如何正确在家做水果酵素 ?
第一:准备一个密不透风,容量大概有两公升的玻璃瓶。
第二:准备腌制水果酵素的两大材料:7至8粒的柠檬,和500克的黄糖,或黄色砂糖(也可使用冰糖)。
第三:水果:最好以热带常见水果为主,如木瓜,黄梨,杨桃,番石榴,龙珠果。如果你喜欢外国水果的话,也可以加入葡萄或草莓。
制作方法:非常简单容易,在玻璃瓶里铺上一层柠檬,接着一层黄糖,最后一层水果,然后再柠檬,黄糖,再水果...直至放满为止,然后密封。存放大约三个星期,就可以打开来饮用了。还有,如果要让小孩喝的话,那腌制一个星期就可以了,因为腌制越久的,酒味就越重。另外,应该注意的地方就是,在制作的过程里,双手必须保持干净,水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果),不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的品质。
水果酵素的味道,又酸,又涩,而且,如果发酵得好,还带有一点酒味呢!可是,并不是每一个人都可以接受水果酵素的味道。发酵后的水果渣,其实可以放进搅拌机里搅拌成浆渣,存放在冰箱里,随时随地拿出来冲水喝,千万不要浪费掉哦!
如果有天你正开始不停地打喷嚏,开始感觉到要发病的时候,而你家里有刚巧有一瓶酵素的话,喝下个半杯,水果酵素对伤风感冒有着特别的疗效。
酿酵素要戒:
1).避免选购外皮受损的水果.
2).确保所有的容器干净并晒干或风干.
3).应尽量选用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.
4).酿制的过程不能碰到水,油,需保持干净,以免发霉.
5).水果洗净,如有喷农药的水果则应去皮.
6).若糖份不足,可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入.
7).若要置放愈久的酵素,则应放更多的糖份,以免酵素变质发臭.
酵素疗效:
芦荟酵素
疗效:淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢
苹果酵素
疗效:补心气建胃脾
葡萄酵素
疗效:安胎补气益血
黄梨酵素
疗效:降压利尿驱湿,改善消化,解除废物
木瓜酵素
疗效:明目清热通便,分解脂肪
陈年石榴酵素
疗效:利尿整肠去积
姜酵素
疗效:驱寒散风去湿
蒜酵素
疗效:利尿补充精力
白萝卜酵素
疗效:改善呼吸系统
苦瓜酵素
疗效:清热解渴抗病
凤梨苹果综合酵素
疗效:助消化治便秘
芦荟黄梨综合酵素
疗效:利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢
芦荟龙珠果综合酵素
疗效:降低血脂,清热降火,抗老美肤,润肠,安神
谁可以喝?
* 大人,小孩都可喝酵素,可按个人胃口,选择不同的酵素.
* 自制水果酵素需要利用糖来发酵,糖份较高,
糖尿病或肥胖者不宜多喝,或可用野蜜糖期待冰糖.
该怎么喝?
* 每次取大约30cc酵素来喝,建议把酵素含在舌根下,
再慢慢吞咽,能刺激神经,促进循环,效果更好.
* 可以把酵素加水稀释,不过,疗效较差.
* 可在饭前和饭后一小时内饮用.
肠胃不好的人,最好是在饭后饮用.
* 想要达到最佳效果,可参考以下时间表,分四个时段饮用:
1.早晨:早上起床,还没刷牙前,先喝一杯200cc-300cc温水,再喝30cc酵素.
2.饭前:饭前喝30cc酵素.
3.下午:下午3点左右喝30cc酵素.
4.半夜:半夜起床,喝30cc酵素酵素,以及喝2小口温水,再继续睡觉.
该如何保存?
* 完成后盾酵素需放在冰箱冷藏,保持新鲜.
* 最好在两个星期或最长一个月内喝完
制作时心情要好
秘诀:“做酵素时心情要好。”
然後才是材料和用具的清洁卫生。
做酵素的水果要新鲜,而且要提早2天买回来洗乾净,自然晾乾,但不要放进雪柜。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的,用前洗乾净,抹到很乾......余下全文>>
如何自制水果酵素 ?
