万丰美食菜谱大全怎么炸茄子酥脆 ？
不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：
配料：淀粉，水，食用油
方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！
面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是厨师，他教我的。
做红烧茄子一般要炸多长时间？ ？
红烧茄子在炸茄子的油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。 用料： 青茄子 一个 生姜几片 蒜瓣三到四个 生抽少许 蚝油一大匙 葱花少许 鸡精少许 淀粉少许 制作方法： 茄子切块 ，葱姜蒜切碎待用。 炒锅倒油烧热，先放茄子块下锅炸 ，油最好能淹过...
油炸茄子油温几层热为最佳 ？
把茄子切块之后浸泡在水里十分钟，让茄子吸些水分，就不会吸进去太多油，然后将水分控干，再将面粉、盐和芡勾兑成汁，把茄子放在里面调一下，让芡汁均匀地裹在茄块上。然后等油七成热的时候再炸。待到表皮稍发黄即可捞出。这样炸出的茄子有形、不油。我做烧茄子时就用的这种办法。
茄子怎么炸? ？
告诉你个简单的方法
茄子切好好，放在盆里处在茄子上少少的洒一点水,,然后用洒淀粉抓均匀,,就可以了
油温要高一些,,,因为太低的话,茄子会炸的时间长，会老不说,而且会吸很多油,,高一点的油温,,快速的能炸成金黄色,,就捞出来,,,剩油还健康
炸茄子的油最少要末过茄子哦,,,,,
如果需要用蛋夜的话,最好是把蛋夜放在面粉里搅拌成糊糊,,然后把茄子倒在里边,这样比较方便，而且沾的比较均匀的,~~
怎么可以把茄子炸脆 ？
家常炸茄片
步骤
1.茄子洗净去蒂，斜切成片
2.适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
3.面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和酱油，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好
4.茄片沾面糊
5.油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火
6.炸至金黄捞出
7.沥干油装盘
8.捣点蒜，加点酱油、辣椒油
小贴士
调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我多次试验，发现：加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了,所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋
新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好
怎么把茄子炸的干干的又焦脆 ？
炸茄子挂糊的糊一般用鸡蛋、面粉、淀粉和匀，将切好的茄子放进去裹匀，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一层就行，炸的时候油温也要掌握好，一般在5-6成热（也就是120-150°左右），也就是茄子下锅后油能起小泡，这样把茄子炸黄就行
如果只用蛋清的话，效果不理想，但也可以试试，裹蛋清之前一定要把蛋清搅打一下，打匀后把茄子放进去裹匀，蛋清的量也不能过多
多试验几次就能掌握好了
茄子如何判断炸熟 ？
炸茄子油温不能太高.多炸点时间炸的软软的.在用香菇肉酱去烧来吃就很好吃了
炸茄子的方法 ？
炸茄子挂糊的糊一般用鸡蛋、面粉、淀粉和匀，将切好的茄子放进去裹匀，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一层就行，炸的时候油温也要掌握好，一般在5-6成热（也就是120-150°左右），也就是茄子下锅后油能起小泡，这样把茄子炸黄就行
如果只用蛋清的贰，效果不理想，但也可以试试，裹蛋清之前一定要把蛋清搅打一下，打匀后把茄子放进去裹匀，蛋清的量也不能过多
多试验几次就能掌握好了
烧茄子怎么炸的。 ？
这位朋友您好，不知道你仔细看过没有，茄子的构造是内部有很多网状结构，就和海绵一样，所以它在炸制的时候 十分十分十分十分 地吃油！如果炸的时间过长，那茄子就像是海绵吸满了水，自然是软绵绵，没有口感了。
如果在家里面要做出饭店外焦里嫩的口感是有些难度的，但至少可以尝试一下。我以前也试过，还凑合，虽然没有饭店那么完美，但是也不像你说的那样软绵绵。因为饭店的灶台是吹风式的大通风液化气灶，所以火非常大，可以让油温瞬间提到一定的程度，这一点在家里的普通液化气灶是实现不了的，电磁炉就更不可能了。
我做的时候，是湿茄裹干粉下锅的，这样成型更快，而且比较容易形成酥脆的表面。如果是用挂糊下锅的话，外层的厚度不好控制，要是挂厚了口感还是有点软的。
具体做法是茄子切偿刀，增加外切面，这样可以熟得更快。切块完之后用水冲下，然后沥干水分。只要保持表面湿润即可。裹粉可以选择淀粉或面粉。有条件的话尽量选择面粉。切记茄子的水分一定不能多，保持下锅的时候外层的粉是半干状态就行了。必要的时候可以用纸巾吸下茄子水分在上粉。
锅里油一定要多一点，油下锅大火烧至高温，差不多冒烟较多的时候即可。如果茄子多的话可以分两次下锅，千万不要一股脑扔下去油又不够多，绝对失败。准备好笊篱，这是必须的工具！茄子表面金黄色迅速起锅。这个时间要多试几次才能有经验，但我相信你可以成功嘚。
对了顺便说一句液化气灶可以尝试下。如果是电磁炉的话。。。劝楼主还是去饭店吃，那个火真是做不来啊做不来啊！
如果你还有什么疑问欢迎你写到追问里，我将进一步为你解答，谢谢。
油炸茄子夹肉的做法？ ？
茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以俯茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。
另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。
还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。
在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。
食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软， 便没有嚼头了。