万丰美食菜谱大全海南菜的斋菜煲 ？
海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大城市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。 1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。 海南最具特色的风味小吃，是海南人日常的早餐选择，也是节日喜庆必备的象征着吉祥长寿的食品。海南粉有两种，一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，也称为抱罗粉（产于文昌抱罗镇）；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的是这种“腌粉”。 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。三亚的一些餐馆也采用文昌运来的文昌鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。米饭的制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。 煎堆在海南俗称“珍袋”。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作裹皮（有些还粘芝麻），用花生油炸熟。不论裹皮、馅都有浓郁的香味。
斋菜煲怎么做如何做好吃 ？
斋菜煲的做法步骤
1. 这就是沙茶王
2. 黑木耳、腐竹、香菇洗下再用水泡发，泡的水留着备用；肉糜用料酒、淀粉、沙茶王、盐、香油腌制待用；白菜洗净掰成大拇指一般的块；鸡蛋剥壳待用
3. 热锅放油稍微多点，爆香姜蒜倒入肉糜、沥干水的斋菜翻炒肉变色盛入砂锅，再把白菜炒到叶子有点焉也倒入砂锅，鸡蛋也一块填进去，放盐、五香粉、老抽，倒入泡发的水（水不够加清水）稍微淹没了，砂锅上炉子大火焖煮开，小火煲到汤汁剩三分之一即可
小贴士
沙茶王是潮汕特产调料，北方估计没得卖，没有就不放；还可以放一把龙口粉丝一块炖，粉丝要提前泡软
海南过年民俗——吃斋菜的历史由来和历史传说 ？
我的家乡在美丽富饶的海南岛。春节，家乡的习俗很多，初一吃斋，就是诸多习俗中的一种。
小时听爷爷说，旧时吃斋要求很严，初一全天都得吃斋，不得沾半点荤。吃斋时，全家人身穿新衣服，围着八仙桌，长辈给晚辈挟菜，边挟菜边说些祝愿的话，如挟茄子时会说，我侬吃了茄子，今年学习一定“茄”别人（比别人好的意思）。同样，晚辈也可给长辈挟斋菜，并说祝爷爷健康长寿等等。
初一吃斋，源于何时，我没考证过。听爷爷说，是祖上传下来的。
吃斋的菜有讲究
吃斋的斋菜要求很严格，不是所有的蔬菜都能选上的。只有茄子，绿豆腐，六姜（芥头），水芹菜（种在水田里的一种芹菜，根大又白，根可吃，是家乡的特产）等等。为何只选这几种斋菜？这是有原因的。原来，茄子的“茄”字，海南话是比别人好的意思。吃茄子象征着比别人好；水芹菜的“芹”字，海南话读音和普通话“勤”字谐音，吃芹菜象征着新的一年工作勤勤劳劳，发财致富；六姜根多又白，很像寿翁的银须。家乡人吃六姜，是连根带叶一起全吃的，吃六姜，寓意着长寿，老人能活到像寿翁那样，毛白须黄；豆腐嫩口无纤维，无牙齿照样能享用。吃豆腐，也有一个美好的祝愿，那就是，活到牙齿自然落光（古时家乡人认为，人活到无牙最长寿）；豆芽的形状很像寿翁，豆瓣像寿翁落光头发的头，有点弯的豆杆像寿翁的身子，吃豆芽也象征着长寿。
年末忙着备斋菜
每每年末，家乡人就要忙着备斋菜。记得小时，母亲总是要提前几天就把茄子买了，放在水里泡。虽然是寒冬腊月，但海南的天气热，冬季照样能生产茄子。我常常问母亲，为何要提前买茄子，母亲说，茄子是斋菜必备的，提前买放心，不然，碰上缺市，得一二块钱一个茄子。我家有水田，能种芹菜，每年除夕前，全家人都忙着拔芹菜，洗芹菜，卖芹菜。弄芹菜的工夫多，得先从水田里连根带叶拔出来，然后弄到河边、沟边清洗干净，再上市卖。吃时，还要把水芹菜的小毛根弄掉，大白根留下吃。
斋菜要除夕夜炒
炒斋菜一定得用植物油。古时，斋菜炒好后，要端到正厅八仙桌上祭祖，并守岁。初一早上才开始吃斋。记得小时，我常站在灶前，斋菜一炒好，我就先吃。父亲炒的芹菜，常常是两种，一种是放盐的，另一种放点糖，有点甜。我最爱吃甜的。
家乡的大年初一吃斋，历史悠久，文化意蕴深厚，不但有酽酽的过年习俗韵味，而且还是科学的饮食习俗。因为除夕晚饭，都是大鱼大肉，荤吃得多，使人有油腻感。初一不吃荤，专吃素，这就从一定程度上缓解了人的油腻感，初二后再吃鱼肉，就会更香更美。这种过年吃俗，从科学饮食的角度来看，是一种最佳的春节饮食方式。难怪初一吃斋，能从古时流传至今。
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海南人都应吃过斋菜煲，因为大年初一吃斋，是海南大多数地方家庭的必做功课。那么，你知道斋菜煲所用食材的寓意吗?
