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怎样做面包更松软 面包机做松软面包诀窍

怎样才能让自制面包更松软 ?

面包是用高筋面粉做的
做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料

材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

家庭做面包怎样松软 ?

面包含水量的多少是面包松软的关键。 一般含水量越多的面包越松软(含水量不只包含添加水的多少,还包括鸡蛋,油脂等液态物质) 但含水量越多面团越粘,不容易出膜。
  
  一款松软的面包做法:
  主料:高粉180g,低粉70g,辅料:酵母2g,盐,1g,鸡蛋1个,牛奶100ml,白糖50g,泡打粉2g
  白糖5g,低粉10g,芝麻5g,黄油20g。

  所有的液体混合均匀

  2.加入高粉低粉揉成面团后油法揉到扩展阶段

  3.发酵至两倍大

  4.取出分成相等的剂子,醒10分钟

  5.取其中一份搓长条

  6.擀长至20厘米,

  7.卷起,封口处沾点水防脱,醒10分钟

  8.从中间对切

  9.切口向下,用手按扁,每个面团中间按一个小洞

  10.将小面团沾点水,放入芝麻粉中

  11.再放入涂过油的烤盘中,放温暖处发酵,发酵好后的样子,面包上面涂油,倒入适量的油,底部全部有油就可以
12.烤箱190度,第三层烤15分钟左右

为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软 ?

1.材料。面粉请买面包粉。如果没有请买高筋粉。如果没有买富强粉。总之不要用普通面粉(也就是中筋粉)。只有高劲粉才能尽量呈现“出膜”,“筋道”的效果。油最好用黄油,没有黄油就用色拉油。千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了好吗!其实最好可以色拉油和黄油搭配起来,这个后面说。发酵粉没啥好说的,时间长了就买新的,千万不要失去活性的(判断是否失活可以拿一点放温水里看起不起泡泡。)用完发酵粉记得密封好放冰箱冷藏。然后牛奶(或者水),鸡蛋,糖,盐,喜欢奶香加奶粉,配料就差不多了。如果想放别的东西(比如葡萄干,坚果,香蕉什么的),最后再放,切记量不要多,否则影响发酵效果(比如干货一把就好,香蕉半根即可)。

2.面包机的方子。这个网上可以搜,最好是用网上的方子,而不是面包机自带说明书的方子(说明书的方子做出来有点偏硬)。方子我试了好多,大同小异,没什么可推荐的,注意用量杯和自带的小勺把各种量都量准了就成。然后发酵粉注意一下看天气,如果是冬天适量放多,夏天减量。温度高容易发酵。

3.放配料的顺序。千万不要一股脑都倒进去。基本上温牛奶,植物油,糖,精盐,鸡蛋放入桶里。高筋面粉加奶粉过筛加入,最后放酵母,记得千万别碰到油盐糖,因为酵母碰到盐会失效,碰到水又会开始发酵。按开关开始和面。这时,我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟,再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。(也有人是先机器揉,再手工揉的,这就不是纯靠机器了,故在此不提。)

4.先揉了差不多之后,这时可以放提前室温溶化好的黄油。(如果放黄油了之前放的色拉油要减量,总之油的量是一定的)。放黄油会格外的香呢。然后再启动自动做面包机的程序,全程尽量不要偷偷揭开盖子偷看哦。(我通常会忍不住,总是隔一会就看一下它的变化。)

5.全程大概三个小时左右。烘烤功能之前放配料即可。然后提前10分钟关机,取出来面包(这样比较软,否则外皮是干的,颜色也会过深。)刚拿出来比较烫,告大家一个秘诀就是趁它热的时候裹上一层保鲜膜,这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。

P.S. 再贡献一个汤种法。这是我认为,做出来最像面包的方子了。基本上可以以假乱真了,就是比较麻烦。方法就是先拿出一部分面粉和牛奶(或者水),在锅上加热,一边加热一遍搅拌,成为浆糊状时熄火,放凉。然后做面包时,程序一样,只是在第一次和面时加入刚做好的汤种,然后其余步骤相同。这样做出来的面包格外的像”面包“!!!真的不骗你。

不知不觉打了这么多,唔,好累的说。具体的量大家可以从网上找,包括汤种法。我在这里也就是做个提点的作用。以上所有文字均是自己手打,无非是个人的一点经验,希望能帮到您。

面包怎样做才会松软可口 ?

楼上不懂不要误导人家好吗?呵呵,楼主,面包含水量的多少是面包松软的关键。
一般含水量越多的面包越松软(含水量不只包含添加水的多少,还包括鸡蛋,油脂等液态物质)
但含水量越多面团越粘,不容易出膜。
切忌把面团发酵过度。

怎样做面包更松软 ?

让面包更松软的办法有以下三种: 1、使用高筋面粉+低筋面粉搭配的办法实现。 具体比例为4:1至6:1,具体看面粉的蛋白质含量。 2、使用较好的无盐黄油,在揉面过程中,暂停机器,分几次加入黄油。 黄油的数量应当略比面包机配方提示数量多四分之一至二分之一。 3、制作完成面包后,关闭电源,让其保持原状一小时,让其均匀湿润。 让面包更好吃的办法很多,例如: 1、用牛奶替代水; 2、用黄油、奶油替代普通植物油; 3、增加干果种类; 4、选择几种粉料进行搭配; 5、用面包机和面发酵,用烤箱烘焙。 等等

做面包松软的秘诀 ?

做面包不需要加小苏打、泡打粉、面包改良剂、面粉预备剂,塔塔粉等等。前面的配料已经足够做出软面包啦。关键是做法和配方比,如果面包太干,可能是水性的配料放少了,或是烤的火候太过,时间太长。如果面包口感较粗糙,可能是揉面不到位,或是发酵太过啦。此外,油性配料也要加够。反正揉出来的面团是非常软粘的那种。
面包要松软,可以用冷藏液种或是汤种的做法,使组织细腻,增加水份含量,从而达到松软的效果。
你说的那些绝对不用加。还可参考老面包的做法,为了面包更软,可调整面粉比例,适当增加低精面粉的含量,以期降低高精面粉的韧性。

一怎样做面包才能松软 ?

一般而言,面包是否松软与很多因素有关。就配方来说,多加些蛋、奶、油的话,面包可能会相对松软一些。揉面的话,甜面包揉到扩展阶段是很必要的。发酵的程度也要掌握合适,面团涨到二倍以上大,手指轻插进去小洞不会回弹也不会表面塌陷是比较合适的。发酵环境也需要一定的湿度,无湿度发酵的面包表面会比较厚硬。

做面包怎样才能松软 ?

要加酵母粉,很重要的。配鸡蛋和牛奶口感更佳

面包怎样做才松软细腻 ?

制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。
一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。
下面以一般面包为例介绍发酵方法:
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来,且面包的外皮皱缩不光滑;而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露,使面包皮表面形成斑点。

参考:zhidao.baidu.com/...7.html

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