酵素是目前很流行的健康食品,它不仅仅可以帮助排除身体内的毒素,还可以帮助身体加快新陈代谢,改善便秘,消除多余的脂肪,重要的一点是,由于它是从食物里提取出来的,几乎对身体没有任何副作用。很多MM每天坚持喝酵素,会不知不觉瘦下来,所以,它也成了现在很多人的健康瘦身食品。
今天做的是橙子酵素,当然也可以用其他自己喜欢的水果或者蔬菜。只要记住几点要领:
1 就如同我们做酒酿一样,所使用的容易一定要热水消毒,否则容易生霉菌。用手搅拌时,手也一定要用香皂洗干净,擦去水分后再搅拌。
2 水果或者蔬菜的分量与砂糖的比例是1:1.1,即如果使用1KG的水果,就要放1.1KG的砂糖。
3 制作酵素的容器最好是有盖子的玻璃容器,一来可以随时观察发酵的情况,二来盖子可以阻挡住外部灰尘等脏物进去。
4 发酵过程会产生很多气体,因此盖子不要拧太紧,适当要放一放气体。
材料:6个橙,1个柠檬 重约水果1.1倍的白砂糖
步骤:
1 水果洗净,擦去表面水分.放一个柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好,因为柠檬很提味.
2 柠檬去皮,切0.5CM厚的片.
3 橙子也切同样厚度的片.
4 消毒过的玻璃容器,底部铺一层砂糖.
5 摆一层橙子与柠檬片.
6 再铺一层砂糖.
7 再扑一层水果.
8 如此反复,直到将所有的水果放进去后,最后上面铺一层砂糖.
9 最后的样子就是这样滴!然后盖上盖子.
10 大约2个小时以后,砂糖就开始融化了,将水果里的水份逼出来.
11 用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来,搅拌均匀.
12 此后每天都用手搅动1~2次.渐渐地,砂糖开始培养酵菌了.可以看到有细微气泡产生.
9 整个发酵其间大约持续2周左右,就是说,这两周内,每天都需要将未成熟的水果酵素搅拌一下,并及时放出内部产生的气体.注意千万不要将盖子拧太紧,防止气体胀裂.2周后,如果您在搅动完酵素后,可以看到有大量气泡产生并缓慢浮上来,就说明您的酵素成功啦.
10 取干净的纱布,将做好的酵素液体与水果分离开.
11 蓝莓酵素,过程和橙子的一样.洗净并擦赶水分的蓝莓与砂糖重叠起来铺放.中间还放了一只橙呵呵,为了味道更好.
12 当砂糖析出蓝酶内的水分时,用手搅动均匀.
13 砂糖开始培养酵菌了,产生了气泡.
14 2周后,蓝莓酵素也做好了.
15 这是蓝莓酵素.
16 这是橙子酵素.
做好的酵素食用方法很简单,大约一次喝30~50ML,可以直接饮用,直接饮用也是发挥酵素效果好的方法;如果直接饮用太甜太腻,就用矿泉水或者苏打水以1:5的比例兑着饮用.
我一直都是用苏打水兑着喝的,实在是太好喝拉,和汽水的味道一样哦.
饮用时一定要注意几点:
1 一次不宜引用太多,特别是有高血糖的人一定要少量多次饮用.因为酵素是用大量砂糖来培养发酵菌的,饮用后会使血糖值瞬间上升。健康的人对此倒没有什么,血糖值瞬间升高,会给人一种饱腹感,进而减少了食物的摄取,时间长了,会把人的饮食调整到一个正常水平,人不知不觉就会瘦下来。但是本身血糖值偏高的人要慎重哦,这可全是糖哦!
2 酵素里的菌类在18度~45度之间最为活跃,因此,饮用时一定要保证再这个温度内饮用,高温会杀死菌类,加热过的酵素就没有食用的意义了.
3 注意不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用。会降低菌类的活跃度.
4 饮用后注意食物的摄取,尽量自己有意识的控制三餐的量,如果三餐吃太多,您又使劲地喝酵素的话,那相反是会胖滴!...余下全文>>
家庭自制酵素到底好不好 能不能吃 ?
个人觉得是风险大于收益,首先,“水果酵素”制作时需要加入大量的糖,从网上信息看,糖、水果和水的比例从1:3:10~1:1:5不等。换句话说,“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时,无形中增加了糖的摄入量。
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话,下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然发酵,那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中,水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎,使得发酵过程中杂菌“占山为王”,那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,还对健康造成威胁。
在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌,包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素(又称作棒曲霉素)的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论,但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重,换句话说,一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品(尤其是苹果)来说,其展青霉素含量可达每克1微克,按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算,每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以,要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛,那还是赶快扔掉为好吧!
