净,放入盘子,倒入辣椒,姜,葱,五香粉,2汤匙水,然后清蒸就OK了
5》香烤阿拉斯加大比目鱼
原料:
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作:
1、将比目鱼切条,放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时,用毛巾吸干水分,然后将蜂蜜调稀,抹在鱼上,刷上橄榄油入烤箱或者(入油锅炸)装盘;
2、盘边装上猕猴桃。
1》川菜豆鼓鱼
【特点】
鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。
【原料】
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。
3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条。
4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。
5、食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。...余下全文>>
比目鱼的做法大全,比目鱼怎么做好吃 ?
比目鱼的两种做法
第一种糖醋浇汁比目鱼的做法:
用料
比目鱼约450g、大葱适量、洋葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、糖适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、鸡精适量、醋适量、料酒适量、酱油适量
做法
1、大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣
2、这些配料里面加入酱油、醋
3、加入料酒
4、汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精(味精) .
第二种辣蒸比目鱼的做法:
食材
比目鱼一只、葱花适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、豆瓣酱一勺生抽(酱油)一勺半、白糖少许、老干妈半勺、盐适量
做法
1. 把比目鱼去鳞,洗干净放盘
2. 放入生抽、豆瓣酱、老干妈、盐、白糖.
3. 放入蒸锅 蒸20-30分钟 即可
4. 放入葱花、姜末、蒜末、辣椒(依个人口味)
6种比目鱼家常做法,怎么做,如何做 ?
1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时
2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油
3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上
4.锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上
比目鱼的四种简单做法做鱼还有那么难那么难吗 ?
主料
比目鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
白糖
适量
酱油
适量
面酱
适量
木耳
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.将比目鱼处理好。
2.点火做上炒锅放入油加热。
3.将鱼粘上鸡蛋液。
4.鱼放到锅里煎制。
5.鱼煎好在炒锅留底油,葱姜蒜下锅炒香。
6.将已经煎好的鱼下锅。
7.再锅里放入调料,盐,醋,酱油,料酒,白糖,面酱,木耳放入开水根据鱼的大小加水,继续炖。炖到汤汁少了鱼就熟了。
8.一盘家熬比目鱼就做好了。
小贴士
我做的鱼里面加了木耳,主要是因为炒制其它菜剩下了,就放到鱼里。也可以在鱼里加入其它食材,瘦猪肉,萝卜都行。
比目鱼怎样做好吃 ?
用料
主料
比目鱼1条
辅料
红椒
半个
芦笋
6根
调料
蒜
2瓣
豆豉
1小勺
蜂蜜
1小勺
植物油
适量
蒸鱼豉油
1小勺
柠檬汁
数滴
蒜蓉辣酱
1小勺
红烧比目鱼的做法
1.准备原料,热锅加油,炒出蒜香,煎鱼至两面金黄
2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱,加入红椒丁,加水煮
3.中间加入蜂蜜,柠檬汁(口感更清新)调味;汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了,很容易熟的
清蒸比目鱼的详细做法,谢谢! ?
把鱼鳞鱼肠去掉,冲洗下,把鱼放在盘子上,放上姜片葱段。锅里水开了后(一定要开)把装鱼的盘子放在蒸锅里,盖上盖子蒸8分钟,关火不要动锅,虚蒸5分钟。把姜葱扔了,撒上新的青椒丝,少许酱油就行了
清蒸比目鱼怎么做好吃,超简单清蒸比目鱼的家常做法 ?
1、鱼洗净处理好即可(买的时候可请商家处理)
2、蒸鱼酱油、生抽、姜末腌汁10分钟。
3、腌制好鱼放入蒸锅、蒸10分钟。
4、把葱丝、红椒丝摆在鱼上。
5、油热30秒、泼在鱼上即可。(收起)
食材
主料
比目鱼
500g
辅料
小葱
6段
红椒
1根
蒸鱼酱油
4勺
生抽
2勺
调和油
4勺
姜末
3勺
步骤
1.鱼-用蒸鱼酱油、生抽、姜腌制10分钟
2.小葱丝、红椒丝摆在蒸好的鱼上。
3.调和油热30秒,泼在鱼上即可。
比目鱼清蒸怎么做好吃 ?
比目鱼清蒸用料
比目鱼 一条
盐 一小把
葱 一颗
姜 一块
蒸鱼豉油 一小杯
菜籽油 两勺
清蒸比目鱼的做法
收拾鱼,去鳞,去腮,去肚。比较厚的鱼,侧面切三刀。
把盐撒在手掌上,然后再抹到鱼身上。放上鱼,鱼身上和盘子里都放上葱丝姜丝。然后浇上蒸鱼豉油。
蒸锅上汽之后把鱼放进去蒸,厚一点的八分钟,薄一点的六七分钟就可以了。然后出锅。
倒掉蒸鱼豉油,拨掉上面的葱丝姜丝。然后泼上一勺热油。
冷冻过的比目鱼条怎么烧最好 ?
首先要放在水里划冻
炸比目鱼的做法
原料:
鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
调料:
食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪亥法:
将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。
特点:香嫩味鲜
日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。
制作方法:
1.将比目鱼三块去骨,剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
四喜鱼卷的做法
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。
【特点】
色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观
比目鱼香菇卷
材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法:1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。