新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

红烧牛腩 怎样做红烧牛腩

红烧牛腩的家常做法 红烧牛腩怎么做 ?

这道牛腩先用香料煨制,再以煨制出来的汤汁烧制萝卜,这样萝卜吸收了牛腩的香浓,又不会冲淡牛肉的味道,同时汤汁里也有着萝卜的清甜,牛腩香辣软烂,十分下饭。跟图老师一起来学红烧牛腩的做法吧。
1.牛腩洗净切块。
2.备好配料,生姜洗净拍破。
3.牛然放入沸水中氽烫,去掉浮沫。
4.炒锅烧热,放油,油热后放入火锅底料中小火炒香。
5.再放入姜蒜、八角、花椒和干辣椒炒香。
6.倒入开水,放入牛腩、酱油和白酒,大火烧开。
7.将锅内食材全部倒入砂锅中,放入山楂、鸡粉、酱油和白糖调匀。
8.大火烧开后转小火慢炖2小时至牛腩软烂。

正宗红烧牛腩的做法 ?

红烧牛腩的做法 ·配料:
  主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
  调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
·操作:
  1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
  3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。

红烧牛腩的做法 ?

主料:

牛腩500克

辅料:

胡萝卜100克、土豆200克、水1200毫升、姜5片、蒜1个、八角4个、干辣椒1小抓、冰糖30克、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙

做法与步骤:

1)将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2)锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用

3)锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色
4)加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味
5)再加入牛腩翻炒至均匀上色
6)加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色
7)注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟
8)另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9)再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10)至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

红烧牛腩怎么烧好吃? ?

红烧牛腩-牛肉酥烂小窍门

红烧牛腩好吃,但不容易炖烂。那么怎样才能做出又酥又烂又好吃的红烧牛腩呢?我来教你小窍门。

材料:

  牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片。

做法:

  牛腩切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,料酒,八角,最后加热开水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。大概需要2个小时左右。到汁浓肉烂关掉火即成。 好多人做出来老是口感硬硬的。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头。如果火候不够,牛肉就没有这么酥烂,当然就不好吃了。而且,加几片晒干的鲜山楂片进去同煮,牛肉就会很好熟,最后又酥又烂的。

餐馆的红烧牛腩做法与配料 ?

材料:牛肉、老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
  做法:
  1、牛肉洗净,切成小块。
  2、锅中放适量清水,肉入锅,烧开,
  3、牛肉表面变色了,捞出。
  3、高压锅里放清水,放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、老抽、糖、盐、葱打结、姜片。
  4、放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。
  5、盖上盖子,大火15-20分钟,关火。
  6、高压锅不要马上打开,就放置在那,至锅子平静下来,气也放完了即可。
  高压锅做肉的注意事项:
  1、用高压锅做肉,来的快,时间短。
  2、用高压锅的时候,一直用大火,这样比较好控制时间,不然你转小火的话时间很难掌控。

红烧牛腩高压锅炖多久 ?

健康功效:
土豆:和胃、解毒、消肿
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
大葱:通阳、解毒、活血

食材用料:

牛腩800克相克食物

土豆1个相克食物

胡萝卜1个相克食物

大葱2段相克食物

姜6片相克食物

蒜4粒

干红辣椒10粒

八角2粒

桂皮1小段

草果1个

陈皮1片

香叶

茴香

花椒

生抽

老抽

料酒



红糖相克食物

清水

菜谱做法:

1.材料备好

2.牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒。浸泡30分钟捞出(去除腥味)

3.配料备好

4.胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块

5.锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份

6.另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒

7.然后放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻

8.再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒

9.调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味

10.然后移到电高压锅高压20分钟

11.排气后放入胡萝卜、土豆块

12.再高压10分钟即可
菜谱小贴士:
1、炒制牛腩的过程中,边炒边淋入料酒,不仅能去腥,也能增加香气。
2、炖牛腩时放点陈皮可增香,牛肉也比较容易炖烂。
3、做红烧牛腩时要多点汤汁,隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里,然后再放入土豆和胡萝卜,慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。

红烧牛腩里面放什么最有营养? ?

什么都不要 就已经很有营养了

  牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
  营养价值
  1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
  2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
  3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
  适用人群
  适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
  用法用量
  1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
  2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
  3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
  4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
  5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
  食用功效
  味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
  贴士  1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
  2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
  3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

红烧牛腩,烧出来有点酸 ?

用料
主料

牛腩400克

胡萝卜1个

土豆1个
辅料
干辣椒
3个
桂皮
2块
八角
2个
花椒
1把

1块

3瓣
酱油
1茶匙
老抽
1茶匙
黄酒
1茶匙
辣椒酱
1茶匙
食盐
1茶匙
花生油
30克

适量
红烧牛腩的做法
1.
牛腩切小块,焯水后捞出

2.
土豆、胡萝卜切块,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角冲洗干净

3.
锅里热油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒

4.
放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒,炒出香味后转入砂锅,兑入水,大火烧开小火炖1小时

5.
在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟,盐适量盐即可

牛腩的营养价值 ?

牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。  
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。  
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
希望能够帮助到你,祝生活愉快,谢谢采纳

牛腩要怎么做才好吃? ?

1. 主料红烧牛腩的做法第2步 2. 牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水红烧牛腩的做法第3步 3. 将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用红烧牛腩的做法第4步 4. 胡萝卜、土豆切滚刀块红烧牛腩的做法第5步 5. 姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用红烧牛腩的做法第6步 6. 锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香红烧牛腩的做法第7步 7. 随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒红烧牛腩的做法第8步 8. 炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色红烧牛腩的做法第9步 9. 随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟红烧牛腩的做法第10步 10. 牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块红烧牛腩的做法第11步 11. 闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 红烧牛腩