此外,即使是没有霉变的“水果酵素”,其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵,菌种不易控制,因此相较于接种发酵,会产生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中,亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势,浓度峰值在1周左右时达到顶峰,随后下降。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长,亚硝酸盐含量会下降,但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。水果含有大量的果胶,而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中,甲醇含量可以达到近20毫克每毫升,在酒味没有那么重的“水果酵素”中,甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味,就来自于产生的丁酸。
在工业生产泡菜、腌菜过程中,通过对菌种的选择和生产条件的控制,可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生,而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等,由于无法控制菌种和生产条件,因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外),但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“水果酵素”,从而增加实实在在的健康风险,这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧换汤不换药的“水果酵素”,这无疑是一种讽刺。
在家里自制酵素到底安全么? ?
自制酵素容易滋生细菌,不建议自己制作。黑白膜只是检验发酵的状态,出白膜也不一定可以健康的食用,可能也存在对人体有害的细菌。还是买些大品牌的粉末成品吧
怎样自己在家做环保酵素 ?
材料:
黄糖半公斤、厨余垃圾1.5公斤、清水5公升。( 1: 3: 10 即可,不一定要按重量计算)
方法:
把黄糖和水完全溶掉,倒进瓶子。
瓶子最好是有弹性的,比如胶瓶。
放入菜头、水果皮等没有煮过的厨余,不要塞满,预留一半空间发酵。
把瓶子盖好,气味就不会漏出来。
在阴凉地方放三个月。
头两个星期,每天都要扭开瓶盖放气。
最後厨余都会沉底,酵素应该是棕色的,如果液体是黑色,就表示腐坏了,只能拿去当肥料。
用凤梨、芒果、橘子制造的酵素是最香的;白菜和姜则会有古怪的臭味,请尽量避免。
用途:
洗衣服-----1份酵素+1份洗衣液+10份水。
洗马桶、清除下水道细菌-----1份酵素+1份清洁剂+10份水。
防臭、除虫-----1份酵素+50份水,直接喷在室内或墙角。
替猫狗洗澡-----1份酵素+1份宠物清洁液+15份水,两星期一次。
肥料-----1份酵素+100份水。
如何制作酵素 ?
桑椹酵素的酿制法
桑椹果经酿造成酵素后,其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点,其红色素更是比中药何首乌略胜一筹,让白头发变黑。因属性温和,婴儿或身罹重疾者皆可食用,不过为求谨慎,此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。
将成熟的桑椹果,最好先浸泡在纯水内,以臭氧机气泡石处理一小时,经滴沥乾然后投入米酒内过酒(无臭氧机设备者,清洗后直接投入米酒,投入醋亦可,但醋的效果次佳),此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释,避免因含过多水份致遭失败。
干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两(二比一)二级砂糖之比例,逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上,如果有蜂蜜(最好是龙眼蜜)、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳,装满后封口。置于阴凉通风处,避免在它的旁边吵架或生气,最好常播放道歌来取娱活菌群。约莫三个月后可达到充份发酵,完成发酵的糖此时变成寡糖(即单糖),糖尿病患可以食用,不论是喝汁液(可依所好以未经煮沸的净水稀释)或直接嚼食发酵过的果肉,不但味道甜美,内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤,原来患有严重全身水肿,经食用自制的桑椹酵素三个月后,恢复了健康的身体。以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化,但是如果糖的数量比率太低,则有变成桑椹酒之虞,如此;其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人,可以依个人喜好酌量加入清醋,这可抑制酒菌的滋长,不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。
在家怎么自制酵素 ?
工具/原料
大瓶子
果蔬或药材
冰片糖
柠檬片
方法/步骤
护心酵素原料:菠萝800克(去皮)冰片糖150克,柠檬一个。制作时间15天左右。
抗动脉硬化酵素原料:连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个,按生姜一层柠檬一层糖一层码放,制作时间14天。
保肝酵素原料:鲜木瓜500克(带片洗净晾干),冰片糖200克、柠檬一个,制作时间约十四天.
整肠醇素原料:白萝卜500克(连皮)、冰片糖250克、柠檬一个,制作时间约18天。
防癌酵素原料:蕃茄500克(连皮)、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个,制作时间约13天。生一些的蕃茄能产生更多一些的酵素,蕃茄产生酵素能防癌,抗癌的作用比蕃茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶,可增加蕃茄产生酵素的量。
利水消肿酵素原料:桑椹500克、冰片糖100克、柠檬2个,制作时间约15天。桑椹刚制出的酵素不但能消水利尿,还具有增强胰腺代谢、保护胰腺的功能作用。
杀菌解毒酵素原料:可食用的芦荟800克(去皮)、冰片糖200克、柠檬1个,制作时间约18天。
补气酵素原料:党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克柠檬1个。制作时间30天。
怎么做酵素 ?