发菜，寓意发财，财源滚滚日进斗金。
甜菜，甜甜蜜蜜，生活美满。
水芹，勤劳肯干，力塞人困不死（勤快人饿不死）。
青蒜，能说会算，不会吃亏。
荞头，荞与海南方言的较谐音，寓意较别人强，比别人厉害。也有文章说是茄子，应是笔误，斋菜煲里没茄子，海南人过年也很少吃茄子。
慈菇，海南方言除旧的谐音，辞旧迎新之意。
刺粉，粉丝的一种。寓意细水常流，会持家兴业。
金针，黄花菜海南叫金针，寓意有财，家底殷实。
木耳，海南话称猫耳。俚语云：耳猫猫（耳皱皱），听母话。教人尽孝。
甜竹，腐竹的一种，寓意百尺竿头更进一步。
黄豆干，条状、染成黄色那种。寓意金条，手里有货才是硬道理。
花生，长生果，祝福家人健康长寿。
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斋菜的做法，斋菜怎么做好吃，斋菜的家常做法 ？
斋菜
材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
做法
1、将所有食材切丝。
2、热油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡萝卜翻炒。
4、放入青辣椒，加盐。
5、起锅前烹入黄酒，加鸡精调味即可。
海南十大名菜是什么菜 ？
十大名菜是：白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、临高烤乳猪、海南椰子（鸡）盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚。十大名小吃：海南粉、抱罗粉、椰子饭、海南燕粿、海南粽子、陵水酸粉、海南蟹粥、鸡屎藤粿仔、椰青清补凉、胡椒猪杂汤。
林记斋菜煲怎么样，好不好的默认点评 ？
鸭脚煲以清淡味为主，主菜是鸭脚鸭翅和大大的田螺酿，田螺酿里面有马蹄脆爽可口，配菜是酸笋黄花菜钉螺田螺芋头。不是柳味的重辣重油，作为宵夜来说可能更健康吧╮(╯▽╰)╭如果打包的话，会有合适的塑料盒装，带着走很舒服。香酥鸡脚是油炸的，要趁热吃，指骨都能嚼碎。
在海南的海口吃什么最合适. ？
地道老街风味（5元-20元）：22点后新华南沿街到东门菜市场博爱路、“西庙”曾是海口本地小吃最为集中的地方。“西庙”并不是一条街，而是指海口义兴街、竹林里的西天庙一带。海口新民西路一天里最热闹的时候是清晨。主要经营的是海口人爱吃的“猪肠粿（粉）条”。其实海口话俗称的“猪肠粿（粉）条”不仅仅是用猪肠，还用多种猪的内脏，粉条则用的是自制的河粉。西门外少年宫的腌海菜（甜酸辣江漓菜、萝卜）、螺肉、小螃蟹、酸菜猪血、猪杂....博爱南路129号文明路口“牛腩店老字号”新华南电器城的夜市老牌清补凉，有几摊，新近搬到旁边文明路口国美电器外，每晚都排长队哦解放西22时城管走后的各类宵夜烧烤【铺前糟粕醋5元】义龙西路往海航发展大厦国宾的横巷拐角、龙舌坡海府街道办三角路口、和平广场后、府城忠介路步行街戏院对面....【糟粕醋火锅】美祥路、国贸横路、高登东路...海南大学南门 （各地风味小吃摊）文明中路十三小的海南塘虱煲三家（海南风味鱼煲）25-35-45.....近年新开的是大同路“骑楼街小吃”咸的有海南粉、斋菜煲、猪肠粉条、海鲜卷等，甜的有甜薯奶、九层糕、椰丝糯米粑、鸡藤粑仔、清补凉、海南粉是深受海南百姓和岛外游客喜爱的。从严格意义上来讲，海南粉还包括抱罗粉、后安粉、灵山粉、陵水酸粉。想吃这些地道的风味小吃，最好的去处当然是海口街头巷尾的老爸茶店、大排档。而风味小吃中的灰水粽、琼南伊府面、猪肠馍、洛基粽子、椰丝长粑、煎堆、椰丝糯米粑、海南煎棕海鲜就美兰区板桥路路、滨江路新埠桥啦各地风味的美食店铺在海口大街都可寻觅到
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长沙哪里斋菜好吃? ？
太平街里面有一家,叫无上清凉,是家茶馆,灰常有气质...也有斋菜吃,..老板本来就是信佛的
在窑岭的鸿铭中心那里有家清悟源斋菜馆，可以品茶供吃斋菜。环境不错，价格有点小贵。 还有上面的说的 开福寺，岳麓山上也有，跟宗教有关的名胜一般都有斋菜，都不错的。
为什么做斋菜的时候不要放酱油(生抽) ？
吃纯素的人炒菜时是不可以加蚝油的。不过现在有素蚝油可以的。炒素材不是都不可以家酱油（生抽）的看是什么菜。我可是吃了10年素的人了。即使放了也不会酸酸的。
海南有什么好吃的东西 ？
