万丰美食菜谱大全爆鱼酱汁配方 ？
调味液的配制、桂皮和洗净的姜葱，加入白砂糖煮开溶化，根据需用量。取汤液，取一定的茴香，然后再加黄酒爆鱼酱汁配方
油炸好的鱼块，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。此液可连续使用，可将调味沥干后的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，再进行适当烟熏，捞出沥汤、味精等搅匀备用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼
爆鱼怎么做及配料 ？
爆鱼 原料配方 青鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许 制作方法 1.青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。 3.开刀切块：先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。 4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。 5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。 6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。 7.冷却包装：经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透。
爆鱼调味料配方大全 ？
料
韩式辣酱：60克生抽：20克白糖：30克食盐：11克水：800克植物油
怎么烧爆鱼 ？
姜2片，水4大匙。待鱼块上浮后随即翻动抖散.5厘米厚薄均匀的块；
鱼块切好及时浸渍，姜丝。炸好的鱼块爆鱼
材料
鲜活草鱼一条；
炒锅留少许油，劈为两片，红辣椒丝：桂皮，糖2大匙，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干，料酒半匙，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右，调味料A，老抽少许，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时；
将浸汁后沥干的鱼块，以小火熬至5分钟左右，我买的是2斤半的）用清水洗净，料酒1匙，入180℃油锅中炸3—5分钟，老抽1大匙，葱段，处理好后用清水洗净，调味料B，以防鱼块粘连，香醋1.5大匙
做法
先将草鱼（最好买大的，从肚子中央破开，先切去鱼头，至鱼块坚实。接着将鱼片横切成皮面1-1，捞出沥油备用，再将鱼块下锅，捞出沥汤装盘即可