自己在家做酵素很简单,不过因为受发酵时间限制,自己做的酵素效果没有专业厂家生产的效果好哦,我们自己做酵素,从开始做到收成,是2周到1个月,最多就是一个月了,专业生产的酵素发酵期都在半年以上,有些在一年半以上,效果才更充分,呵呵。先说一下材料:
1)水果。任何水果蔬菜都行,用酵素成分高的水果最佳。例如:黄梨,火龙果(红瓤),菠萝,白萝卜。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。
2)柠檬。水果份量的20%左右。柠檬主要是杀菌的。
3)糖。片糖,冰糖,黄糖,黑糖,蜜糖都行。份量不要少过水果加柠檬净重的60%,最好以1:1比。糖量可以减少坏菌成长的可能性。
4)切板,瓶子和盖,刀。所有用具要确保无水,无油,无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。瓶子可以从宜家买到那种密封罐,玻璃的,我买的1.8升的,很漂亮也不贵,29块钱。
制作方法:
1)水果洗净晾干(确保无水分),我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高,能不去皮更好,但是因为家里的喜欢吃酵素渣,所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子,避免苦味。
2)往瓶子里按顺序铺一层水果,一层柠檬,一层糖。直至铺至7成满,留3成给水果发酵,以免液体外溢哦。
3)平均的撒下糖。最上层一定是糖,放多一点可以避免上层发霉。白霉无害,黑霉就全功尽弃了!
4)密封写上日期。大概一会儿就出水果汁了,以后会慢慢增多哦。隔几天晃晃瓶子,水果汁要浸住水果,避免发霉。两个星期后可以饮用。水果渣就是大大粒的酵素了,放搅拌器里打碎成糊状,放在清洁干净的器皿里冻在冰箱冷冻层,隔几天吃一次就行了。酵素液也灌装在瓶子里,放冷藏层。记得千万不要碰到水,不然就废啦,每天喝30毫升就行。
有一点要说明的是:自己做酵素最多有点保养的作用,比如促进消化吸收等等,减肥几乎没什么作用,发酵时间太短了,因为没有专业设备,发酵时间如果长了又会发霉,处理不掉。仅作为保养什么时间用都行,空腹就好了。但是减肥就有饮用时间的要求,尤其是对减肥的mm来说,弄不好还会增胖,^_^,要谨慎哦。
自制酵素如何鉴别 ?
成功的酵素从颜色、气味、PH指标三方面表现,汤色相对澄清,透亮,桔黄色多,但也不一定,如果用西瓜就会有粉色,蓝霉就会紫色,但重要的是是否澄清,透亮;气味稍酸味,无臭气和其它异味,时间越长,越重些;用广泛PH试纸测试,3-4是正常,可以的,如果时间长些就会是2,也没问题,饮用时也要兑水的。
酵素的好处:
1,酵素是维持人体健康的重要营养素,是生物体内的一种特殊的蛋白质,虽然不具有生命也无法繁殖,但却是一切生命的基础,没有酵素就没有生命。
2,人体酵素含龚是有限的,为保证人体健康,及时补充酵素是必然的。其中蕴含酵素种类最多、最齐全的酵素产品就是酵素膏,同时也是酵素浓度和纯度最高的健康食品。
3,酵素膏是蔬果发酵原液的浓缩精华,里面的营养成分更多、更小,更容易被细胞吸收,能有效帮助修复受损细胞、平衡内分泌、调节免疫、改善新陈代谢等。
各种自制酵素的做法 ?
做法的比例是1:3:10。即:红糖:水果:水份。注意比例才能做得成功。按这个做的化最后得到的酵素原计大概有不到1升吧。
注意桶上面要适当留有空间,发酵产生气体一两天必须放一次。大概三个月就好了。如果感觉时间长,还有一个可缩短时间的,但最好有原汁。做法是:天然麦芽糖125克、维生素C钠5克、8升水、水果2斤,加入150亳升原汁,选个10升以上的大桶装就行了,注意别粘油,大概15天就可以喝了。每天放气.