海南有什么好吃的海南四大名菜 东山羊 东山羊之所能列为海南四大名菜之一，因其有独特的一面；与北方羊肉对比它有独特的一面，没有膻味。东山羊肉肥汤浓、腻而不膻；自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。 加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。 和乐蟹 海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。产于万宁县和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹食法：最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。 文昌鸡 是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。文昌鸡食法：以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。海南特色小吃 抱罗粉 抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。 海南粉 海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，细粉则比较讲究。 鸡屎藤粑仔 鸡屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另类，不过这东西确实是好食又健体！ 陵水酸粉 陵水酸粉属“腌粉”类，陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！ 海南椰子船 又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。 海南早茶 海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。茶无名茶，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。 清补凉 将鲜椰肉，芋头、红枣、绿豆、鹌鹑蛋等煮熟，然后加冰、加椰子水或糖水食用。该食品清凉可口，消暑健胃，在海南炎热的夜晚喝上一碗，清爽彻肺。 海南鸡饭 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡。 海南火锅 俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。 那大狗肉 那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。 灵山粗粉 是在琼山市灵山镇一举成名的，其粉比海南粉粗，其生产工艺与海南粉略有不同，其食法也是“腌吃”，但特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海鲜味”。 加积牛腩粉 做为海南的侨乡之一，吸收东南亚饮食的长处，加积厨师独创的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”远近扬名，以“五香牛肉腩”为腌料的加积粉，香味浓郁，吃后余香留齿。 椰香粘软 出自著名侨乡、椰乡——文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成扁圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。 海南萝卜糕 海南地方传统小吃。民间制法因地而异，但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可间可繁，可蒸可煎。 黎家竹筒饭 是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，为海南著名风味美食。 曲口海鲜 曲口位于海口市东寨港，以出产海鲜盛名久负，而青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。 海口甜薯奶 海口甜薯奶是一种老少皆宜的小吃，之所以叫甜薯奶，是因为它煮熟后，米团细滑可口诱人，汤汁浓白像牛奶。海口甜薯奶 有两种：一种是甜的，一种是咸的。 石山壅羊产于海口石山地区，圈养，饲以石山(属死火山)地 区经过挑选的“羊草”，使之皮细肉嫩，不腻不膻。壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖，以羊肉火锅最为有名。 琼州椰子盅 琼州椰子盅为海南特产名菜，用鲜......余下全文>>